Hähnchen nach Champagnerart

Dieses Rezept stammt aus der Champagne-Region (oh, könnte man nur dort leben) in Frankreich. Ja, kein Champagner im Rezept, aber Sie können es genießen, während Sie es zubereiten. Das Rezept sah ursprünglich 1/4 Liter Schmalz anstelle des vor 60 Liter Butter zum Braten des Huhns. Ich kann kein Schmalz verwenden, geschweige denn Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Schmalz enthält.

Hähnchen in mittelgroße Stücke schneiden.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter, Pfeffer, Muskatnuss und Wein mischen. Marinieren Sie sie ca. 4 Stunden im Kühlschrank. Drehen Sie die Stücke regelmäßig.
Nachdem es 4 Stunden lang mariniert worden ist, entfernen Sie Stücke und tupfen Sie trocken. Konservieren Sie die Marinade.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und das Huhn in der Pfanne goldbraun braten.
Fügen Sie Marinade und genug Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um zu bedecken. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Huhn auf eine Servierplatte und halten Sie es warm.
Die Kochflüssigkeit abseihen und in einen Topf zurückgeben. Die Champignons dazugeben und etwas reduzieren.
Das Eigelb und die Sahne in einer Schüssel verquirlen und dann unter ständigem Rühren langsam etwas kochen lassen, um eine glatte Soße zu erhalten.
Gießen Sie die Soße mit Pilzen über das Huhn, wenn Sie es verwenden.
Mit Estragon und Kerbel garnieren.

fett im ganzen hahnchen vs. hahnchenbrust

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