Dijon-Estragon-Sahnehuhn

Die Butter schmelzen und das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Beidseitig braun. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, zudecken und 15 Minuten weiterkochen, bis die Hühnersäfte klar sind. Beiseite stellen und warm halten.

Sahne in die Pfanne geben und die braunen Stücke abkratzen. Senf und Estragon unterrühren. Kochen und 5 Minuten rühren oder bis sie eingedickt sind. Das Huhn in die Pfanne geben und mit der Sauce bestreichen. Das Hähnchen mit der restlichen Sauce beträufeln.