6 Fragen zu Mikrowellen beantwortet

Fazit

In den 1940er Jahren testete Percy Spencer in Raytheon ein Magnetron - ein Gerät, das Mikrowellen erzeugt -, als er feststellte, dass ein Schokoriegel in seiner Tasche geschmolzen war.
Diese zufällige Entdeckung brachte ihn dazu, das zu entwickeln, was wir heute als den modernen Mikrowellenofen kennen. Im Laufe der Jahre hat sich dieses Küchengerät zu einem weiteren Produkt entwickelt, das die Hausarbeit erheblich erleichtert.
Dennoch bleiben Fragen zur Sicherheit von Mikrowellenherden offen. Ist die von diesen Öfen verwendete Strahlung für den Menschen ungefährlich? Zerstört dieselbe Strahlung die Nährstoffe in unserer Nahrung? Und was ist mit dieser Studie, die an Pflanzen mit mikrowellengeheiztem Wasser durchgeführt wurde (dazu später mehr)?
Um einige der beliebtesten (und drängendsten) Fragen zu Mikrowellen zu beantworten, haben wir drei Mediziner befragt: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, eine registrierte Diätassistentin und Übungsphysiologe; Natalie Butler, RD, LD, eine registrierte Diätassistentin; und Karen Gill, MD, ein Kinderarzt.
Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Was passiert mit Lebensmitteln, wenn sie in der Mikrowelle gekocht werden?

Natalie Olsen: Mikrowellen sind eine Form nichtionisierender elektromagnetischer Strahlung und werden zum schnellen Erhitzen von Lebensmitteln verwendet. Sie bringen Moleküle in Schwingung und bauen Wärmeenergie auf.
Laut FDA verfügt diese Art von Strahlung nicht über genügend Energie, um Elektronen aus Atomen herauszuschlagen. Dies steht im Gegensatz zu ionisierender Strahlung, die Atome und Moleküle verändern und Zellschäden verursachen kann.
Natalie Butler: Elektromagnetische Strahlungswellen oder Mikrowellen werden von einer elektronischen Röhre namens Magnetron abgegeben. Diese Wellen werden von Wassermolekülen in Lebensmitteln absorbiert und verursachen, dass [!die Moleküle
Karen Gill: Mikrowellenöfen verwenden elektromagnetische Wellen mit einer bestimmten Länge und Frequenz zum Erhitzen und Garen von Speisen. Diese Wellen zielen auf bestimmte Substanzen ab und nutzen ihre Energie, um Wärme zu erzeugen. Dabei wird in erster Linie das Wasser in Ihren Lebensmitteln erhitzt.

Welche molekularen Veränderungen treten, wenn überhaupt, in der Mikrowelle auf?

NEIN: Aufgrund der niedrigen Energiewellen treten bei Mikrowellen nur minimale molekulare Änderungen auf. Da es sich um nichtionisierende Wellen handelt, kommt es nicht zu chemischen Veränderungen der Moleküle in Lebensmitteln.
Wenn Lebensmittel in der Mikrowelle erhitzt werden, wird Energie in das Lebensmittel absorbiert, wodurch Ionen im Lebensmittel polarisiert werden und sich drehen, was zu Minikollisionen führt. Dies erzeugt Reibung und damit Wärme. Daher ist die einzige chemische oder physikalische Änderung am Lebensmittel, dass es jetzt erhitzt wird.
Hinweis: Wassermoleküle in mikrowellengekühlten Lebensmitteln vibrieren schnell, wenn sie die elektromagnetischen Strahlungswellen absorbieren. Gekochtes und verkochtes mikrowellengekochtes Essen erhält durch die schnelle Bewegung und die beschleunigte Verdunstung von Wassermolekülen eine gummiartige, trockenere Textur.
KG: Mikrowellen bewirken, dass sich Wassermoleküle schnell bewegen und Reibung zwischen ihnen verursachen - dies erzeugt Wärme. Die Wassermoleküle ändern die Polarität, die als "Umdrehen" bekannt ist, als Reaktion auf das elektromagnetische Feld, das von den Mikrowellen erzeugt wird. Sobald die Mikrowelle ausgeschaltet ist, ist das Energiefeld weg und die Wassermoleküle hören auf, die Polarität zu ändern.

Welche Ernährungsänderungen treten bei Lebensmitteln auf, wenn sie in der Mikrowelle gekocht werden?

