Polpette alla Napoletana (neapolitanische Fleischbällchen)

Dies ist ein Rezept von Mario Batali und ist in 'Timpano Di Maccheroni' (die mythische Pasta-Kuppel, Rezept 85372) enthalten. Fabelhafte Frikadellen. Mein Ehemann hat sein eigenes Rezept anstelle von diesem zurückgetreten.

In einer flachen Schüssel die Brotwürfel ein bis zwei Minuten in Wasser einweichen.
Die Brotwürfel abtropfen lassen und mit den Fingern zusammendrücken, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszudrücken (stellen Sie sicher, dass Sie dies gut tun).
In einer großen Schüssel die Brotwürfel, das Rindfleisch, die Eier, den Knoblauch, den Pecorino, die Petersilie, die gerösteten Pinienkerne, das Salz und den Pfeffer mischen und mit den Händen einarbeiten.
Mit nassen Händen die Mischung zu 12-15 Fleischbällchen formen, die jeweils kleiner als ein Tennisball, aber größer als ein Golfball sind.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis es fast geraucht ist.
Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und kochen Sie sie, falls erforderlich, in Gruppen, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, etwa 10 Minuten lang, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Fügen Sie die Tomatensauce hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um zu kochen.
Alle Frikadellen 30 Minuten kochen.
Beiseite stellen und abkühlen lassen; Bewahren Sie die Sauce für eine andere Verwendung auf.