Kalbskotelett Paprikasch

Zum Einreiben in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer und die beiden Paprikas mischen. Die Ränder der Koteletts an 1 oder 2 Stellen aufschneiden, um ein Einrollen zu verhindern. Die Koteletts mit dem Einreiben bestreuen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen Temperatur für mindestens 15 Minuten oder bis zu 1 Stunde, oder abdecken und über Nacht kühlen.Bringen Sie auf Raumtemperatur, falls erforderlich, bevor Sie kochen.

In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die Koteletts hinzufügen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten bräunen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken In einem Abstand von 60 Grad (63 ° C) vom Knochen ist das Fleisch leicht rosa, wenn es in der Nähe des Knochens geschnitten wird. Die Koteletts mit Aluminiumfolie locker auf eine Servierplatte und ein Zelt legen, während Sie die Sauce zubereiten.

Gießen Sie alle Tropfen bis auf 1 EL aus der Pfanne. Fügen Sie die Schalotten, Pilze und 1 TL Paprika hinzu. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten, bis die Schalotten durchscheinend sind. Fügen Sie den Wein hinzu und gießen Sie die Pfanne ab. Bräunungsreste von unten abkratzen. 1 Minute unter häufigem Rühren länger kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts auf einzelne Pasteten verteilen, die Sauce darüber geben, mit süßem Paprika bestreuen und servieren.