Nutella-Schokoladen-Karamell-Sauce

Zucker, Wasser und Maissirup (oder Glukose) in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mischen. Die Seiten des Topfes mit einer feuchten Backbürste abbürsten, um eventuell verstreutes Zuckergranulat zu entfernen.

Hinweis des Küchenchefs: Sobald der Topf auf dem Herd steht, nicht umrühren. Durch Umrühren kann sich die Zuckermischung umkristallisieren. Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf mindestens das Dreifache des Volumens Ihrer Zutaten fasst. Später, wenn Sie die Sahne hinzufügen, die Mischung sprudelt dramatisch. Wenn der Topf zu klein ist, wird das Karamell überall verschütten.

Machen Sie eine Aufschlämmung (d. H. Eine Paste) mit der Creme und dem Kakaopulver, und geben Sie die Creme langsam unter leichtem Rühren zum Kakaopulver.

Wenn Sie die Creme langsam unter Rühren zum Kakaopulver geben, entsteht eine glattere Mischung, ohne trockene Kakaopulverklumpen zu hinterlassen.

Erwärmen Sie den Zucker weiter, bis die Mischung anfängt, sich in einen goldenen Bernstein zu verwandeln. Zu diesem Zeitpunkt ist es in Ordnung, vorsichtig umzurühren, um die Wärme gegebenenfalls neu zu verteilen. Erwärmen Sie das Karamell weiter, bis es einen tiefen Bernstein annimmt oder auf ungefähr 180 - 180 Grad (182) - 188 Grad Celsius).

Hinweis des Küchenchefs: Während das Karamell weiter kocht, steigt die Temperatur mit zunehmender Geschwindigkeit. Behalten Sie Ihre Hitze im Auge und nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn Sie sich Ihrer gewünschten Farbe nähern. Denken Sie daran, dass das Karamell weiterhin kocht kochen, auch nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.

Wenn das Karamell die Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Creme - und Kakaopulver - Mischung langsam unter aktivem Rühren ein. Gießen Sie nicht zu viel der Mischung auf einmal ein. Die Mischung dampft und sprudelt dramatisch Topf könnte überlaufen.

Sobald die Creme-Kakaopulver-Mischung vollständig eingearbeitet ist, Salz und Butter dazugeben und bis zur Vereinigung umrühren. Wenn die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Nutella dazugeben und bis zur Vereinigung umrühren.

Stellen Sie die Nutella-Schokoladen-Karamellsauce zum Abkühlen und Eindicken beiseite und rühren Sie sie gelegentlich um.

Lagern Sie die Nutella-Schokoladen-Karamellsauce in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank. Die kalte Nutella-Schokoladen-Karamellsauce ist sehr dick Kessel.