Brathähnchen mit Zitrone und Vollkornsenf

Fügen Sie die Butter Stück für Stück zu einer cremigen Sauce hinzu. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Bereiten Sie das Hühnchen vor, indem Sie die Fingerspitzen zwischen der Haut und dem Fleisch an der Halsöffnung lockern, um die Haut über der Brust zu lockern. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen.

Den Petersilienzweig, Basilikum oder Rosmarin unter die Haut legen.

Hähnchen auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um das Huhn bei hoher Hitze zu halten.

Fügen Sie das Olivenöl hinzu und schwenken Sie es in der Pfanne.

Sobald Sie leichte Rauchschwaden sehen, legen Sie die Hühnerhaut vorsichtig mit der Seite nach unten in die Pfanne.

Braten Sie das Hühnchen ungestört an und reduzieren Sie die Hitze nach und nach, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (5 bis 7 Minuten).

Hühnerhaut vorsichtig nach oben drehen.

Legen Sie die Bratpfanne mit dem Hähnchen in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie, bis das Hähnchen tief goldbraun ist und die Säfte klar werden, wenn der dickste Teil des Oberschenkels mit einem dünnen Spieß durchstochen wird. Je nach Größe 10 bis 15 Minuten.

Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie es mit einer Zange aus der Bratpfanne und übertragen Sie es auf ein Schneidebrett.

Gießen Sie alles außer einer dünnen Glasur von der Pfanne ab.

Bringen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze, fügen Sie die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzu, rühren Sie sie ab und schaben Sie sie mit einem Holzlöffel ab, um die Pfanne zu glasieren.

Kochen Sie das Ganze so lange, bis es um die Hälfte reduziert ist, 3 bis 4 Minuten.

Drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie den Senf hinzu, indem Sie ihn rasch mit einem Schneebesen rühren.

Add the butter a piece at a time to make a creamy sauce, making sure each piece has been incorporated completely before adding the next.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie oder des Basilikums unterrühren.

Zum Servieren die Sauce in die Mitte von zwei bis vier erhitzten Platten geben.

Schneiden Sie das Hähnchen mit einem großen scharfen Messer in zwei Hälften oder vier gleiche Stücke.

Das Hähnchen auf die Teller geben, mit der restlichen Petersilie oder dem Basilikum bestreuen und servieren.