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BASHERGIRL
Känguru-Schwanz-Suppe
/ Heiß als Mahlzeit mit knusprigem Brot, Salat und Rotwein servieren, während der kalte Wind gegen die Tür schlägt. Wie man Kartoffelknödel macht, lesen Sie unten in der Anleitung. Wenn der Känguru-Schwanz nicht verfügbar ist und wie in meinem Fall wahrscheinlich nicht, ersetzen Sie ihn durch Ochsenschwanz. Wenn Sie das Fett loswerden möchten, kühlen Sie, bis Sie das gesamte Fett von der Oberseite leicht schaufeln und wegwerfen oder eine Scheibe Brot auf die Oberseite der Suppe setzen können, um das Fett zu tränken.
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Zutaten
- 2,7 kg Känguru-Schwanz, gebräunt (oder Ochsenschwanz)
- 0,5 Bund frischer Thymian (oder 2 Esslöffel getrocknet, in Silberfolie gewickelt und mit einer Gabel durchbohrt)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Sellerierippen, mit Blättern gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/5 Liter mit trockenem Rotwein
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von130 ml mit Portwein
- 0,5 Bund frischer Thymian (oder 2 Esslöffel getrocknet, in Silberfolie gewickelt und mit einer Gabel durchbohrt)
- 2 Petersilie, Störche (Wurzeln oder 1 mittelgroße Pastinake)
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1 Liter mit Tomatenmark
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von5,5 Litern, die Rinderbrühe enthält
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1 Liter mit Tomatenmark
- 2 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Pfeffer
Zubereitung
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Das Fleisch in einem 450-Grad-Ofen anbraten und einmal umdrehen.
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Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in Öl anbraten.
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Den Topf mit dem Portwein ablöschen, Rotwein dazugeben und zum Kochen bringen.
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Fügen Sie die Tomatenmark und die Petersilienwurzeln (oder Pastinaken) hinzu, die mit dem Thymian zusammengebunden sind.
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Den braunen Känguruschwanz (oder die Ochsenschwänze) hinzufügen und gründlich bestreichen.
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Brühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen - zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen.
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Alles abseihen, das Fleisch ohne Knochen dazugeben. Knödel zubereiten.
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In Schalen schöpfen und die Knödel hineinlöffeln.
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Kartoffelknödel -Reis 3/4 Kartoffeln, dann 1/4 Ei, ¾ Teelöffel Salz und ¼ Liter Mehl einrühren - mit einer Gabel schlagen, bis es flockig wird. Zu Zentimeterkugeln rollen. In leicht kochendem Salzwasser abtropfen lassen und ca. 10 Minuten kochen .Abtropfen lassen und servierfertig halten.
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