Mahlouach-jemenitische Pfannkuchen

Name: mahlouach-jemenitische Pfannkuchen
Cook time: 15 min
Total time: 10 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 9/10 Litern, die ungebleichtes Allzweckmehl enthält; 1/4 Liter Wasser; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Weißweinessig; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die ungesalzene Butter enthält, oder eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Pareve-Margarine enthält, bei Raumtemperatur

Mahlouach (ausgesprochen "mah-lou-wach") klingt misstrauisch nach Mallah, einem arabischen Vorläufer des Phylloteigs. Dieses Pancake-Brot in Blätterteigform wird sowohl in jemenitischen Restaurants als auch in Privathäusern gebraten. mahlouach ist bei Israelis so beliebt, dass es kommerziell hergestellt und in Supermärkten im ganzen Land gefroren verkauft wird. Essen wie es ist, in scharfe Soße oder Suppe getaucht oder wie ein Crêpe mit Spinat oder Fleisch gefüllt. Aus "The Foods of Israel Today".

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl, Essig, Salz und Zucker mischen. Etwa 10 Minuten leicht kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in 15 Teile und rollen Sie 2,5 Teile auf ein Quadrat von 23 cm² aus. Verteilen Sie 1-2 Esslöffel der Butter auf der Oberfläche (mehr Butter macht das fertige Brot reicher und schuppiger). Falten Sie den Teig zur Hälfte Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 5 Teigstücken. Stapeln Sie die Rechtecke aufeinander, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie 30 Minuten lang.
Rollen Sie jedes Stück erneut auf ein Quadrat von 23 cm und falten Sie es in zwei Hälften. Stapeln Sie es, decken Sie es ab und stellen Sie es 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 weitere Male.
Rollen Sie jedes Teigstück zu einem Zentimeter-Kreis aus. Erhitzen Sie die restlichen Esslöffel Butter in einer Zentimeter-Bratpfanne mit einem Deckel über einer mittelschwachen Flamme.
1 Teigkreis in die Pfanne geben, zudecken und 3 Minuten kochen lassen. Den Teig umdrehen, zudecken und weitere 3 Minuten kochen lassen oder bis er goldbraun ist. Papiertücher herausnehmen und abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen muss zum braten nicht mehr butter beigegeben werden, da die rohen mahlouach schon ziemlich butterig sind.).

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