6 Vorteile von Ziegenkäse, Nährwertangaben Rezepte

Gesündere Pommes-Frites-Rezepte und Alternativen

Wenn Sie Käse lieben, fragen Sie sich vielleicht, welche Art von Käse für Sie gut ist, wenn überhaupt. Ziegenkäse mit seinem würzigen Geschmack und seiner krümeligen Konsistenz hat den Ruf, einer der gesündesten Käsesorten zu sein. Was sind einige der Gründe, warum Ernährungswissenschaftler und sogar bestimmte Adipositas-Experten den Verzehr von Ziegenkäse empfehlen (wenn Sie das tolerieren können)? Ziegenkäse liefert gesunde Fette, ist für viele Menschen leichter zu verdauen als Kuhmilchkäse und hat sogar einen geringeren Kalorien- und Fettgehalt als andere Käsesorten.
Kuhmilch und Ziegenmilch sind bei weitem die beiden beliebtesten Arten, aus denen Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und Käse hergestellt werden. Gute Kuhmilch hat zwar gewisse Vorteile - ich empfehle, Rohmilch von A2-Kaseinkühen zu konsumieren, aber es gibt eine Reihe von Gründen, warum Sie stattdessen Ziegenmilch möchten. Einige Leute bevorzugen einfach den einzigartigen Geschmack von Ziegenmilch gegenüber anderen Käsesorten, aber wie Sie lernen werden, hat Ziegenmilch auch eine chemische Zusammensetzung, die es für viele Menschen zu einer überlegenen Wahl macht.
In Ländern wie Frankreich wird seit Jahrtausenden hochwertiger Ziegenkäse konsumiert. Historiker sind der Meinung, dass Ziegenkäse wahrscheinlich eines der ersten Milchprodukte überhaupt war verbraucht. Mit etwas Mühe finden Sie auch heute noch traditionell hergestellten, biologischen und sogar rohen Ziegenkäse, der Sie mit Eiweiß, Kalzium und anderen essentiellen Nährstoffen versorgt. Werfen wir einen Blick darauf, was Ziegenkäse zu einer guten Ergänzung Ihrer Ernährung macht, wie er sich von anderen Käsesorten (wie Hüttenkäse und Feta-Käse) unterscheidet und welche Arten von Ziegenkäse-Rezepten Sie in Betracht ziehen könnten.

