Manicotti mit Auberginensauce

Name: Manicotti mit Auberginensauce
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kleine Aubergine, geschält und grob gehackt; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die gehackte Zwiebeln enthält; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon; 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Dose (227 Gramm) Tomatensauce ohne Salzzusatz; 1 Dose (227 Gramm) Tomatensauce ohne Salzzusatz; 1 Packung (284 Gramm) tiefgefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und gut abgetropft; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die Eiersatz enthält; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält; 2 Esslöffel frische Petersilie; 6 Manicotti-Muscheln, gekocht, gespült und abgetropft

Zutaten

1 kleine Aubergine, geschält und grob gehackt
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
130 ml, die gehackte Zwiebeln enthält
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Estragon
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Dose (227 Gramm) Tomatensauce ohne Salzzusatz
1 Dose (227 Gramm) Tomatensauce ohne Salzzusatz

1 Packung (284 Gramm) tiefgefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und gut abgetropft
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
130 ml, die Eiersatz enthält
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von
60 ml, die geriebenen Parmesankäse enthält
2 Esslöffel frische Petersilie
6 Manicotti-Muscheln, gekocht, gespült und abgetropft

Zubereitung

In einer mit Kochspray überzogenen Pfanne die Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Estragon und den Thymian kochen und umrühren, bis das Gemüse zart ist. Tomaten und Tomatensauce hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 3 bis 4 Minuten offen köcheln lassen.
In einer großen Schüssel Spinat, Ricotta, 130-Liter-Mozzarella, Eiersatz, Parmesan und Petersilie vermengen. Gut mischen. In Manicotti Muscheln füllen
In eine 11x7-Zoll-Auflaufform geben, die mit Kochspray überzogen ist. Auberginensauce über Manicotti geben; mit restlichem Mozzarella bestreuen. Überziehen und bei 350 ° 25-30 Minuten oder bis zum Erhitzen backen.

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