Zitronen-Linsen-Eintopf

Dies ist ein herzhafter und köstlicher Linseneintopf mit einem starken Zitronengeschmack. Servieren Sie ihn zu jedem Abendmenü oder sogar als einfaches Hauptgericht

Die Gerste abspülen und über Nacht in einer Tasse Wasser einweichen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F.
Legen Sie die Hühnerbrust in eine Auflaufform. Geben Sie eine Zitrone auf das Huhn und drücken Sie den gesamten Saft darüber.
Backen Sie das Huhn ungefähr 30 Minuten lang oder bis es fertig ist (dies gilt für Hähnchenbrust ohne Knochen, stellen Sie die Garzeit ein, wenn Sie Hähnchen mit Knochen verwenden).
Das Huhn in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebel in einem großen Topf mit dem Olivenöl etwa fünf Minuten anbraten.
Die Linsen abspülen und in den Topf geben.
Die Gerste abtropfen lassen und in den Topf geben. Die zweite Zitrone in den Topf drücken (keine Kerne hinzufügen!).
Fügen Sie die Hühnerbrühe, gewürfelte Tomaten, Oregano, Petersilie und vier Tassen Wasser hinzu. Mischen Sie den Inhalt und bringen Sie sie zum Kochen.
Die Hitze runterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Fügen Sie die zerkleinerten Hähnchenbrust und Karotten hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln.

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