6 Vorteile von Ziegenkäse

Calcium ist ein wesentlicher Mineralstoff für den Knochenaufbau, die Aufrechterhaltung eines starken Skelettsystems, die Unterstützung der Zahngesundheit und vieles mehr. Neuere Forschungen zeigen sogar, dass der Verzehr von mehr Kalzium aus Ihrer Ernährung in Kombination mit Vitamin D (sowohl aus Sonnenlicht als auch aus Nahrungsquellen) den Glukosestoffwechsel regulieren und zum Schutz vor Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen beitragen kann. (6) Calcium hilft auch dabei, den Gehalt anderer Mineralien, einschließlich Magnesium, Phosphor und Kalium, auszugleichen. Diese Mineralien wirken zusammen, um das Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrechtzuerhalten und den Herzrhythmus, die Nerven- und Muskelfunktion, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu regulieren.
Eine Portion Ziegenkäse (eine Unze) enthält außerdem etwa fünf bis sechs Gramm Eiweiß und ist daher eine gute Ergänzung zu Salaten, geröstetem Gemüse und anderen proteinarmen Beilagen. Studien haben ergeben, dass Ziegenkäse tendenziell etwas weniger Eiweiß enthalten als Kuhmilchkäse, da sie während des Käseherstellungsprozesses eine höhere Proteinabbaurate aufweisen.
Probiotika können sowohl in fermentierten Lebensmitteln natürlich wachsen als auch von Herstellern zugesetzt werden, um deren Konzentration zu erhöhen. Es ist mittlerweile üblich, dass Käseherstellern probiotische Bakterienstämme beigemischt werden, genau wie bei Joghurt, da sich Käse als guter Träger für diese Mikroben herausstellt. Aufgrund des Fermentationsprozesses, den Käse während des Aushärtens durchläuft, ist der gereifte / rohe Ziegenkäse (und andere rohe Käsesorten aus roher Kuh- oder Schafsmilch) häufig reich an Probiotika wie Thermophillus, Bifudus, Bulgaricus und Acidophilus. Zu den Vorteilen, die mit dem Verzehr probiotischer Lebensmittel verbunden sind, gehören die Verbesserung der Darmgesundheit, die Stärkung der Immunität und die Verringerung von Allergien und entzündlichen Reaktionen. (7)
Die Konzentration von Probiotika in verschiedenen Käsesorten hängt von Faktoren wie der Menge des verwendeten Starters, der Salzkonzentration, der Zugabe eines Proteinhydrolysats und der Reifezeit ab. Bestimmte Studien haben ergeben, dass alle diese Variablen die "mikrobiologischen, biochemischen und sensorischen Eigenschaften des Käses" beeinflussen. (8) Die Menge an Probiotika, die aus Ziegenkäse erhältlich ist, kann durch Zugabe von B. lactis und L. acidophilus, Salz und Reifung für 70 Tage oder länger optimiert werden.
Gealterter Rohkäse weist mit höherer Wahrscheinlichkeit höhere probiotische Konzentrationen auf, da er keiner hohen Hitze ausgesetzt ist, die nützliche (und schädliche) Bakterien abtötet. Ziegenkäse, der Probiotika enthält, schmeckt möglicherweise saurer und herber (ähnlich wie Ziegenmilchjoghurt oder Kefir), da er L. acidophilus oder B. lactis enthält. (9)
Mit nur einer Unze Ziegenkäse können Sie ungefähr 10 bis 20 Prozent Ihres täglichen Kupfers (je nach Käsesorte) erzielen. Für die Aufrechterhaltung eines hohen Energieniveaus ist es wichtig, genügend Kupfer zu erhalten, da Kupfer als Katalysator bei der Reduktion von molekularem Sauerstoff zu Wasser fungiert. Hierbei handelt es sich um die chemische Reaktion, die bei der Synthese von ATP (dem Kraftstoff, der Körperenergie liefert) stattfindet. Kupfer ist das dritthäufigste Mineral im Körper und spielt eine Rolle bei der Gesundheit des Skeletts, der Hormonproduktion und der Produktion von Hämoglobin und roten Blutkörperchen.
Phosphor ist das zweithäufigste Element im menschlichen Körper. Zu den Vorteilen von Phosphor gehören die Unterstützung Ihres Stoffwechsels, die Synthese der wichtigsten Makronährstoffe aus Ihrer Ernährung (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) und die Kontrolle von Muskelkontraktionen.
Warum ist Ziegenkäse für Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten besser als normaler Käse? Ziegenmilch kann eine gute Wahl für einige Menschen sein, die Kuhmilch nicht verdauen können, da ihre chemische Struktur leicht abweicht. Einige Experten glauben sogar, dass Ziegenkäse sicher von Menschen verzehrt werden kann, die allergisch gegen Kuhmilch sind. Ein Grund dafür ist, dass Ziegenmilch weniger Laktose (Milchzucker) enthält als Kuhmilch, und das Vorhandensein von Laktose ist einer der Hauptgründe, warum manche Menschen Milchprodukte nicht gut verdauen können.
Um einen weiteren Grund zu verstehen, warum Ziegenkäse leichter verdaulich ist als Kuhmilchkäse, müssen wir Jahrtausende zurückreichen. Milch von Kühen, Schafen und Ziegen enthält bestimmte Proteinarten, von denen eine als Kasein bezeichnet wird. In vielen Fällen sind Menschen, die Kuhmilch nicht vertragen, tatsächlich empfindlich gegenüber A1-Kasein, einer Art Protein-Milch, die von der Mehrheit der Milchkühe in den USA, Westeuropa und Australien hergestellt wird. (10) Eine Unverträglichkeit gegenüber A1-Kasein kann zu Problemen wie Magen-Darm-Beschwerden, Reizdarmsyndrom, Morbus Crohn, undichtem Darm, Akne und Ekzemen führen. (11, 12)
