Gebratener Kapaun mit Pilzfüllung

Ofen auf 425 ° F vorheizen.

Zuerst die Füllung zubereiten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln dünsten, bis sie zart und durchsichtig sind. Den Sellerie zu den Zwiebeln geben und kochen, bis der Sellerie weich ist. Die Pilze einrühren und kochen, bis sie zart sind Zwiebelmischung mit Salbei, Salz, Geflügelgewürz, Pfeffer und Petersilie. Alles gut vermischen. Die Brötchen zu Semmelbröseln verarbeiten, in die Pfanne geben und gut verrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Einmal abkühlen lassen Rühren Sie das Ei in die Füllung. Stellen Sie die Mischung beiseite.

Entfernen Sie die Innereien und waschen Sie den Kapaun innen und außen. Reiben Sie den Vogel innen und außen mit Salz ab. Füllen Sie den Hohlraum des Kapauns und die Halsöffnung mit der Füllung. Falten Sie die Haut über die Füllung und spießen Sie die Öffnungen auf.

Legen Sie den Kapaun mit der Brust nach oben in die Bratpfanne. Verteilen Sie die weiche Butter auf der Haut und würzen Sie das Äußere des Vogels mit Lawry's Salz. Fügen Sie die Kartoffeln und Karotten zur Bratpfanne hinzu. Braten Sie den Kapaun bei 210 Grad und geschlossenem Deckel für 15 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 170 Grad und nehmen Sie den Deckel ab. Rösten Sie das Kapaun-Heften 2 Stunden lang mit eigenen Säften, oder bis die Säfte beim Anstechen klar werden.

Zum Servieren den Kapaun und das Gemüse in eine erhitzte Schüssel geben. Die Spieße wegwerfen und den Vogel durch Zelten mit Folie heiß halten, während die Soße hergestellt wird.

Um die Soße zuzubereiten, rühren Sie das Mehl in die Bratpfanne und lassen Sie es bei mäßiger Hitze aufkochen. Fügen Sie Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und schaben Sie den Boden und die Seiten ab, um alle krustigen Stücke zu entfernen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 5 Minuten Minuten rühren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Die Soße in einen kleinen Topf geben und warm halten, bis sie servierfertig ist.