Marokkanisches Huhn mit Auberginen, Tomaten und Mandeln

2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Überziehen und kochen, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 10 Minuten. Paprika, Salz, Kurkuma, Koriander, Fenchel, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer hinzufügen. 1 Minute rühren. Tomaten, Wasser und 3 Esslöffel Zitronensaft zugeben. zum Kochen bringen. Alles Hähnchen in einer einzigen Schicht im Topf anrichten. Etwas Sauce darüber gießen. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und 45 Minuten köcheln lassen. Hähnchen umdrehen, zudecken und köcheln lassen, bis das Hähnchen weich ist, ca. 20 Minuten länger.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Großes, umrandetes Backblech mit Olivenöl bestreichen. Auberginen und die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel geben. Die Auberginen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten backen. (Huhn und Auberginen können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen lassen. Separat kühlen, bis sie kalt sind. Dann zudecken und im Kühlschrank aufbewahren. ).

Rühren Sie Auberginen und Majoran in Huhn. Kochen Sie unbedeckt 10 Minuten, um durch zu erhitzen und Aromen zu mischen. Würzen Sie Eintopfgericht, um mit mehr Zitronensaft zu schmecken, wenn gewünscht, und Salz und Pfeffer. Übertragen Sie Huhn in große flache Schüssel. Streuen Sie mit Mandeln und Koriander.