Kokos-Quinoa mit harissa-gerösteten Süßkartoffeln

Name: Kokos-Quinoa mit harissa-gerösteten Süßkartoffeln
Cook time: 41 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die gewürfelte Süßkartoffeln enthält; 2 Esslöffel Harissa; 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika; 2 Teelöffel Öl; 1 Schalotte, gehackt; 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe, zertrümmert; Eine Schale mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Quinoa enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Kokosmilch enthält; 1/4 Liter Hühnerbrühe; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die dünn geschnittenen Grünkohl enthält; 1/2 Zitrone, entsaftet; 57 Gramm zerbröselter Feta-Käse; 2 Esslöffel gehackter Koriander

Kokosmilch und Süßkartoffeln zähmen die Hitze der Harissa in dieser geschmackvollen Mahlzeit. Wenn Sie natriumarme Hühnerbrühe verwenden, geben Sie während des Garens ein wenig Salz in die Quinoa.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen (200 ° C). Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Wirf Süßkartoffeln, Harissa und Paprika zusammen in eine Schüssel, bis sie überzogen sind. auf das vorbereitete Backblech streichen.
Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen; rühre Süßkartoffeln um und backe weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Fügen Sie Schalotte, Ingwer und Knoblauch hinzu. Kochen Sie und rühren Sie, bis duftend, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Quinoa, Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzu; aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist.
Grünkohl, Zitronensaft und Süßkartoffeln unter die Quinoa-Mischung rühren. Jeweils mit Feta und Koriander bestreuen.

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