Die gesundheitlichen Vorteile der Leber

Nutzen für die Gesundheit von Erdnüssen

1. Wenn Sie sich die Leber nur als reichhaltige Eisenquelle vorstellen, denken Sie daran: Sie enthält deutlich mehr Vitamin B-12 und Vitamin A als Eisen. Diese Nährstoffe unterstützen gesunde Augen und Haut, stärken das Immunsystem und produzieren rote Blutkörperchen. Trotz der ernährungsphysiologischen Vorteile der Leber gibt es einen Kompromiss: Alle Lebertypen sind cholesterinreich.

Vitamin B-12

1. Ihr Körper ist auf Vitamin B-12 angewiesen, um rote Blutkörperchen zu bilden und die Aminosäure Homocystein in die proteinbildende Aminosäure Methionin umzuwandeln. Da Vitamin B-12 diese Umwandlung unterstützt, sinkt der Homocysteinspiegel in Ihrem Blut. Dies ist laut FamilyDoctor.org wichtig für Ihre Gesundheit, da ein hoher Homocysteinspiegel Ihre Arterien schädigt. Eine 3-Unzen-Portion Rind-, Lamm- oder Kalbsleber liefert 60, 65 bzw. 72 Mikrogramm Vitamin B-12. Die gleiche Portion Hühnerleber enthält 14 Mikrogramm. Sie alle bieten deutlich mehr als die vom Food and Nutrition Board des Institute of Medicine festgelegte empfohlene Tagesdosis von 2,4 Mikrogramm.

Kupfer unterstützt den Stoffwechsel

1. Kupfer ist eine funktionelle Komponente einer Vielzahl von Enzymen. Ihr Körper ist auf diese Cuproenzyme angewiesen, um Energie zu produzieren, Eisen zu metabolisieren, Kollagen zu synthetisieren und die Nerven gesund zu halten, so das Linus Pauling Institute. Einige kupferabhängige Enzyme bilden auch Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie müssen nur 0,9 Milligramm Kupfer durch Ihre tägliche Ernährung erhalten. Wenn Sie eine 3-Unzen-Portion Leber vom Rind oder Kalb essen, erhalten Sie 12 Milligramm. Lammleber hat nur die Hälfte dieser Menge, Hühnerleber hat nicht einmal 1 Milligramm.

Vitamin A für Sehkraft und Immunität

1. Kalbsleber enthält fast 60.000 internationale Einheiten (IE) Vitamin A in einer 3-Unzen-Portion. Die gleiche Portion Rinderleber hat 26.957 IE, während Lammleber 21.203 IE und Hühnerleber 11.329 IE liefert. Sie müssen nur 2.333 bis 3.000 IE pro Tag gemäß den Empfehlungen des Food and Nutrition Board zu sich nehmen. Vitamin A ist wichtig für das Nachtsichtvermögen, spielt aber auch eine Vielzahl anderer Rollen, wie zum Beispiel die Synthese roter Blutkörperchen und die Regulation von Genen. Ohne genügend Vitamin A kann Ihr Immunsystem geschwächt werden, da das Vitamin laut Linus Pauling Institute für das normale Wachstum der weißen Blutkörperchen unerlässlich ist.

Nicht ganz mageres Protein

1. Eine 3-Unzen-Portion Rinder- oder Kalbsleber hat 162 Kalorien und 5 Gramm Gesamtfett. Lammleber enthält 187 Kalorien und 7,5 Gramm Fett, während Hühnerleber 142 Kalorien und 5,5 Gramm Fett hat. Obwohl der Gesamtfettgehalt dieser Lebern relativ niedrig ist und sie 21 bis 26 Gramm Protein pro Portion enthalten, gelten sie nicht als mageres Protein, da sie reich an Cholesterin sind. Gesunde Erwachsene sollten nach Angaben der American Heart Association weniger als 300 Milligramm Cholesterin täglich zu sich nehmen. Rinderleber hat 337 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen-Portion. Kalbs- und Lammleber liegen beide im Bereich von 430 Milligramm, während Hühnerleber 479 Milligramm Cholesterin enthält.

Zu viel Gutes

1. Regelmäßiger Verzehr von 3-Unzen-Portionen Rinderleber kann dazu führen, dass sich Kupfer und Vitamin A toxisch anreichern. Kupfertoxizität ist bei gesunden Erwachsenen selten, kann jedoch zu Leberschäden führen. Daher sollten Sie Ihre tägliche Kupferaufnahme auf 10 Milligramm beschränken. Die Art von Vitamin A in der Leber - Retinol - kann toxisch werden, wenn Sie über einen kurzen Zeitraum hohe Dosen oder über einen langen Zeitraum niedrigere Dosen einnehmen. Die obere tolerierbare Aufnahme für Vitamin A beträgt 10.000 internationale Einheiten täglich.