Rinderfilet mit gerösteten Schalotten

Ofen auf 190 Grad (190 ° C) vorheizen. In 23 cm Pfanne Schalotten mit Öl zum Überziehen werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten, bis die Schalotten dunkelbraun und sehr zart sind.

Kombinieren Sie in einem großen Topf Rinderbrühe und Port. Bringen Sie alles zum Kochen. Kochen Sie alles bei hoher Hitze, bis sich das Volumen halbiert hat (ca. 30 Minuten). Wischen Sie in Tomatenpaste.

Pat Rindfleisch trocken; Mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd braten, Speck goldbraun braten. Mit einem geschlitzten Löffel Speck auf Papierhandtücher geben. Bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten bräunen.

Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Roastbeef, bis das in die Mitte eingefügte Fleischthermometer 50 ° C (50 ° C) für mittelschwere, etwa 25 Minuten anzeigt.

Löffeln Sie Fett von der Oberseite der Bratpfanne in der Bräterpfanne ab. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. umrühren, um gebräunte Stücke zu kratzen. In einen mittelgroßen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Mischen Sie 1,5 Esslöffel Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste. in die Brühe mischen und köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.Wurden Sie die restliche Butter. Rühren Sie die gerösteten Schalotten und den Speck dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rindfleisch in 1,25 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Etwas Sauce darüber geben und mit Brunnenkresse garnieren.