Hähnchen mit hohem Braten

Lösen Sie koscheres Salz und Zucker in einem großen Behälter in Wasser, um Salzlake herzustellen. Legen Sie das Huhn in Salzlake, decken Sie es ab und lassen Sie es im Kühlschrank lagern, bis es 1 bis 4 Stunden gewürzt ist.

Ungesalzene Butter, Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur stehen lassen, während das Hühnchen in Salzlake mariniert.

Entfernen Sie das Hühnchen aus der Salzlake, spülen Sie das Huhn ab und entsorgen Sie die gebrauchte Salzlake. Verwenden Sie eine scharfe, stabile Messer- oder Geflügelschere, um beide Seiten des Rückgrats vom Schwanz bis zum Hals durch die Knochen zu schneiden. Entfernen Sie das Rückgrat und den Schwanz. Drehen Sie das Huhn um, öffnen Sie es mit der Brustseite nach oben und schlagen Sie das Huhn mit dem Handballen scharf zwischen die beiden Hähnchenbrust, um den Brustknochen zu brechen. Drücken Sie das Huhn flach mit den Händen.

Trocknen Sie das Hühnchen gründlich mit Papiertüchern auf beiden Seiten ab. Lösen Sie die Haut über der Hähnchenbrust und den Oberschenkeln mit den Fingern. Rühren Sie 2,5 Zentimeter schwarzen Pfeffer in die gewürzte Buttermischung und verteilen Sie die Buttermischung großzügig unter der Haut Abgeflachtes Hähnchen mit der Brust nach oben, auf einer 2-teiligen Grillpfanne. Hähnchen mit Pflanzenöl bestreuen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Bringen Sie ein Gestell in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 260 Grad vor (260 ° C). Legen Sie den Boden der Grillpfanne mit Aluminiumfolie aus.

Legen Sie die Kartoffelscheiben in den Boden der Grillpfanne auf der Aluminiumfolie. Kartoffeln mit Olivenöl würzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bratpfanne mit Hähnchen über Pfanne legen.

Hähnchen und Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 0 Minuten braten; Pfanne drehen und braten, bis ein Fleisch-Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingelesen wird, 70 Grad (70 ° C) anzeigt (weitere 20 Minuten). Lassen Sie das Huhn auf einer Platte oder einem Schneidebrett liegen, während Sie überschüssiges Hühnerfett von der Kartoffelspitze abtupfen Scheiben. Umgekehrter Grillpfannenboden, um die Kartoffeln in eine Servierform zu verwandeln und erneut mit Papiertüchern zu tupfen. Hähnchen mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden und mit Kartoffeln servieren.