NEIN: Beim Erhitzen werden einige Nährstoffe in Lebensmitteln abgebaut, unabhängig davon, ob sie in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden. Trotzdem gab Harvard Health an, dass Lebensmittel, die für den kürzesten Zeitraum gekocht werden und so wenig Flüssigkeit wie möglich verwenden, die Nährstoffe am besten behalten. Dies kann eine Mikrowelle leisten, da dies eine schnellere Kochmethode ist.
Eine Studie aus dem Jahr 2009, in der die Nährstoffverluste verschiedener Kochmethoden verglichen wurden, ergab, dass Grillen, Mikrowellengaren und Backen die niedrigsten Verluste an Nährstoffen und Antioxidantien verursachen.
Hinweis: Der Wassergehalt in mikrowellengekühlten Lebensmitteln verringert sich, wenn sie sich schnell erwärmen. Beim Kochen oder Überkochen in der Mikrowelle kann die Lebensmitteltextur unerwünscht werden. Eiweiß kann gummiartig werden, knusprige Texturen werden weicher und feuchte Lebensmittel werden trocken.
Ebenso ist Vitamin C ein empfindliches wasserlösliches Vitamin und ist anfälliger für einen Abbau durch Mikrowellenkochen als beim Umluftkochen. Während Mikrowellengaren das Antioxidans (Vitamin- und Phytonährstoffkonzentration bestimmter Pflanzen) verringern kann, können sie andere Nährstoffe in denselben Pflanzen besser konservieren als andere Garmethoden wie Braten oder Braten.
Durch Mikrowellen kann auch der Bakteriengehalt von Lebensmitteln verringert werden. Dies kann eine nützliche Methode zur Pasteurisierung und Lebensmittelsicherheit sein. Zum Beispiel ist Mikrowellenrotkohl dem Dämpfen zum Schutz von Anthocyan überlegen, aber schlechter, wenn versucht wird, Vitamin C zu konservieren.
Mikrowellen schützen Quercetin, ein Flavonoid in Blumenkohl, besser, aber Kaempferol, ein anderes Flavonoid, schlechter als Dämpfen.
Darüber hinaus hemmt die 60 Sekunden dauernde Mikrowellenbehandlung mit zerkleinertem Knoblauch den Allicingehalt, eine wirksame Antikrebsverbindung, erheblich. Es hat sich jedoch herausgestellt, dass ein Großteil des Allicins beim Kochen in der Mikrowelle geschützt ist, wenn Sie den Knoblauch nach dem Zerkleinern 10 Minuten lang ruhen lassen.
KG: Alle Arten des Garens von Lebensmitteln verursachen durch Erhitzen einen gewissen Nährstoffverlust. Mikrowellen-Lebensmittel sind gut, um Nährstoffe zu speichern, da Sie keine nennenswerte Menge an zusätzlichem Wasser (wie zum Beispiel beim Kochen) benötigen und Ihre Lebensmittel für kurze Zeit kochen.
Gemüse eignet sich besonders zum Kochen in der Mikrowelle, da es einen hohen Wassergehalt aufweist und daher schnell und ohne zusätzlichen Wasserbedarf gekocht werden kann. Das ist ähnlich wie beim Dämpfen, aber schneller.

Was sind mögliche negative Auswirkungen von mikrowellengekühlten Lebensmitteln?

NEIN: Der wissenschaftliche Amerikaner gab eine Erklärung von Anuradha Prakash, Assistenzprofessor am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung der Chapman University, heraus, wonach es nicht genügend Beweise gibt, um den Gesundheitszustand einer Person zu belegen durch die Mikrowelle negativ beeinflusst.
Es wurde festgestellt, dass "Mikrowellen nach unserem Kenntnisstand keine nichtthermische Wirkung auf Lebensmittel haben". Mit anderen Worten, abgesehen von der Änderung der Temperatur von Lebensmitteln ist die Auswirkung sehr gering oder gar nicht.
Hinweis: Kunststoffbehälter für Lebensmittel, die in der Mikrowelle gekocht werden, können giftige Chemikalien in das Lebensmittel gelangen und sollten daher vermieden werden. Verwenden Sie stattdessen Glas. Strahlungsleckagen können auch bei schlecht ausgelegten, fehlerhaften oder alten Mikrowellen auftreten. Achten Sie daher darauf, dass Sie beim Garen einen Mindestabstand von 15 cm zu einer Mikrowelle einhalten.
KG: Es gibt keine kurz- oder langfristigen Auswirkungen von mikrowellengekühlten Lebensmitteln. Das größte Risiko bei Mikrowellen-Flüssigkeiten oder Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt besteht darin, dass sie sich ungleichmäßig oder auf sehr hohe Temperaturen erwärmen können.
Rühren Sie Lebensmittel und Flüssigkeiten immer um, nachdem Sie sie in der Mikrowelle gekocht haben und bevor Sie die Temperatur überprüfen. Wählen Sie auch mikrowellengeeignete Behälter zum Erhitzen und Kochen.

Es wurde vermutet, dass Pflanzen mit Mikrowellenwasser nicht wachsen. Ist das gültig?

