6 Gründe, Bisonfleisch jetzt zu probieren (es ist mager!)

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Bisonfleisch wird von vielen als gesünder und geschmacksintensiver angesehen, obwohl es weniger gesättigte Fettsäuren enthält. In den letzten Jahren hat sich die Beliebtheit von Bisonfleisch fast vervierfacht - und das aus gutem Grund. Nachdem es nur von ausgewählten Bauern in bestimmten Teilen des Landes verkauft wurde, ist es gut möglich, dass Bisonfleisch inzwischen in Ihrem örtlichen Reformhaus erhältlich ist. Sogar Ihre Kinder könnten das Glück haben, bald Bisonfleischburger zu essen, da das Mittagsprogramm der Bundesschule kürzlich zugestimmt hat, Bisonfleisch für ausgewählte Bereiche zu kaufen. (1)
Wussten Sie, dass Bisonfleisch mit höherer Wahrscheinlichkeit grasgefüttert und biologisch ist als Rindfleisch? Das ist wahr. Das liegt daran, dass Bisonrinder normalerweise frei in der Wildnis leben und nicht auf Fabrikfarmen wie die überwiegende Mehrheit der Rinder.
Warum ist Bisonfleisch sonst gut für dich? Studien zeigen, dass Bisonfleisch weniger Kalorien und Fett enthält als Rindfleisch. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und enthält eine Vielzahl von essentiellen Nährstoffen wie B-Vitamine, Zink und Eisen, um nur einige zu nennen. Dies sind nur einige der vielen Vorteile von Bisonfleisch und Gründe, es in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Was ist Bisonfleisch? Bisonfleischernährung

Was für ein Fleisch ist Bison? Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Bisonfleisch um ein "dunkles Fleisch", das aus Bison gewonnen wird (entweder aus der Art B. bison oder B. athabascae). Bison sind eine Art buckliger, zottelhaariger wilder Ochsen, die in Nordamerika und Europa heimisch sind. (2)
Bison sind die größten einheimischen Tiere Nordamerikas. Wie alle Fleischstücke ist Bisonfleisch - mit dem Spitznamen "das andere rote Fleisch" - ein Hauptproteinnahrungsmittel und -lieferant oder viele Nährstoffe. Bison ist vielleicht auch ein Schritt über Rindfleisch und Geflügel, wenn es um Nachhaltigkeit, Herzgesundheit und Geschmack geht.
Wenn Sie Bisonfleisch kaufen, werden Sie feststellen, dass es "gemischt" werden kann, um unterschiedliche Fettverhältnisse zu enthalten, normalerweise zwischen 90% und 98% (was bedeutet, dass 90% mager sind, z Beispiel). Der Prozentsatz, der übrig bleibt, wenn er von 100 abgezogen wird, ist im Wesentlichen der Fettgehalt - je höher der Prozentsatz, desto weniger Fett und Kalorien gibt es.
Laut USDA haben vier Unzen gemahlenes grasgefüttertes Bisonfleisch ungefähr: (3)
Beachten Sie, dass andere Teile von Bisonfleisch, die weniger mager sind, möglicherweise vier bis sechs Gramm Fett und etwa 160 bis 190 Kalorien enthalten. Die fettesten Teile eines Bisons können sogar bis zu 13 Gramm Fett in einer Portionsgröße von 3,5 Unzen enthalten. Wenn Gewichtsverlust Ihr Ziel ist oder Sie Kalorien am unteren Ende behalten möchten, möchten Sie einen geringeren Fettanteil wählen. (4)

