Acrylamid - pathogenes Frittierprodukt

1. Vielen Menschen ist bewusst, dass organische Materie sowohl gut als auch schlecht für den menschlichen Körper sein kann. Zum Beispiel ist L-Ascorbinsäure (Vitamin C) eine sehr gut bekannte Substanz für seine positive Wirkung bei der Bekämpfung von Infektionen bekannt, und Cyanwasserstoff (HCN) als ‚stiller Killer‘ bekannt. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass eine andere schädliche organische Substanz massenhaft konsumiert wird, mit schwerwiegenden Folgen für den Körper. Was diese Substanz ist, wie wird es gemacht und wie kann Verbrauch reduziert werden?] [! 166479 => 1130 = 4275!] Was ist Acrylamid?

1. Acrylamid, nach chemischem Namen auch als 1-Oxoprop-2-enamid bekannt (Abbildung 1), ist ein organisches Molekül, das aus Kohlenstoff-, Wasserstoff-, Sauerstoff- und Stickstoffatomen besteht. Acrylamid hat aufgrund seiner Doppelbindung viele Verwendungsmöglichkeiten: Diese Doppelbindung ermöglicht die Bildung eines Polymers (Kunststofftyp) für Produkte wie Kontaktlinsen. Die Anwesenheit der Amidgruppe (-NH 2 -Gruppe) macht dieses Molekül leicht in Wasser zu lösen.

Gefahren durch Acrylamid

1. Trotz der Tatsache, dass Acrylamid in der chemischen Industrie viele Anwendungen hat, ist es ein gefährliches Molekül. US-Studien (Dearfield, 1988; Dearfield, 1995; Friedman, 2006) zeigten eine Tumorentwicklung, wenn Tiere in ihrem Trinkwasser hohen Acrylamidspiegeln ausgesetzt waren. Zum Teil, weil Acrylamid auch zur Abwasserbehandlung verwendet wird (und weil sich Acrylamid gut in Wasser löst), ist dies ein Risiko für Menschen, die auch Acrylamid ausgesetzt sein können. Die Konzentration von Acrylamid im Trinkwasser ist normalerweise vernachlässigbar, wodurch dieses Risiko beseitigt wird. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, Acrylamid zu absorbieren.

Acrylamidquellen

1. Einige unerwartete Acrylamidquellen sind ein Arbeitsplatz, ein Raucher und die Fritteuse. Bei der Arbeit können Menschen in direkten Kontakt mit Acrylamid kommen, da es ein Rohstoff für ein Produkt sein kann, während Acrylamid in einem Raucher oder einer Fritteuse auf subtilere Weise in den Körper gelangen kann.

Acrylamid von einem Raucher

1. Zigaretten enthalten viele schädliche Substanzen; Einige Beispiele hierfür sind der erwähnte Cyanwasserstoff (bei niedrigen Konzentrationen tödlich), Polonium, Blei, Cadmium, Stearinsäure (Kerzenwachs), Methanol (blendet, lässt Menschen im Koma sterben) und Benzol (einer der Hauptbestandteile von Autokraftstoff) sind tödlich und / oder krebserregend. Laut einer Studie von 2011 (Moldoveanu und Gerardi) enthält Tabak auch eine Menge Acrylamid. Dies bedeutet, dass nicht nur der Raucher Acrylamid ausgesetzt ist, sondern auch diejenigen, die den Rauch durch Atmung aufnehmen. Beispielsweise wird eine Sammlung krebserregender Substanzen indirekt an Nichtraucher verteilt.

Acrylamid in einer Fritteuse

1. Dies ist vielleicht die "konventionellste" Art und Weise, wie Menschen Acrylamid aufnehmen. Ein abendlicher Snack bedeutet oft, die Fritteuse einzuschalten. Die Erfrischungen, die hergestellt werden, sind lecker, enthalten aber auch eine erhebliche Konzentration an Acrylamid. Laut einer Studie ist dies auf die Wärme der Fritteuse zurückzuführen: Die Menge an Wärmeenergie (Energie aus Temperatur) reicht aus, um die freien Aminosäuren und das Glycerin in den Kartoffeln in Acrylamid umzuwandeln. Eine übliche Temperatur, bei der Menschen braten, ist 180 ° C, aber dies ist mehr als genug Energie, um Acrylamid zu bilden, was eine erhöhte Konzentration von Acrylamid in den frittierten Lebensmitteln verursacht. Dies ist eine Gesundheitsbedrohung, da erhöhte Werte im Verdacht stehen, beim Menschen Krebs zu verursachen. Darüber hinaus wurde kein signifikanter Unterschied in den Konzentrationen von Acrylamid beim Frittieren festgestellt, die mit Öl oder Luft betrieben werden.

Acrylamid bei der Arbeit

1. : Die Herstellung von Kunststoffen, Papier, Wasseraufbereitung, Lebensmittel Behandlung und Kosmetika einig Beispiele für Branchen, die als andere Branchen zu Acrylamid mehr ausgesetzt sind.

Wie kann die Acrylamidaufnahme reduziert werden?

1. Die Aufnahme von Acrylamid kann reduziert werden, indem in einer chemisch gefährlichen Situation genau und konsequent gearbeitet wird. Zum Beispiel ist die Herstellung von Acrylamid exponentieller sobalden Temperaturen über 180 ° C Wenn Sie die Fritteuse auf 175, 170 oder sogar 165 ° C einstellen, wird die Acrylamidkonzentration im Lebensmittel ohne nennenswerten Verlust an Knusprigkeit gesenkt. Darüber hinaus ist die Temperatur gesenkt finanziell vorteilhaft und umweltbewusst: weniger Energie verwendet wird, welche die Natur zugute kommt, sondern spart auch Energiekosten. Eine andere Möglichkeit, die Aufnahme zu reduzieren, besteht darin, einen Raucher aus der Ferne oder gar nicht zu begleiten, sobald er sich eine Zigarette angezündet hat. Indem Sie den Abstand einhalten und den Ort so wählen, dass der Wind den Rauch einer Person wegbläst, kann die Menge an aufgenommenem Acrylamid (und anderen krebserregenden Substanzen) reduziert werden. Bei der Arbeit eingenommen, um die Menge an Acrylamid ist schwer zu begrenzen: oft Sicherheitsmaßnahmen sind bereits dafür genommen, wie Masken oder molekulare Mundschutz-. Das einzige, was eine Person in einer solchen Situation alleine unternehmen kann, ist, Acrylamidquellen zu meiden oder Abstand zu ihnen zu halten. Da Acrylamid auch dermal resorbiert werden kann, könnten Nitril- oder Butylkautschukhandschuhe auch die Aufnahme begrenzen.