Weißer Berg Zuckerguss

Dies ist ein sehr guter Zuckerguss. Sie können ihn mit einem beliebigen Aromaextrakt verfeinern, um Ihren Bedürfnissen zu entsprechen.

Kombinieren Sie Zucker, Wasser und Weinstein in einem Topf. Kochen Sie, bis das Süßigkeitsthermometer 110 ° C (115 ° C) erreicht hat, oder bis der Sirup einen langen Faden dreht, wenn Sie ihn aus einem Löffel fallen lassen.
Eiweiß steif schlagen. Gießen Sie einen dünnen, langsamen Strom des Sirups in Eiweiß und schlagen Sie, bis der Zuckerguss in den Spitzen steht. Rühren Sie Salz und Vanille nach Geschmack.