Allergische Reaktion auf scharfe Speisen

Überlegungen

Während sich viele Thai-Curry-Liebhaber über glühende Peperoni freuen, stellen andere fest, dass scharfe Speisen unangenehme Reaktionen hervorrufen, beispielsweise übermäßiges Schwitzen. Eine Reaktion wie Schwitzen ist eine Nahrungsmittelempfindlichkeit, keine tatsächliche Nahrungsmittelallergie. Beispiele für allergische Reaktionen sind dagegen Nesselsucht, Juckreiz im Mund, Keuchen oder das Schließen des Rachens. Schnupfen, Schwitzen, Durchfall, Gase oder Kopfschmerzen sind typisch für Nahrungsmittelempfindlichkeiten. Während es am häufigsten vorkommt, dass man auf scharfe Speisen empfindlich reagiert, kann es auch zu einer Allergie kommen.

Verschiedene Paprikaschoten, von Cayennepfeffer bis Paprika, können allergische Reaktionen hervorrufen. Oft ist die Allergie nicht auf die essbaren Früchte der Pflanze, die beim Kochen verwendet wird, sondern auf den Blütenstaub der Pflanze zurückzuführen. Paprika, normalerweise eine süßere Sorte der Paprika-Familie, kann aufgrund der Anwesenheit von Profilin, einer Art Protein, auch allergische Reaktionen auslösen. Das Vorhandensein von Profilin variiert je nach Paprikasorte und ermöglicht es Allergikern, bestimmte Paprikasorten problemlos zu konsumieren.

Wenn Sie beim Verzehr von Cayennepfeffer allergisch reagieren, sind Sie wahrscheinlich auch allergisch gegen Kastanien und gegen fleischige Früchte wie Bananen, Kiwi oder Avocados. Latex löst bei vielen Menschen mit Pfefferallergie auch allergische Reaktionen aus.

In vielen Fällen verursachen die Zutaten in einem scharfen Gericht, die die Hitze bringen, nicht unbedingt die Allergie. Viele Saucen und Gewürze, die ein pikantes Kraut oder Gewürz enthalten, enthalten auch häufigere Allergene. Sojabohnenquark, der in der chinesischen Küche häufig verwendet wird, enthält häufig Erdnüsse, ein verbreitetes Allergen sowie Chilis und Knoblauch. Die chinesische XO-Sauce enthält eine Mischung aus Meeresfrüchten und scharfen Chilis. Koreanische Gochuchang-Paste enthält klebriges Reispulver sowie rote Paprikaschoten. Viele Thai-Saucen enthalten neben Chilis auch Erdnüsse oder getrocknete Schalentiere in Pulverform. Darüber hinaus bereiten viele asiatische Küchen scharfe Gerichte in Ölen vor, die aus Erdnüssen oder anderen Samen oder Nüssen gewonnen werden, die häufig als Allergene auftreten können.

Allergische Reaktionen variieren von geringfügigen Störungen bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen. Wenn Sie in der Vergangenheit extreme Reaktionen auf eine der häufig mit Paprika und scharf gewürzten Lebensmitteln verbundenen Schwesterallergien hatten, sollten Sie es am besten vermeiden, eines der potenziellen Allergene zu sich zu nehmen, auch wenn es sich um eine geringe Menge handelt. Cayenne-Pfeffer kann zum Beispiel Anaphylaxie verursachen, eine plötzliche, möglicherweise tödliche Erkrankung, die Nesselsucht, Schwellung im Hals und Nasenwege, unregelmäßigen oder schnellen Herzschlag, Durchfall, Schwindel oder Übelkeit mit sich bringen kann. Der Körper gerät in Anaphylaxie, wenn das Immunsystem bei einem Versuch, sich vor dem Allergen zu schützen, auf ein Allergen überreagiert. Dies führt zu einem plötzlichen Blutdruckabfall und lebensbedrohlichen Symptomen. Wenn Sie beim Verzehr von scharf gewürztem Essen nur schwitzen oder eine laufende Nase haben, ist es wahrscheinlicher, dass Sie an einer Nahrungsmittelempfindlichkeit oder einer Geschmacksnerventzündung leiden, als an einer tatsächlichen Allergie.