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Veronica
Gesunde und herzhafte Karottenkuchen-Muffins
Dies ist eine Variation meines Lieblingsrezepts für Blaubeermuffins. Es ist eine köstliche, gesunde Variante des Karottenkuchens - viel Ballaststoffe aus Vollkornmehl und Haferflocken, und Sie können weniger Zucker verwenden, weil Ananas, Rosinen und Kokosraspeln Süße hinzufügen habe auch das öl reduziert, da die zerkleinerte ananas die muffins schön und feucht macht. Für eine extra belohnung mit sahne käse zuckerguss bestreuen. ich liebe es, extra an wochenenden zu machen und die extras für später einzufrieren.
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Zutaten
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Liter, die Vollkornmehl enthält
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter, die Haferflocken enthält
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz oder 1 Teelöffel Zimt
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter, die Buttermilch enthält
- 2 Eier geschlagen
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von80 ml, die verpackten braunen Zucker enthält
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Butter oder 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 (227 Gramm) Dose zerkleinerte Ananas (überschüssigen Saft vorsichtig auspressen)
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die Kokosraspeln enthält
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von3/8 Litern, die geschnitzelte Karotten enthält
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml mit gehackten Walnüssen oderEine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml mit gerösteten Pepitas
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Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von60 ml, die goldene Rosinen enthält
Zubereitung
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Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
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In einer mittleren Schüssel Buttermilch, Eier, braunen Zucker, Vanille, Ananas und Butter/Kokosöl mit einem Schneebesen mischen.
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Make a well in the middle of the dry ingredients and pour ingredients in, stirring a few times with a wooden spoon or scraper to incorporate gently.Don't mix too much!
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Falte geschredderte Karotten, Walnüsse oder Pepitas, geschredderte Kokosnüsse und goldene Rosinen hinein. (Hinweis: Wenn du geschredderte Karotten in Säcken verwendest, solltest du sie grob hacken, damit die Schnipsel nicht aus deinem Muffin herausragen.)
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Schaufeln Sie 80 Liter Teig pro Muffin in die Dose.
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18-20 Minuten backen, bis goldbraun und ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.
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Wait patiently for a few minutes before popping your muffins out of the tin!
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