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Toni Sortino Camden
Schweinefilet mit Äpfeln, Calvados und Apfelwein
Ein großartiges Rezept, um die Gäste zu bedienen. Sie werden denken, dass sie in einem guten Restaurant in Frankreich essen. Eindrucksvolles Gericht, aber schnell und einfach zuzubereiten. Von Bon Appetit, Mai 1994. Calvados kann teuer sein, so dass Sie möglicherweise einen anderen Apfelbrand verwenden möchten. Um den besten Geschmack zu erzielen, sollten Sie hochwertige Zutaten verwenden. Es ist wichtig, Golden Delicious-Äpfel zu verwenden. Viele Apfelsorten sind beim Verzehr lecker Frisch, aber hält dem Garprozess nicht stand. Verwenden Sie einen hochwertigen Apfel-T-Apfelsaft. Guten Apfelwein finden Sie im Herbst in der Produktsektion.
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Zutaten
- 400 Gramm Schweinefilet, geschnitten, in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 5 Esslöffel Butter
- 60 Liter Apfelwein guter Qualität
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 große Schalotten, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
-
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die Calvados enthält, oder eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die anderen Apfelbrand enthält
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter mit Schlagsahne
- 60 Liter Apfelwein guter Qualität
Zubereitung
-
Legen Sie die Schweinescheiben zwischen die Plastikfolie. Verwenden Sie einen Holzhammer, um die Schweinescheiben auf eine Dicke von Zentimetern zu bringen. (Kann 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Decken Sie sie fest zu und kühlen Sie sie ab.)
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2 Esslöffel Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Bratpfanne mit Äpfeln und Zucker bestreuen und ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Beiseite legen.
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2 Esslöffel Butter in einer anderen schweren großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefleisch in die Pfanne geben und kurz anbraten, ca. 2 Minuten pro Seite. warm halten.
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1 Esslöffel Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Thymian dazugeben und 2 Minuten anbraten. Fügen Sie Calvados hinzu und kochen Sie, bis es glasig wird, alle gebräunten Stücke kratzend. Sahne und Apfelwein einrühren; kochen, bis die Mischung bis zur Konsistenz der Soße eindickt, ca. 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Falls erforderlich, die Äpfel erneut erhitzen. Auf jedem Teller ein paar Scheiben Schweinefleisch anrichten. Die Sauce darüber geben. Mit den sautierten Apfelscheiben auffüllen und servieren.
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