5 Gesundheitswarnungen, die beim Entsaften von Karotten zu beachten sind

Karottensaft: Freund oder Feind?

Leuchtend orangefarbener, süßer und erfrischender frischer Karottensaft kann ein guter Weg sein, um einige Ihrer essentiellen Nährstoffe zu erhalten. Obwohl der gesundheitliche Nutzen von Karotten (und damit auch von Karottensaft) durch seinen Vitamin- und Mineralstoffgehalt wichtig ist, kann er bei zu vielem Trinken einige Nebenwirkungen hervorrufen, z. B. eine vergilbte Haut. Essen Sie eine Vielzahl von Gemüsen aus verschiedenen Gruppen - Karottensaft sollte nicht die einzige oder sogar primäre Quelle für Gemüse in Ihrer Ernährung sein.

Karotten sind von Natur aus reich an Ballaststoffen. Laut USDA National Nutrient Database enthält eine Tasse gehackte Karotten 3,6 Gramm Ballaststoffe.
Einer der Nachteile von Karottensäften ist jedoch, dass beim Entsaften der Großteil des Fasergehalts aus Karotten entfernt wird und nur der lösliche Fasergehalt des Gemüses zurückbleibt. Dies macht die Ernährung mit Karottensaft zu einer schlechteren Qualität als die mit ganzen rohen Karotten.
Da die meisten Amerikaner in ihrer normalen Ernährung bereits nicht genügend Ballaststoffe zu sich nehmen - die empfohlene Aufnahme beträgt laut University of Maryland Medical Center 20 bis 35 Gramm pro Tag -, sollten Sie in Betracht ziehen, ganze Karotten zu essen anstatt Karottensaft zu trinken.

Karotten sind reich an Carotinoiden, nämlich Beta-Carotin, dem Pigment, das Karotten ihre leuchtende orange Farbe verleiht. Wenn Sie zu viel Karottensaft trinken, kann dies zu einer hohen Beta-Carotin-Aufnahme führen, die dazu führen kann, dass Ihre Haut gelb wird, sagt die Oregon State University.
In einigen Fällen kann dies als Zeichen von Gelbsucht verwechselt werden - ein schwerwiegender Zustand, der ärztliche Hilfe erfordert, bei dem Ihre Haut und das Weiß Ihrer Augen mit der Zeit gelb werden und MedlinePlus warnt. Wenn sich Ihre Haut jedoch durch zu viel Karottensaft vergilbt, färbt sich das Weiß Ihrer Augen nicht gelb. Konsultieren Sie zur Sicherheit einen Arzt.

Ein weiterer Nachteil des Karottensafts ist, dass er im Vergleich zu der gleichen Menge gehackter Karotten reich an Kalorien, Kohlenhydraten und Zucker ist. Eine Tasse rohen Karotten hat 52 Kalorien pro Tasse im Vergleich zu Dosen-Karottensaft bei 94 pro Tasse.
Der Kohlenhydratgehalt von rohen Karotten beträgt 12 Gramm pro Tasse, was für Saft auf 22 Gramm pro Tasse ansteigt. Und der Zuckergehalt von 6 Gramm in rohen Karotten steigt laut USDA National Nutrient Database auf 9 Gramm in Karottensaft. Das Entsaften kann sich nicht nur auf Ihr Gewicht auswirken, es kann auch problematisch sein, wenn Sie Diabetiker sind und sich Sorgen um Ihren Blutzuckerspiegel machen.

Obwohl selten, kann Karottensaft bei Menschen, die gegen Sellerie, Birke, Beifuß, Gewürze und verwandte Pflanzen allergisch sind, allergische Reaktionen hervorrufen. Diese Art von Allergie ist nach Angaben der Dr. Adrian Morris Surrey Allergy Clinic als "Sellerie-Karotten-Beifuß-Gewürz-Syndrom" bekannt.
Die Symptome für diese Allergie sind typisch für andere Nahrungsmittelallergien und können Kribbeln im Mund, Juckreiz, Anschwellen der Lippen oder Zunge, Übelkeit, Erbrechen oder Atembeschwerden sein.

Wenn Sie Blutverdünner wie Warfarin einnehmen, beachten Sie, dass es eine Wechselwirkung mit dem Vitamin K in Karotten haben kann. Warfarin wird verschrieben, um Blutgerinnsel zu verhindern, während Vitamin K die Blutgerinnung fördert. Es ist daher wichtig, dass Sie nicht plötzlich viel mehr Vitamin K-reiches Essen zu sich nehmen.
Eine Tasse Karottensaft entspricht laut Fit Juice 5 Tassen gehackten Karotten. Fünf Tassen gehackte Karotten liefern laut INRTracker.com einen 100-prozentigen empfohlenen Tageswert von 90 µg Vitamin K. Wenn Sie also mehr Karottensaft trinken und die Vitamin-K-Zufuhr signifikant erhöhen, kann dies dazu führen, dass Warfarin weniger effektiv ist.

Karotten gehören zur Gemüsekategorie der vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlenen Ernährungsrichtlinien. Während 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag empfohlen werden, empfiehlt das USDA, nicht mehr als 4 bis 6 Tassen Orangengemüse pro Woche zu essen.
Durch den Verzehr von Gemüse aus anderen Kategorien - dunklem Grün, stärkehaltigem Gemüse und Hülsenfrüchten - erhalten Sie eine Reihe essentieller Nährstoffe, die nicht durch Karottensaft allein bereitgestellt werden könnten. Karottensaft wird auch aus rohen Karotten hergestellt, die nach Angaben der Universität von Arkansas weniger Beta-Carotin enthalten als gekochte Karotten. Dies kann wichtig sein, wenn Sie Ihre Vitamin-A-Zufuhr erhöhen müssen.