: Gesünder als # 039, nur # 039; Brot?

Immer mehr Menschen beschließen, die Menge an Kohlenhydraten in ihrer Ernährung drastisch zu reduzieren. Aber manchmal ist überhaupt kein Brot unpraktisch. Und was dann? Dinkelbrot scheint eine gute Alternative zu sein. Aber ist das wirklich so? Ist Dinkelbrot gesünder als "normales" Brot?

Viele Menschen haben Dinkelbrot als Alternative zu Weizenbrot entdeckt. Eigentlich wiederentdeckt, weil Brot viel früher aus Dinkel als aus Weizen gebacken wurde. Archäologische Untersuchungen zeigen, dass Menschen diesen Verwandten des Weizens vor mindestens 9.000 Jahren gezüchtet haben.

Angebliche Vorteile

Wer einen Moment lang googelt, hat den Eindruck, dass wir alle sofort anfangen sollten, dieses Wunderprodukt in großen Mengen zu konsumieren. Die Jubiläumsgeschichten fallen übereinander. Dinkel soll alle Arten von Krankheiten heilen, ein Superfood sein, das voller Vitamine und anderer wertvoller Nährstoffkomponenten ist und laut einigen auch weitaus weniger Kalorien als Weizen enthält. Nichts davon ist wahr, besonders das letztere.

Etwas nuanciertere Geschichten zu erzählen, dass Dinkel besser für die Ernährung ist als Weizen, weil er langsamere Kohlenhydrate enthält. Es ist sehr schade, aber auch das stimmt nicht mit der Wahrheit überein. Dinkel enthält fast ausschließlich langsame Kohlenhydrate (Kohlenhydrate, die von unserem Körper allmählich aufgenommen werden, im Gegensatz zu Zuckern wie Saccharose, Glucose und Fructose, die fast direkt in den Blutkreislauf gelangen), aber genau das Gleiche gilt für Weizen. Da gibt es also auch keinen Vorteil.

Gibt es nichts mehr von der Geschichte, dass man Dinkelbrot besser essen kann als Weizenbrot? Und was ist mit Vollkornbrot? Ist das nicht gesünder als Dinkelbrot? Oder ist der Jubel über Dinkelbrot eigentlich nichts anderes als ein weiteres Beispiel für Verschwörungsdenken im Internet? Nein, das auch nicht. Dinkel hat einige deutliche Vorteile gegenüber Weizen, obwohl Sie seltsamerweise kaum etwas über diese tatsächlichen Pluspunkte im Internet lesen. Zunächst einmal, um die Behauptung zu widerlegen, dass Vollkornweizenbrot besser ist als Dinkelbrot: Das ist sicherlich nicht unbedingt wahr. Dinkelbrot kann wie Weizenbrot aus Mehl oder Vollkornmehl gebacken werden. Im ersten Fall wurden in beiden Getreidesorten wertvolle Nährstoffe aus dem Mehl gereinigt, um eine gleichmäßige und weiß gefärbte Krume zu erhalten. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es daher am besten, die Vollkornsorte beider Brotsorten zu essen.

Der größte Vorteil von Dinkel liegt jedoch im "Bremsvorteil" von Weizen. Weizen ist bei weitem das beliebteste Getreide in Westeuropa, und das gilt sicherlich für die Niederlande. Daher wurden im Laufe der Zeit immer mehr Untersuchungen zu Weizensorten durchgeführt, von denen die Landwirte profitiert haben. Sie sollten besonders an mehr Ertrag denken. Je mehr Kilo Ernte pro Quadratmeter und pro Monat, desto besser für den Landwirt. Und so haben die Züchter daran gearbeitet, Weizen zu entwickeln, der schneller wächst und mehr und größere Körner pro Ähre produziert. Das ist sehr gut gelaufen. Diese Entwicklung hat jedoch einen Nachteil. Forschung von der Universität Wageningen zeigt, dass die Sorten von Weizen zur Zeit in den Niederlanden angebaut enthalten deutlich weniger Nährstoffe als die älteren und weniger profitable Sorten. Insbesondere die Menge an Proteinen in diesem "Rassenweizen" bleibt sehr weit zurück. Dabei ist die Kalorienmenge unverändert geblieben. Mit modernem Weizenbrot erhalten Sie also erheblich weniger Nährstoffe pro Kalorie als vor etwa fünfzig Jahren. Und das gilt auch für die Vollkornsorte.

Das ist der wahre Grund, warum Sie besser Dinkelbrot als Weizenbrot essen können: Dinkel ist weniger beliebt und ist daher vorerst der Aufmerksamkeit der Züchter entgangen. Aber es gibt noch einen anderen guten Grund: Dinkelbrot ist auch für die Lebensmittelriesen kaum interessant. Es wird daher fast ausschließlich von guten Bäckern gebacken, die in der Regel nicht nur weniger Brotverbesserer und andere unerwünschte Zusatzstoffe durch ihren Brotteig mischen, sondern auch ihre traditionelle Handwerkskunst mitbringen. Dinkelbrot ist einfach schmackhafter. Und das ist ein schöner Bonus für den Nutzen für die Gesundheit.
Das ist der wahre Grund, warum Sie besser Dinkelbrot als Weizenbrot essen können: Dinkel ist weniger beliebt und ist daher vorerst der Aufmerksamkeit der Züchter entgangen. Aber es gibt noch einen anderen guten Grund: Dinkelbrot ist auch für die Diät gi