Laut Journal of Dairy Science werden weltweit zahlreiche Sorten von Ziegenmilchkäse hergestellt. Proteolyse und Lipolyse sind zwei wichtige biochemische Prozesse im facettenreichen Phänomen der Käsealterung, zu denen eine Vielzahl von chemische, physikalische und mikrobiologische Veränderungen unter kontrollierten Umweltbedingungen. " (1)
Wie andere Käsesorten wird Ziegenkäse hergestellt, indem Rohmilch geronnen, geronnen und eingedickt wird. Die Milch wird dann abgelassen und hinterlässt Quark von leckerem, fettreichem Käse. Eine traditionelle Methode zur Herstellung von weichem oder halbweichem Ziegenkäse besteht darin, die Käsetücher mit Quark zu füllen und sie dann mehrere Tage lang in der warmen Küche aufzuhängen, um sie zu härten. Bestimmte Arten von Ziegenkäse werden dann gealtert, indem sie mehrere Monate an kühlen Orten gelagert werden, damit sie weiter härten und aushärten können.
Faktoren, die die Entwicklung von Ziegenkäse beeinflussen, sind: Fettsäurezusammensetzung, lipolytische Enzyme, vorhandene Starter- und Nichtstarterbakterien, pH- und Feuchtigkeitsgehalt des Quarks, Lagertemperatur und -zeit, Salzgehalt , Salz-zu-Feuchtigkeits-Verhältnis, freiliegende Oberfläche und Feuchtigkeit.
Nachfolgend einige der wichtigsten Vorteile von Ziegenkäse:
Warum ist Ziegenkäse eine Quelle für gesundes Fett? Eine Portion vollfetter Ziegenkäse liefert etwa sechs Gramm Fett, wovon ein Großteil gesättigtes Fett ist. Obwohl gesättigte Fettsäuren den Ruf haben, für Ihr Herz ungesund und "gefährlich" zu sein, gibt es viele Beweise dafür, dass dies nicht der Fall ist. Zum Beispiel ist Frankreich einer der weltweit führenden Konsumenten von Käse und Butter, doch die Franzosen haben keine höhere Rate an Herzkrankheiten als andere Nationen, die weniger konsumieren. Tatsächlich beschreibt "das französische Paradoxon" die niedrigen Sterblichkeitsraten für koronare Herzkrankheiten in Frankreich trotz der hohen Zufuhr von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren. (2) Gesunde Fette sind ein wichtiger Bestandteil jeder Diät, da Fett die Nährstoffaufnahme und die Hormonproduktion fördert, die neurologische Gesundheit schützt und vieles mehr.
Insgesamt haben Kuh- und Ziegenmilch ähnliche Mengen an Fett, aber die in Ziegenmilch enthaltenen Fettkügelchen sind kleiner und lassen sich leichter verdauen. Ziegenmilch hat im Vergleich zu Kuhmilch einen höheren Anteil an mittelkettigen Fettsäuren (MCFA), darunter Capronsäure, Caprylsäure und Caprinsäure. Dies ist ein Grund, warum Ziegenmilchprodukte im Vergleich zu Kuhmilch einen herberen Geschmack haben. MCFAs sind auch in fetthaltigen Lebensmitteln wie Kokosöl und Kokosmilch enthalten. Es hat sich gezeigt, dass sie den Energiestoffwechsel unterstützen und leicht verdaulich sind, auch von Menschen, die Schwierigkeiten haben, Fette zu metabolisieren. (3)
Caprylsäure in Ziegenmilch und Ziegenkäse besitzt antibakterielle, antivirale, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Der Konsum von Caprylsäure kann bei der Bekämpfung von Pilz- und Hefeinfektionen wie Candida, Harnwegsinfektionen, Akne, Verdauungsproblemen und vielem mehr hilfreich sein. (4, 5)
Können Sie Ziegenkäse essen, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät wie die ketogene Diät einhalten? Ja, und du solltest es wahrscheinlich tun. Ziegenmilch-Kefir, ein fermentierter "trinkbarer Joghurt", enthält etwas Zucker (etwa neun bis 12 Gramm pro Tasse), was bedeutet, dass es wahrscheinlich nicht die beste Wahl für eine kohlenhydratarme Ernährung ist. Vollfetter Ziegenkäse enthält jedoch viel weniger Zucker und Kohlenhydrate, nur etwa ein Gramm. Während des Fermentationsprozesses, wenn Käse hergestellt wird, "fressen" die Bakterien in der Milch den Zucker, was dazu führt, dass viel weniger Kohlenhydrate und Zucker übrig bleiben. Vermeiden Sie den Verzehr von Schmelzkäse und aromatisierten Käsesorten (z. B. mit Honig oder Früchten), um die Kohlenhydrate auf ein Minimum zu beschränken, und lassen Sie sich immer mit Gras fetten Käse füttern.
Wie andere Milchprodukte sind auch Ziegenmilch und Ziegenkäse hervorragende Kalziumquellen, von denen man nur schwer genug bekommen kann, wenn man nicht viel grünes Gemüse, Nüsse oder viele Meeresfrüchte isst. Eine oder zwei Portionen hochwertiger Milchprodukte pro Tag, zu denen Ziegenkäse und anderer roher Käse gehören können, können je nach Art etwa 10 bis 30 Prozent Ihres täglichen Kalziumbedarfs decken.
Ziegenkäse enthält neben Eiweiß und Fett auch Phosphor, Kupfer, B-Vitamine wie Vitamin B6 und etwas Eisen. Die Kombination von Protein, Kalzium und Eisen kann zur Unterstützung der Knochenbildung und zur Absorption bestimmter Mineralien beitragen.

