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Jeff B.
Vegetarische Escudella (Andorra)
Das Nationalgericht von Andorra ist vegan. Eine schöne Suppe mit Sommergemüse. Ein traditionelles Sommerrezept von den Balearen. Sie können Majoran anstelle von Oregano verwenden. Andorra liegt in den östlichen Pyrenäen und grenzt an Spanien und Frankreich.
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Zutaten
- 2 Liter Wasser (kann ganz oder teilweise mit Gemüsebrühe oder Gemüsebrühwürfeln versetzt werden)
- 100 Gramm grüne Bohnen, klein gehackt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 große Karotte, gehackt
- 200 Gramm Zucchini, gewürfelt (200 Gramm)
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 100 Gramm grüne Bohnen, klein gehackt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/2 Liter mit Kohl, zerkleinert
Zubereitung
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Geben Sie das Wasser in eine große Pfanne. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und die Zucchini hinzu. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
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Fügen Sie nun die Bohnen, die gewürfelten Kartoffeln, die in kleine Stücke geschnittenen grünen Bohnen und den Kohl hinzu. Fügen Sie die vegetarische Wurst hinzu.
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Zuletzt den frischen Oregano oder Majoran (oder 1 TL getrocknet), Olivenöl, Sojasauce und den Paprika dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack servieren.
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Ergibt 12 Schüsseln Suppe.
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