Top 6 Bisonfleisch-Vorteile

B-Vitamine wie Vitamin B2 und Niacin in tierischen Produkten sind für die körperliche und geistige Gesundheit von wesentlicher Bedeutung. Sie helfen bei der Umwandlung von Nährstoffen aus der Nahrung, die Sie essen, in nutzbare Energie für den Körper. Dies ist ein Grund, warum es wichtig ist, mehr Protein zu sich zu nehmen, um das Energieniveau zu erhöhen. B-Vitamine unterstützen mehrere Stoffwechselfunktionen sowie die allgemeine kognitive Gesundheit. Sie helfen Ihrem Körper sogar dabei, mit den Auswirkungen von Stress auf zellulärer Ebene umzugehen.
Wenn Sie an Bisonfleisch denken, denken Sie vielleicht nicht an "Antioxidantien", aber es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Selenaufnahme zu steigern. (12) Die Vorteile von Selen ähneln denen von Antioxidantien. Tatsächlich wirkt Selen als Antioxidans, indem es oxidativen Stress verhindert, der Zellschäden verursacht und den Alterungsprozess beschleunigt. Die Entzündung wird durch eine schlechte Ernährung und die Auswirkungen von freien Radikalen durch Umweltgifte verstärkt. Deshalb setzen wir auf eine nährstoffreiche Ernährung, um diesen Effekten entgegenzuwirken und uns jung zu fühlen.
Ein weiterer Vorteil des Verzehrs von Bisonfleisch gegenüber bestimmten anderen tierischen Produkten? Studien zeigen, dass der Verzehr von Bisons bei erwachsenen Männern im Vergleich zu Rindfleisch zu einem gesünderen Blutfett-Panel und einer verringerten Reaktion auf entzündlichen und oxidativen Stress führen kann. Diese sind sowohl für die Verbesserung der Herzgesundheit als auch für die Minimierung der gefährlichen Auswirkungen von Entzündungen auf die Funktionen der Blutgefäße von Vorteil. (13)
Bisonfleisch ist eine hervorragende Methode, um auf natürliche Weise Zink zu gewinnen. Zink ist entscheidend für das ordnungsgemäße Immunsystem und die Funktion der Zellen. Zu den Vorteilen von Zink gehört sogar die Bildung neuer Gewebe-, Haar- und Hautzellen.
Bisonfleisch enthält viel Eisen. Genau das verleiht dem Fleisch eine leuchtend rote Farbe, die es deutlich von Rindfleisch oder Geflügel unterscheidet. Anämie ist eine häufige Erkrankung, die teilweise auf eine geringe Eisenaufnahme zurückzuführen ist, insbesondere bei Vegetariern und Frauen im gebärfähigen Alter. Das Eisen in tierischen Produkten ist tatsächlich absorbierbarer als das in pflanzlichen Lebensmitteln. Dies bedeutet, dass es noch wirksamer ist, um niedrigen Energieverbrauch, Anämiesymptomen und anderen Symptomen eines Eisenmangels vorzubeugen.
Während die überwiegende Mehrheit der für Rindfleisch gezüchteten Kühe in Großbetrieben gehalten wird, leben Bisonrinder sehr häufig in freier Wildbahn. Der Markt für Bisonfleisch ist noch nicht so groß geworden, dass Bison auf kleine Futtermengen oder dicht gedrängte Innenräume beschränkt ist. Verglichen mit der Menge an Rindfleisch, die jedes Jahr produziert wird, wird Bisonfleisch in wesentlich geringeren Mengen produziert. Laut einem Bericht von CNBC ist es weniger als "die Hälfte eines Tages" Rindfleisch, das jährlich verkauft wird. (5)
Ein hoher Prozentsatz der Schlachthöfe ist nicht für den Umgang mit Bisons ausgerüstet, da sie nach den Vorschriften des USDA immer noch als "Wild" gelten. Dies bedeutet, dass Bisons in der Lage sind, in ihrem normalen Lebensraum draußen zu leben, ihre natürliche Ernährung zu sich zu nehmen und bei besserer Gesundheit zu bleiben. Es wird angenommen, dass die muskulöse Struktur des heutigen Bisons seiner ursprünglichen und natürlichen Form sehr nahe kommt. Dies ist ein deutlicher Unterschied zu den meisten bäuerlichen Fleischsorten, die normalerweise selektiv für die Fettmarmorierung gezüchtet werden, um sie für Verbraucher attraktiver zu machen.