Ziegenkäseernährung

Studien haben ergeben, dass je nach Heilung und Alterung von Ziegenkäse große Unterschiede in Bezug auf die Konzentrationen von Nährstoffen wie Phosphor, Vitamin K, Calcium, Eisen, Natrium und Kohlensäure bestehen Zink. (14) Weichkäse haben tendenziell weniger Kalorien, Fett, Eiweiß und die meisten der oben genannten Mineralien als Hartkäse, die länger gereift sind.
Eine 1-Unzen-Portion Weichkäse hat ungefähr: (15)

Ziegenkäse vs. Kuhkäse vs. anderer Käse

Ist Ziegenkäse für Sie besser als andere Käsesorten wie Feta oder Cheddar? So kann sich Ziegenkäse gegen andere Käsesorten behaupten:

Wo finde ich Ziegenkäse und wie verwende ich ihn?

Sie fragen sich, wo Sie Ziegenkäse kaufen können, wenn Sie sich Gedanken über die beste Qualität machen möchten? Erkundigen Sie sich auf dem örtlichen Bauernmarkt nach Bio-Ziegenkäse oder kaufen Sie Bio-Käse online. Je nachdem, wie Sie Ziegenkäse verwenden möchten, können Sie verschiedene Sorten probieren, darunter Weichkäse, Halbweichkäse, Hartkäse, Feigenkäse, Honigkäse, Pfefferkäse, Knoblauchkäse und Kräuterkäse.
Die besten Ziegenkäsemarken sind diejenigen, die Bio-Ziegenmilch von grasgefütterten Tieren verwenden, die nicht mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden. Obwohl roher Käse schwieriger zu finden sein kann, empfehle ich, sie zu kaufen, wann immer dies möglich ist, da sie mehr Enzyme und nützliche Bakterien enthalten, da eine Pasteurisierung bei hoher Hitze vermieden wird. Bestimmte Studien haben ergeben, dass die Qualität des Käses die tatsächliche chemische Zusammensetzung des Käses beeinflusst. Eine Analyse von 60 verschiedenen Proben von Ziegenkäse ergab, dass in der Landwirtschaft hergestellter Käse mehr Trockenmasse, einen hohen Proteingehalt und mehr Fett aufweist. Ziegenkäse aus landwirtschaftlichen Betrieben enthielten höhere Konzentrationen an Lactoferrin-Ziegen- und Serumalbumin-Proteinen als Käse aus Fabriken. (16)
Wie können Sie Ziegenkäse verwenden? Ziegenkäse passt gut zu Aromen und Lebensmitteln wie Honig; Datteln oder Feigen; Truthahn oder Huhn; Eier; Rüben; Kräuter wie Oregano, Basilikum und Petersilie; schwarzer Pfeffer; Spinat; Rucola; Grünkohl; Avocado; Tomaten; und Auberginen. Zu den beliebten Verwendungen von Ziegenkäse gehört das Hinzufügen von etwas zu Salaten oder Omeletts / Frittaten, das Servieren von Ziegenkäse mit gerösteten Rüben und Balsamico-Dressing, das Hinzufügen von etwas zu Sandwiches oder Collard-Wraps und das Belegen von Gemüse mit Ziegenkäsekrümel.

