Kohlenhydratarme Zucchini-Enchiladas

Name: kohlenhydratarme Zucchini-Enchiladas
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Esslöffel Olivenöl; 4 grüne Zwiebeln, grüne und weiße Teile gehackt und getrennt; koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 Esslöffel Ancho Chilipulver; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Meersalz; 900 Gramm gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter mit roter Enchiladasauce, geteilt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die zerkleinerten scharfen Cheddar-Käse enthält; 4 grüne Zwiebeln, grüne und weiße Teile gehackt und getrennt; 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder nach Geschmack; 4 große Zucchini, der Länge nach dünn geschnitten; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die nach Belieben Queso Fresco oder mehr enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml mit saurer Sahne (optional); 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder nach Geschmack

Diese Enchiladas haben eine rauchige Geschmackstiefe und einen leichteren Taillenschlag, wobei Zucchini-Wraps Tortillas ersetzen. Wir mögen diese tatsächlich besser als traditionelle Rezepte; Die Ränder knusprig und die Füllung ist so reichhaltig.

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel weich werden lassen, ca. 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chilipulver, Knoblauch, Kreuzkümmel und Meersalz hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Hühnchen und eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Enchiladasauce enthält, dazugeben. Rühren und vom Herd nehmen.
1/4 Liter Cheddar-Käse, weiße Teile Frühlingszwiebeln und 60 Liter Koriander unter die Hühnermischung rühren. 60 Liter Enchilada-Sauce auf den Boden einer Zentimeter-Auflaufform geben.
3 Scheiben Zucchini auf einem Schneidebrett leicht überlappen. Mit einem kleinen Hügel der Hühnermischung bedecken. Aufrollen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit den restlichen Zucchini-Scheiben und der Hühnermischung wiederholen mit Sauce über Zucchini-Enchiladas. Restliche Streusel Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit Cheddar-Käse und Queso-Fresko.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist (ca. 30 Minuten). Mit grünen Teilen Frühlingszwiebeln, saurer Sahne und 2 EL Koriander garnieren.