Laut Lieferanten von Bisonfleisch, das auf Whole Foods Markets in den USA verkauft wird, werden die Tiere mit Gras gefüttert und verbringen "den größten Teil ihres Lebens zu Hause auf dem Feld". (6) Dem Bison, der für Bisonfleisch verwendet wird, das bei Whole Foods verkauft wird (und wir gehen davon aus, dass die meisten anderen Orte dies auch tun), werden laut Gesetz niemals Antibiotika, Wachstumshormone oder tierische Nebenprodukte zugesetzt. Tatsächlich verbietet die Bundesverordnung die Verwendung von Hormonen zur Aufzucht von Bisons (sowie von Schweinefleisch, Geflügel, Ziegen und Kalbfleisch) insgesamt.
Was bedeutet das alles für den Verzehr von Bisonfleisch? Sie erhalten ein Produkt mit einer höheren Nährstoffdichte und einem besseren Geschmack, als wenn Sie ein billigeres Stück Rindfleisch im Lebensmittelgeschäft kaufen.
Wenn es um Cholesterin und gesättigtes Fett geht, zerschmettern Bison aus Freilandhaltung (zusammen mit Kühen aus Freilandhaltung, Elch und Huhn) die Mythen, wenn es um "ungesundes gesättigtes Fett" geht. Die Wahrheit über gesättigte Fettsäuren ist, dass es tatsächlich gesund sein kann. Dies gilt insbesondere für Bisonfleisch. Bison, der wild und im Freien aufgezogen wird, hat eine bessere Gesamtfettsäurekonzentration mit weniger Omega-6-Fettsäuren und mehr Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu Feedlot-Bisons und Feedlot-Rindern. Das macht Bisonfleisch zu einem der vorteilhaftesten Omega-3-Lebensmittel überhaupt. (7) Dies macht Bison in vielerlei Hinsicht nützlich, obwohl rotes Fleisch oft einen schlechten Ruf hat. (8)
Alle Arten von Fleisch und tierischen Produkten sind "Vollproteinnahrungsmittel". Das heißt, sie liefern alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Im Vergleich zu anderen Fleischstücken gilt Bison jedoch als eines der besten, wenn es um ein hohes Protein-Fett-Verhältnis geht. Bisonfleisch enthält Protein, wird aber immer noch als "mager" angesehen, da es relativ wenig gesättigtes Fett enthält (insbesondere im Vergleich zu fetteren Rindfleischstücken). Dies ist ein Ergebnis der Körperstruktur des Bisons selbst sowie der Praxis, ihn im Freien frei herumlaufen zu lassen.
Die natürliche Muskelstruktur von Bisons macht sie magerer als Rinder. Kühe werden normalerweise gezüchtet, um mehr inneres Fett zu haben, als Bison natürlich tut. Es ist vielleicht keine große Diskrepanz zwischen den beiden, wenn es um Schlankheit geht, aber es fällt den meisten Menschen trotzdem auf.
Laut USDA enthalten 100 Gramm mageres Bisonfleisch nur 109 Kalorien und zwei Gramm Fett. Die gleiche Menge Rindfleisch hat 291 Kalorien und 24 Gramm Fett - ein ziemlich wesentlicher Unterschied insgesamt. (9) Die Sirloins von Bisons haben weniger Cholesterin als alle anderen Schnitte, was sie zu einer beliebten Wahl für alle macht, die gesundheitsbewusst sind. (10)
Bisonsteak hat im ungekochten Zustand in der Regel eine noch dunklere rote Farbe als Rindfleisch, da ihm der weiße "Marmorierungseffekt" fehlt, bei dem Fett im Rindfleisch gespeichert ist. Der Unterschied in der Muskelstruktur führt auch dazu, dass Bisonfleisch in der Regel kalorienärmer ist als Rindfleisch, da der Fettgehalt von hochmarmoriertem Rindfleisch ohne viel mehr Nährstoffe erhebliche Kalorien hinzufügt.
Es stellt sich heraus, dass der Bisonschnitt nur einen geringen Einfluss auf die Menge an Riboflavin und Niacin im Bisonfleisch hat. Das bedeutet, dass Sie diese Vorteile unabhängig vom Fleischstück erhalten können. (11)

