Das ultimative Brathähnchen von Tyler Florence

Ofen vorheizen auf 425 F.

Spülen Sie das Huhn innen und außen mit kaltem Wasser ab. Klopfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Teilen Sie die Kräuter auf und lassen Sie 0,5 davon ganz. Hacken Sie die andere Hälfte fein.

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit den gehackten Kräutern zerdrücken, bis sie vermengt sind. Die Kräuterbutter unter die Haut und auf die gesamte Außenseite des Huhns streichen.

Den Vogel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hohlraum mit Orange, Knoblauch, 1 Zwiebel und den restlichen Kräutern füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden, um die Form zu erhalten.

Legen Sie das Huhn mit der Brust nach oben in eine Bratpfanne. Geben Sie die verbleibende Zwiebel in die Pfanne, um die Sauce einzufärben und zu würzen. Legen Sie die Speckstreifen über die Brust des Huhns und braten Sie sie 25 Minuten lang.

Entfernen Sie den Speck und heften Sie das Huhn mit den Tropfen ab und kochen Sie es für weitere 25 Minuten, um die Haut zu bräunen. Das Huhn ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer 70 Grad anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird (die Beine des Huhns sollten wackeln Sie auch leicht aus den Steckdosen.) Nehmen Sie das Huhn auf eine Platte und lassen Sie es 10 Minuten stehen, damit sich die Säfte vor dem Schnitzen wieder im Fleisch absetzen.

In der Zwischenzeit die aufgeweichte Zwiebel aus der Bratpfanne nehmen. Die Pfanne so kippen, dass sich die Tropfen in einer Ecke ansammeln, so viel Fett wie möglich abschöpfen und die Tropfen übrig lassen.

Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und nehmen Sie einen Holzlöffel, um das Aroma vom Boden der Pfanne abzukratzen. Rühren Sie das Mehl in die Tropfen, um eine mehlschwitzeähnliche Paste zu erhalten. Gießen Sie die Hühnerbrühe schrittweise hinein ; Rühren Sie weiter, um das Mehl gleichmäßig aufzulösen, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie den Sherry ein und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.

Zum Servieren den Hühnertisch schnitzen und die Orangen aus der Aussparung über das Fleisch drücken.