NEIN: Die Forschung zu diesem Schwanken. Einige Studien haben gezeigt, dass sich Mikrowellenwasser negativ auf Pflanzen auswirkt. Es wurde gezeigt, dass die Bestrahlung von Pflanzen die Genexpression und das Leben beeinflussen kann. Dies ist jedoch hauptsächlich bei ionisierender Strahlung (oder Strahlung mit höherer Energie) zu beobachten [!und nicht bei der Strahlung, die von Mikrowellen emittiert wird (nichtionisierend, niedrige Energie).
NB: Das ursprüngliche Science-Fair-Projekt, das die Wirkung von Mikrowellenwasser auf Pflanzen untersuchte, wurde 2008 viralisiert. Bis heute ist Mikrowellenwasser in Frage gestellt.
In einigen Studien konnte gezeigt werden, dass mikrowellengekühltes Wasser das Wachstum und die Keimung von Pflanzensamen wie bei Kichererbsensamen tatsächlich verbessert, während es bei anderen Pflanzen den gegenteiligen Effekt hatte, möglicherweise aufgrund von Veränderungen in pH-Wert, Mineralfunktion und Beweglichkeit der Wassermoleküle.
Andere Untersuchungen zeigen auch widersprüchliche Ergebnisse zum Chlorophyllgehalt von Pflanzen: Einige Pflanzen haben eine verringerte Farbe und einen verringerten Chlorophyllgehalt, wenn sie mit Mikrowellenwasser gewässert werden, während andere exponierte Pflanzen einen erhöhten Chlorophyllgehalt aufweisen. Es scheint, dass einige Pflanzen empfindlicher auf Mikrowellenstrahlung reagieren als andere.
KG: Nein, das ist nicht korrekt. Dieser Mythos kursiert seit Jahren und scheint aus einem angeblichen wissenschaftlichen Experiment eines Kindes zu stammen. Wasser, das in der Mikrowelle erhitzt und dann abgekühlt wurde, entspricht dem Wasser vor dem Erhitzen. Beim Erhitzen von Wasser in der Mikrowelle ändert sich die Molekülstruktur nicht dauerhaft.

Gibt es messbare Unterschiede zwischen Ofen- oder Ofenkost und Mikrowellenkost?

NEIN: Mikrowellenherde haben eine bessere Kochleistung, da Sie die Speisen von innen nach außen erhitzen und nicht von außen nach innen, wie dies bei einem Herd oder Backofen der Fall ist. Daher ist der Hauptunterschied zwischen auf einem Herd oder Ofen zubereiteten Speisen und einer Mikrowelle die Garzeit.
Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind im Mikrowellenherd zubereitete Lebensmittel genauso sicher und haben ähnliche Nährwerte wie auf dem Herd zubereitete Lebensmittel.
Hinweis: Ja, Unterschiede zwischen in der Mikrowelle zubereiteten Lebensmitteln und anderen Methoden können anhand der Farbintensität, der Textur, des Feuchtigkeitsgehalts und des Polyphenol- oder Vitamingehalts gemessen werden.
KG: Im Allgemeinen gibt es keine. Die Art der zu kochenden Speisen, die zum Kochen zugesetzte Wassermenge und der verwendete Behälter können sich auf die Garzeiten und den Nährstoffverlust beim Kochen auswirken.
Mikrowellen-Lebensmittel sind häufig gesünder, da sie nur kurze Garzeiten benötigen und weniger Fett, Öl oder Wasser zum Kochen benötigt werden.
Natalie Olsen ist eine registrierte Diätassistentin und Bewegungsphysiologin, die sich auf Krankheitsmanagement und Prävention spezialisiert hat. Sie konzentriert sich auf die Balance von Körper und Geist mit einem Vollwert-Ansatz. Sie hat zwei Bachelor-Abschlüsse in Gesundheits- und Wellnessmanagement und in Diätetik und ist eine nach ACSM zertifizierte Sportphysiologin. Natalie arbeitet bei Apple als Corporate Wellness Dietitian und berät in einem ganzheitlichen Wellnesscenter namens Alive + Well sowie in ihrem eigenen Unternehmen in Austin, Texas. Natalie wurde vom Austin Fit Magazine unter die "Best Nutritionists in Austin" gewählt. Sie genießt es, draußen zu sein, warmes Wetter zu haben, neue Rezepte und Restaurants auszuprobieren und zu reisen.
Natalie Butler, RDN, LD, ist ein Feinschmecker, der Menschen mit Leidenschaft dabei hilft, die Kraft nahrhafter, echter Lebensmittel mit Schwerpunkt auf einer pflanzenreichen Ernährung zu entdecken. Sie hat an der Stephen F. Austin State University in Osttexas studiert und sich auf die Prävention und das Management chronischer Krankheiten sowie auf Eliminationsdiäten und Umweltgesundheit spezialisiert. Sie ist eine Diätassistentin für Apple, Inc. in Austin, Texas, und verwaltet auch ihre eigene Privatpraxis Nutritionbynatalie.com. Ihr glücklicher Platz ist ihre Küche, ihr Garten und die freie Natur, und sie liebt es, ihren beiden Kindern beizubringen, zu kochen, im Garten zu arbeiten, aktiv zu sein und ein gesundes Leben zu führen.
Dr. Karen Gill ist Kinderärztin. Sie absolvierte die University of Southern California. Ihre Expertise umfasst Stillen, Ernährung, Adipositasprävention sowie Schlaf- und Verhaltensprobleme in der Kindheit. Sie war Vorsitzende der Abteilung für Pädiatrie am Woodland Memorial Hospital. Sie war klinische Lehrkraft an der University of California in Davis und unterrichtete Studenten im Arzthelferprogramm. Sie praktiziert jetzt im Mission Neighbourhood Health Center und dient den Latino-Bewohnern des Missionsbezirks in San Francisco.