Bisonfleisch vs. Rindfleisch vs. Büffelfleisch vs. Lamm

Was ist besser, Bison oder Rind? Wie wäre es mit Büffel oder Lamm? So vergleichen sich diese Fleischsorten:
Was ist mit Wildbret? Wie vergleicht Bisonfleisch? Wildbret (oder liebes Fleisch) ist eine Art "Wildfleisch", das vollgepackt ist mit Nährstoffen wie Eiweiß, Niacin, Zink und Vitamin B12. Es umfasst technisch jede Art von Fleisch von einem Tier aus der Familie der Hirsche. Dazu gehören Karibu-, Antilopen-, Rentier- und Elchfleisch. Hirschfleisch ist nicht nur proteinreich, sondern auch eine nachhaltigere Proteinquelle. Warum? In vielen Teilen der USA und einigen anderen Nationen sind die Hirschbestände sehr hoch. Der Geschmack von Wildbret ist etwas reicher mit einem erdigeren Geschmack als der von Bison, Büffel, Lamm oder Rind.
Einige Gesundheitsexperten empfehlen aus verschiedenen Gründen, Bison, Rindfleisch, Lammfleisch oder Wildfleisch über Schweinefleisch zu essen. Warum sollten Sie Schweinefleisch vermeiden? Schweine neigen dazu, Abfälle und allgemein ungesunde Lebensmittelprodukte zu konsumieren. Außerdem sind Schweine mit Giftstoffen gesättigter als viele andere Nutz- oder Wildtiere. Sie können eine Vielzahl von Parasiten in ihrem Körper und Fleisch tragen, von denen einige schwierig zu töten sind, selbst wenn sie gekocht / erhitzt werden. Laut der Weltgesundheitsorganisation kann der Verzehr von verarbeitetem Fleisch aus Schweinefleisch (wie Schinken, Speck und Wurst) auch zu Krebs führen.

Wo kann man Bisonfleisch und seine Verwendung kaufen?

Wie schmeckt Bisonfleisch? Bison wird als leichter im Geschmack als Rindfleisch beschrieben, das auch etwas süßer ist. Bison neigt dazu, sehr zart zu sein, was eine weitere Eigenschaft ist, die ihn attraktiv macht.
Sie fragen sich wahrscheinlich, wo Sie Bisonfleisch kaufen können und wie Sie es am besten zubereiten können. Empfehlungen erhalten Sie bei Ihrem örtlichen Metzger. Sie können Bisonfleisch auch direkt bei kleinen landwirtschaftlichen Betrieben online bestellen oder sich in größeren Geschäften wie Whole Foods umsehen.
Für diejenigen, die noch kein Bisonfleisch haben, empfehlen die meisten Experten, zunächst gemahlenen Bison zu kaufen. Es ist nicht nur mager, sondern auch voller Geschmack. Da es ein perfekter Ersatz für Rinderhackfleisch ist, können Sie Bison in fast jedem Lieblingsrezept eintauschen, das Sie sich einfallen lassen können. Aber seien Sie vorsichtig, um Bison nicht zu verkochen. Es enthält weniger Fett als Rindfleisch und kann daher leicht austrocknen, wenn es zu lange bei hohen Temperaturen gekocht wird. (18)
Wie viel kostet es, Bison zu kaufen? Ist Bisonfleisch im Vergleich zu anderen Fleischstücken teuer?
Die Preise für Hackfleisch liegen normalerweise zwischen 9 und 14 US-Dollar pro Pfund, während Premium-Filetsteaks in der Regel um ein Vielfaches höher sind - bis zu dem Dreifachen. Bisonfleisch kostet fast immer mehr als Rindfleisch, selbst das mit Gras gefütterte Rindfleisch von bester Qualität. Das liegt daran, dass heute einfach viel weniger Bisons leben. Außerdem kostet es mehr, ihr Fleisch zu produzieren und zu vertreiben. Etwa 20.000 Bisons werden jedes Jahr wegen ihres Fleisches geschlachtet, verglichen mit satten 125.000 Rindern pro Tag. Sie fragen sich vielleicht: "Ist Bisonfleisch das zusätzliche Geld wert?" Viele behaupten, dass es das beste Steak ist, das Sie jemals haben werden. (19)

Bisonfleischrezepte

Probieren Sie diese Rezepte für Avocado-Bison-Burger oder Bison-Chili oder probieren Sie dieses traditionelle Hackbratenrezept oder Slow Cooker-Rindfleischeintopf-Rezept aus, indem Sie Bisonfleisch anstelle von Rindfleisch verwenden.
Sie können auch einfach etwas gegrillten Bison zu einem Salat mit etwas Rohkäse und Balsamico-Essig geben. Die Aromen von Bisonfleisch passen gut zu Zutaten wie sonnengetrockneten Tomaten, Zwiebeln, Käse, Pilzen, Karotten, frischen Kräutern und Soße.

