3 Nährwertangaben von Waldohrpilzen

Verbesserte Knochengesundheit

1. Waldohrpilze sind in ihrer rohen Form leicht zu identifizieren. Sie wachsen auf Holz und sind wie Ohren geformt. Möglicherweise finden Sie sie jedoch getrocknet, da diese Pilze in Supermärkten nicht oft als frische Produkte erhältlich sind. Holzohrpilze, die reich an B-Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien sind, werden häufig in verschiedenen asiatischen Gerichten verwendet. Bestimmte Verbindungen in Holzohrpilzen wurden sogar mit medizinischen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Was sind Waldohrpilze?

1. Waldohrpilze sind unter vielen Namen bekannt. Sie werden oft als Schwarz-, Gelee- oder Holzohrpilz bezeichnet und können auch als Wolkenohr-, Judasohr-, Geleeohr- oder Kikurage-Pilze bezeichnet werden. Alle diese Pilze gehören zur Gattung Auricularia, während Holzohrpilze speziell Auricularia auricula sind. Wie der Name schon sagt, sehen Holzohrpilze wie Ohren aus und können auf vielen Holzarten oder anderen Pflanzen wachsen.

2. Holzohrpilze werden in China seit ca. 600 Jahren kultiviert und sind heute weltweit beliebt, insbesondere in China, Japan und Thailand. Wilde Holzohrpilze können von Ästen gepflückt werden, während gezüchtete Holzohrpilze auf verschiedenen pflanzlichen Strukturen, von Sägemehl bis Stroh, kultiviert werden können. Während Sie sie frisch erhalten können, ist es üblicher, Holzohrpilze in getrockneter Form zu finden. Um getrocknete Champignons zu essen, müssen Sie diese vor dem Kochen oder vor dem Eingießen in eine kalte Schüssel einfach rehydrieren.

Nährstoffe in einem Waldohrpilz

1. Waldohrpilze sind bekannt dafür, dass sie fett- und kalorienarm, aber reich an Proteinen und anderen Nährstoffen sind. Ein Holzohrpilz ist eine besonders gute Quelle für die B-Vitamine. Einhundert Gramm roher Holzohrpilz hat:

2. Waldohrpilze enthalten auch eine Vielzahl von Mineralien. Jede 100 Gramm enthält:

3. Waldohrpilze sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Omega-Fettsäuren wie Linolsäure und Antioxidantien.

Waldohr gegen andere Pilze

1. Im Vergleich zu anderen Pilzen, wie Austernpilzen oder den in praktisch jedem Supermarkt vorkommenden Weißpilzen, enthalten Holzohrpilze in der Regel größere Mengen an Mineralien. Die einzige Ausnahme ist Kalium, von dem Waldohrpilze nur Spuren enthalten. Sie werden es vielleicht nicht erwarten, aber gewöhnliche weiße Pilze enthalten auch Vitamin D, während die meisten anderen Pilze, einschließlich Holzohr, im Wesentlichen nur B-Vitamine enthalten. Waldohrpilze haben auch mehr Eiweiß und weniger Fett als die meisten anderen Pilze.

2. Sie sollten wissen, dass Waldohrpilze und handelsübliche Waldohrpilze unterschiedliche Mengen an Nährstoffen enthalten können. Wenn Holzohrpilze gezüchtet werden, werden sie normalerweise auf künstlichen Sägemehlstämmen gezüchtet und mit Weizen oder anderen Pflanzen ergänzt. Die Pflanzen, mit denen diese Pilze ergänzt werden, können die endgültigen Nährwerte beeinflussen. Holzohrpilze können jedoch auf nahezu jedem pflanzlichen Material wachsen, nicht nur auf Sägemehl, was bedeutet, dass die Pflanze, auf der sie wachsen, auch ihren endgültigen Nährstoffgehalt beeinflussen kann.

3. Viele Wildpilze enthalten Vitamin B12. Dazu gehören Austernpilze, die wie Holzohrpilze auf Bäumen wachsen. Der Vitamin-B12-Gehalt von Waldohrpilzen wurde bisher nicht untersucht, Zuchtpilze enthalten diesen Nährstoff jedoch normalerweise nicht.

Nutzen für die Gesundheit von Wood Ear

1. Pilze gelten normalerweise als gesunde Lebensmittel, und viele von ihnen gelten auch als Arzneimittel. Pilze gelten in Ländern wie Korea, China, Japan und Russland als von medizinischem Wert. Obwohl dies wie ein Kräuterheilmittel oder eine Geschichte von alten Frauen klingen mag, wurden einige der in Pilzen gefundenen Verbindungen sogar in klinischen Studien verwendet.

2. Die bioaktiven Verbindungen in Holzohrpilzen haben vermutlich:

3. Typischerweise sind die Lektine und Antioxidantien in Pilzen die Bestandteile von Pilzen, die mit solchen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind. Zwar haben Holzohrpilze diese vorteilhaften Eigenschaften, doch sind diese Effekte beim Verzehr von Holzohrpilzen in Lebensmitteln möglicherweise nicht offensichtlich. Die bioaktiven Verbindungen in Holzohrpilzen können nur dann klinisch nützlich sein, wenn diese Verbindungen isoliert und in großen Mengen an Menschen verabreicht werden.

Waldohrpilze in Lebensmitteln

1. Waldohrpilze können wie die meisten anderen Pilze verwendet werden. Unabhängig davon, ob sie Bestandteil von Nudelgerichten, Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten sind, können Sie sie aufgrund ihres Umami-Geschmacks und ihrer einzigartigen, quietschenden, knusprigen Textur in jedem Gericht leicht identifizieren. Diese ungewöhnliche Textur ist Teil des Grundes, warum Sie selten Holzohrpilze finden, die einzeln serviert werden. Sie werden meistens in feine Scheiben geschnitten und zusammen mit anderen Zutaten gekocht.

2. Aufgrund ihrer Textur ist es unwahrscheinlich, dass Sie Holzohrpilze auf eine Pizza legen möchten, im Gegensatz zu weißen Pilzen oder Portobello-Pilzen. Das Mischen dieser Pilze ist möglicherweise auch nicht die beste Idee. Sie geben Ihnen nicht die gleiche cremige Konsistenz wie andere Pilze. Lassen Sie sich jedoch nicht von ihrer unterschiedlichen Konsistenz davon abhalten, sie zu verwenden. Holzohrpilze können köstlich sein, wenn sie richtig in Gerichte integriert werden.

3. Waldohrpilze eignen sich hervorragend für Brötchen, Dim Sum und Pfannengerichte. Sie nehmen leicht den Geschmack anderer Zutaten auf, mit denen sie gekocht werden, und eignen sich daher auch ideal für Hotpots und Ramen. Wenn Ihnen die einzigartige Konsistenz nichts ausmacht, können Holzohrpilze auch in Salaten verwendet werden und mit Aromen wie Soja, Essig, Chili und Koriander verwendet werden.