Nordkroatisches hirschgulasch

Name: nordkroatisches hirschgulasch
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portions, 6
Ingredients: 1000 g Reh (keine Knochen); 100 g Speck (Pancetta); 250 g Zwiebeln; 40 g Schmalz oder 40 g Öl; 1/2 Teelöffel glühender Paprika (gemahlen); 1/2 Teelöffel glühender Paprika (gemahlen); 1 Lorbeerblatt; 5 g ganze Nelken; 5 g Wacholderbeeren; 5 g getrockneter Thymian; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Rinderbrühe enthält, oder Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Wildbrühe enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit Rotwein; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer

Dieses Gulasch ist ein sehr gutes und schweres Gericht, das für die Winterperiode geeignet ist. Normalerweise verwenden wir Reh (weiblich, vorzugsweise jung), weil das Fleisch zart ist. Sie können Fleischteile zweiter Klasse, Muskeln, verwenden. Wir geben auch Mehlnudeln (siehe Kroatisch) Mehlnudeln hier auf Zaar), aber Sie können Kartoffelstücke hineinlegen. Wenn Sie Mehlnudeln hineinlegen, müssen sie klein sein.

Zutaten

Zubereitung

Wenn Sie alte Hirsche haben, wird empfohlen, das Fleisch einen Tag in Marinade zu halten (Wein und Gewürze: Geben Sie alle Gewürze in ein Mulltuch und machen Sie einen kleinen Beutel). Wenn Sie junge Hirsche haben, ist dies nicht erforderlich.
Die fein gehackten Zwiebeln auf dem Schmalz anbraten, bis sie durchscheinend sind.
Das Fleisch in kleine Stücke (2 - 3 cm groß) schneiden und mit Zwiebeln in einen Topf geben. Sehr fein gehackte Pancetta hinzufügen.
Braten, bis das Fleisch gräulich wird. Fügen Sie Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles zusammen.
Fügen Sie Wein und Gewürzbeutel hinzu und kochen Sie auf leichtem Feuer ungefähr 15 Minuten. Fügen Sie Wildbret hinzu und kochen Sie 60 Minuten.
Wenn Sie Kartoffeln legen, verwenden Sie zwei mittelgroße Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie in Gulasch.
Wenn Sie Mehlnudeln einlegen (siehe Rezept auf Zaar), kochen Sie sie zuerst separat, bis sie auf der Oberfläche fließen. Geben Sie sie dann in Gulasch und kochen Sie sie, bis sie fertig sind (ca. 20 Minuten).
In einer Schüssel servieren und mit einem Löffel essen.

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