Risotto mit Spargel und Bisonspeck

Name: Risotto mit Spargel und Bisonspeck
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 400 Gramm Spargelstangen, getrimmt; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Butter; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die gehackte Zwiebeln enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/3 Liter mit ungekochtem Arborio oder Langkornreis; 1 Liter Hühnerbrühe; 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 227 Gramm Bisonspeck; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die frisch geriebenen Parmesankäse enthält

Dieses Rezept ist eine herzhafte Einführung in das traditionelle Risotto-Gericht mit Spargel und Bisonspeck.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Spargel in einer Schicht in eine Zentimeter-Backform legen. Mit Olivenöl beträufeln. Backen, unbedeckt, 8 Minuten lang oder bis ein knuspriger Teig gebacken wird.Cool leicht. In mundgerechte Stücke schneiden; beiseite legen.
Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel in heißer Butter für 4 bis 5 Minuten oder bis zart kochen. Reis hinzufügen. 2 Minuten kochen und umrühren. Brühe und Pfeffer vorsichtig einrühren. Hitze reduzieren.Gedeckt 20 Minuten köcheln lassen (Deckel nicht anheben).
In der Zwischenzeit kochen Sie Bison-Speck zu je 0,5 Stück bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne für 5 bis 6 Minuten pro Charge oder bis er knusprig ist, gelegentlich wenden. Wenn nötig, lassen Sie ihn auf Papierhandtüchern ab. Übertragen Sie zu einem Schneidebrett. in mundgerechte Stücke schneiden.
Kochtopf vom Herd nehmen. In Spargel rühren. 5 Minuten stehen lassen, abgedeckt stehen lassen. Bison Speckstücke und Parmesankäse unterrühren.