Truthahnbraten mit Johannisbeergelee und Zitrusglasur

Flügelspitzen unter der Pute verstauen; Beinen zusammenbinden, um die Form zu halten.

Kombinieren Sie Wasser und Salz in großen Suppentopf; umrühren, um das Salz aufzulösen.

Den Truthahn innen und außen ausspülen.

Die Pute in die Salzlake geben.

Topf zudecken; über Nacht im Kühlschrank lagern.

Butter und Gelee in einer kleinen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Majoran, Orangenschale und Zitronenschale untermischen.

Die Mischung etwa 1 Stunde einfrieren, bis sie halbfest ist. Gelegentlich verquirlen.

Stellen Sie das Gestell in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie es auf 375 ° F vor

Truthahn abtropfen lassen; Innen und außen trocken tupfen.

Schalotten in die Bratpfanne geben.

Den Truthahn auf die Schalotten legen.

Beginnen Sie am Halsende und schieben Sie die Hand zwischen Haut und Brustfleisch, um die Haut zu lockern.

Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit gekühlter Geleemischung über Brustfleisch unter der Haut und über der Außenseite der Pute verteilen (restliche Geleemischung für Soße und Glasur aufbewahren).

Wenn Sie die Pute füllen, löffeln Sie die Füllung locker in den Hals und in die Haupthöhlen.

Tuck wing tips under turkey; tie legs together to hold shape.

Braten Sie den Truthahn 45 Minuten lang und geben Sie etwas Brühe in die Pfanne, wenn Bratenfett zu verbrennen droht.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F

Den Truthahn locker mit Folie abdecken.

Braten Sie, bis das Thermometer in den Oberschenkel eingeführt ist. Geben Sie bei Bedarf mehr Brühe in die Pfanne, um zu verhindern, dass der Truthahn brennt und gelegentlich mit Tropfnässen begossen wird. Halten Sie diese etwa 3 Stunden länger, wenn Sie nicht gefüllt sind, oder 3,5 Stunden länger, wenn Sie gefüllt sind.

Decken Sie den Truthahn in den letzten 20 Minuten bei Bedarf auf, um die Haut zu bräunen.

Den Truthahn auf eine Platte geben.

Zelt mit Folie; 30 Minuten stehen lassen.

Die Mischung in einer Pfanne für die Soße servieren.

Sauce machen :.

Die Pfannensäfte in einen großen Messbecher abseihen. löffel fett ab.

Gib Giblet Stock hinzu; Falls erforderlich, ausreichend Brühe für 1 Liter zugeben.

Die Mischung in einen großen Topf geben. zum Kochen bringen.

Rühren Sie 4 Esslöffel reservierte Geleemischung und Mehl in der Schüssel, um Paste zu bilden.

Paste in die Brühe einrühren.

Fügen Sie hinzu, Port und Zitrussäfte; kochen, bis es so weit eingekocht ist, dass der Löffel dick ist, ca. 12 Minuten.

Mischen Sie in Orangenschale.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den warmen Truthahn mit genügend Geleerestmasse bestreichen, um ihn zu glasieren.