James bart's grundlegendes hausbrot

"Beard on Bread" war eines der allerersten Kochbücher, die ich je gekauft habe. Ich fand seine Rezepte ziemlich zuverlässig. Dieses Rezept verwendet weniger Hefe, als man vielleicht für nötig hält - der langsamere Anstieg hilft, den Geschmack des Brotes zu entwickeln Dies ist ein recht leichtes Brot, ziemlich fein in der Textur und sehr genossen, wenn es frisch mit einer großzügigen Verteilung von Butter und Konfitüren ist. Auch beliebt bei Sandwiches und Toast. Bitte beachten Sie die Menge an Salz Posting, wie er es geschrieben hat. Als Antwort auf eine Anfrage.

Zutaten

Zubereitung

Fügen Sie die Hefe zusammen mit 2 EL Zucker zu 130 Litern warmer Milch hinzu und rühren Sie alles gut um, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Hefe prüfen.
Geben Sie die restliche Milch, Butter und Salz in eine Schüssel. (Beard mochte viel Salz, und ich würde weniger verwenden.) Rühren Sie das Mehl, 1/4 Liter, mit einem Holzlöffel.
Fügen Sie nach dem dritten Becher die Hefemischung hinzu. Rühren Sie weiter in Mehl, bis die Mischung ziemlich fest ist, was etwa 1 bis 1,25 Liter dauern sollte
Den Teig auf ein mit Mehl bestrichenes Brett geben und kneten, nach Bedarf weitere Mehl hinzugeben, bis er geschmeidig, samtig und nicht mehr klebrig ist.
Eine Schüssel mit Butter bestreichen und den Teig hineingeben. Drehen Sie sich, um alle Seiten mit dem Fett zu bedecken. Bedecken Sie es und lassen Sie es an einer warmen, zugfreien Stelle aufgehen, bis es sich in der Masse verdoppelt, etwa 1,5 bis 2 Stunden.
Entlüften Sie den Teig durch zwei- oder dreimaliges Stanzen, kehren Sie zum bemehlten Brett zurück und kneten Sie weitere 4 bis 5 Minuten.
In zwei gleiche Teile teilen und zu Broten formen. In gut gebutterte 9x5x3 in Brotdosen legen, abdecken und wieder aufgehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Schneiden Sie die Brote mit einem scharfen Messer auf und bürsten Sie sie mit leicht geschlagenem Eiweiß oder Wasser.
In einem 400 ° C Ofen 40 bis 45 Minuten backen oder bis das Brot hohl klingt, wenn man mit den Fingerknöcheln klopft.
Die Brote aus den Pfannen nehmen und einige Minuten länger in den Ofen stellen, damit sie knusprig werden.

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