Ziegenkäse-Rezepte

Hier ist ein Grundrezept für die Herstellung von weichem Ziegenkäse (auch Chevre genannt): (17)
ZUTATEN:
ANFAHRT:
Im Folgenden finden Sie einige Ideen für die Verwendung von Ziegenkäse in gesunden Rezepten, unabhängig davon, ob der Käse hausgemacht oder im Laden gekauft wurde:

Geschichte und Fakten über Ziegenkäse

Laut der Original Chevre-Website wurde "authentisches, handwerkliches französisches Chevre seit Tausenden von Jahren zwischen Generationen von Bauern weitergegeben". Mit seiner langen Geschichte des Ziegenkäsekonsums ist Frankreich nach wie vor eines der größten Erzeugnisse verschiedener Arten von Ziegenmilchkäse, die gemeinhin als französische Chevres bezeichnet werden (Chevre bedeutet auf Französisch einfach Ziege). (18)
Geographie, Geologie und Klima bestimmen die Käsesorten aus Ziegenmilch. Milchqualität und -geschmack stehen in direktem Zusammenhang mit dem Land oder Terroir, in dem die Ziegen wandern. Ziegenkäsesorten werden traditionell in Australien, Griechenland, China, Italien, Norwegen, der Türkei, den USA, dem Vereinigten Königreich, den Niederlanden, Irland und im Nahen Osten (wo Labneh-Käse oft mit Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird) hergestellt. . Im alten Griechenland galten Ziegen als "legendäre Tiere"; Sie wurden nicht nur wegen ihres Fleisches aufgezogen, sondern auch wegen ihrer nährstoffreichen Milch und sogar wegen ihrer Haut.
Laut Eurial International (einem Lieferanten von Ziegenmilch) "hat der prähistorische nomadische Jäger um 7.000 v. Chr. Die ersten Ziegenkäse hergestellt und war der Vorläufer aller Käsesorten Römische Zivilisation, Ziegen, die sich gut an aride Gebiete des Mittelmeers anpassten. Im Mittelalter wurden Ziegenkäse als Geld und Nahrung für die Pilger verwendet. " (19)
Der Verbrauch von Ziegenkäse ist in den letzten Jahrzehnten in den USA gestiegen, da bekannt ist, dass Ziegenkäse gesünder ist als andere Käsesorten. Laut dem Agricultural Marketing Resource Center "war Ziegenkäse in den letzten zehn Jahren einer der am schnellsten wachsenden Käsesorten auf dem Markt für Speziallebensmittel." (20) Gegenwärtig werden mehr als 50 Prozent der in den USA konsumierten Ziegenkäseprodukte hauptsächlich aus Frankreich importiert. Die beliebteste Ziegenkäsesorte, die in den USA erhältlich ist, ist Chevre, ein frischer Weichkäse mit einer ähnlichen Konsistenz wie Frischkäse, der in der Regel in Stämmen verkauft wird, oft mit einem zusätzlichen Aroma aus Beeren, Kräutern oder Nüssen.
Wenn Sie eine bekannte Allergie gegen Kuhmilch oder Laktoseintoleranz haben, nehmen Sie Ziegenkäse langsam in Ihre Ernährung auf, um sicherzustellen, dass Sie nicht negativ reagieren. Auch wenn es weniger allergisch als Kuhmilch ist, kann es dennoch zu einer Allergie gegen Ziegen- (oder Schafs-) milchprodukte kommen. Verbrauchen Sie Ziegenkäse vorsichtig, wenn Sie jemals eine Histaminreaktion auf Ziegenmilchprodukte hatten. Unterbrechen Sie den Verzehr von Ziegenkäse und anderen Milchprodukten, wenn Symptome wie Nesselsucht, Schwitzen, Durchfall, Bauchschmerzen oder Schwellungen auftreten.
Schwangeren wird geraten, wegen möglicher bakterieller Kontamination keinen rohen Käse zu konsumieren. Aus Sicherheitsgründen ist es am besten, fragwürdigen Käse während der Schwangerschaft nicht zu essen oder ihn immer bei einem seriösen Einzelhändler zu kaufen du vertraust.
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