Geschichte und Verwendung in traditionellen Diäten

Zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Geschichte konnten Hunderttausende wilde Bisons auf ihrem freien Weg durch die Great Plains beobachtet werden. Ende des 19. Jahrhunderts ging ihre Population jedoch aufgrund des Anstiegs der kommerziellen Aktivitäten erheblich zurück Jagd- und Schlachtpraktiken. Irgendwann waren die Bisons sogar auf dem Weg zum Aussterben. Die Bevölkerungszahl ist nach Schätzungen des USDA auf rund 300 zurückgegangen - weit davon entfernt, in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich zu sein, um sie zu kaufen und Ihre Familie zu ernähren. (20)
Die Bisonpopulation in den USA ist in den letzten 100 Jahren stetig gewachsen. Dies ist eine gute Nachricht, wenn man bedenkt, dass immer mehr Menschen von der Attraktivität dieser Alternative für mageres Fleisch erfahren. Bislang gibt es kein Bisonfleisch zu Preisen, die mit Rindfleisch oder Putenfleisch vergleichbar sind. Wenn die Nachfrage weiter steigt, können wir damit rechnen, dass Bisonfleisch breiter verfügbar und hoffentlich auch zu wettbewerbsfähigen Preisen angeboten wird.
Bison und Büffel dienten den Ureinwohnern Nordamerikas als wichtige Nahrungsquelle und Ressource, bis sie Ende des 19. Jahrhunderts fast ausgestorben waren. Abgesehen von der Bereitstellung von Nahrungsmitteln wurden sie für ihre Rohstoffe wie Haut und Knochen geschätzt. Nur sehr wenige Teile des Bisons blieben ungenutzt, und alle essbaren Teile, einschließlich der Organe wie Leber, Herz, Nieren und geröstete Eingeweide, wurden gegessen. Organfleisch ist sehr nährstoffreich. Bisonfleisch wurde üblicherweise geröstet, gekocht, gegrillt oder getrocknet. Das Fleisch wurde am Spieß geröstet, eingegraben und getrocknet, um seine Frische zu verlängern. Es wurde auch über heißen Steinen um ein Feuer gekocht. Fleisch wurde oft mit heißem, geschmolzenem Talg oder Fett gekocht, um trockenere Fleischstücke zu sättigen. Bison wurde mit anderen lokalen und saisonalen Lebensmitteln wie Chokecherries, Greens, Kräutern, Zwiebeln und Büffelmilch genossen.
Die meisten Menschen vertragen Bisonfleisch sehr gut. In seltenen Fällen kann Bison jedoch eine allergische Reaktion oder Verdauungsprobleme verursachen. Dies ist wahrscheinlicher, wenn Sie schlecht auf den Verzehr von Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Wildfleisch oder Ziegenfleisch reagieren.
Bisonfleisch bietet die meisten Vorteile beim Kauf von Qualitätsfleisch. Die Bison Central-Website bietet eine Vielzahl nützlicher Informationen für alle, die hochwertiges Bisonfleisch kaufen möchten, einschließlich eines Online-Einkaufsführers, Händlerinformationen, Rezepten, Fakten zu Bisonfarmen und vielem mehr. Wenn Sie selbst Fleisch suchen, versuchen Sie immer, die Sorte mit der Aufschrift "100% Gras gefüttert" zu kaufen, wenn Sie können.
Während alle Bisons mit Gras gefüttert werden, sind einige noch mit Getreide "fertig". Dies ist eine gängige Praxis, die von Landwirten angewendet wird, um die Größe der Tiere unmittelbar vor dem Schlachten und Verkauf zu erhöhen. Durch den ständigen Kauf von Produkten, die zu 100 Prozent mit Gras gefüttert werden, stellen Sie sicher, dass Sie ein Stück Fleisch mit weniger Fett, mehr Vitaminen und sogar einer höheren Konzentration an entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren essen.