Alles über Belgier: Ein Leitfaden für belgische Biersorten

Lernen für Nachhaltigkeit: Hoffnung für die Zukunft

Von David Jensen, Craft Beer-Experte für Menuism.com Foto: David Jensen
"In Belgien gibt es keine Stile", proklamiert Peter Bouckaert, Braumeister von New Belgium Brewing. Diese Aussage veranschaulicht die Individualität, Nichtkonformität und Kreativität der belgischen Brauer. Trotz ihres Individualismus sind die belgischen Brauer eng mit ihrer Geschichte und Tradition des Brauens verbunden. Was bedeutet das alles für den belgischen Biertrinker? Es ist ganz einfach: Sie können zwei Biere haben, die technisch gesehen den gleichen Stil haben und einige ähnliche Eigenschaften aufweisen, aber ganz anders schmecken. Auf diese Weise haben belgische Brauer die Brauer auf der ganzen Welt stark beeinflusst, insbesondere die Craft-Beer-Bewegung in Amerika.
Trotz der Nichtübereinstimmung der belgischen Brauer und der amerikanischen Bierbrauer nach belgischer Art weist diese Biersorte gemeinsame Merkmale für verschiedene Biersorten auf. Diese Kategorisierungen sind wichtig, da sie eine Sprache schaffen, mit der die Brauer mit den Verbrauchern kommunizieren, was sie trinken möchten. In diesem Handbuch werden einige der beliebtesten Biersorten nach belgischer Art vorgestellt, und was Sie von den einzelnen Biersorten erwarten können.

Heiliges Ale

Trappist AleTrappist Ale sind eigentlich keine Biersorte, sondern eine Bezeichnung dafür, wer das Bier hergestellt hat - in diesem Fall die Trappisten. Die Bezeichnung "Trappist" auf einem Bieretikett garantiert Folgendes: Das Bier wurde im Kloster hergestellt, die Mönche leiten die Brauerei und die Produktion und die Gewinne kommen der Gemeinde und den sozialen Diensten zugute. Die sieben Trappistenbrauereien sind: Westmalle, Chimay, Koningshoeven, Rochefort, Orval, Achel und Westvleteren.
Abbey AleAbbey Bier oder Ales sind keine Biersorte und Abbey Ales werden nicht von Mönchen gebraut. Der Begriff "Abtei" ist lediglich ein Marketinginstrument, mit dem das Bier verkauft werden soll. Zum Beispiel trägt Witkap einen Mönch auf der Flasche, der jedoch weder von einer Abtei noch für eine Abtei gebraut wird. Seit 1999 gibt es jedoch einige Brauereien, die mit bestimmten Kirchen spezielle Lizenzvereinbarungen getroffen haben, um Bier in ihrem Namen zu brauen, wobei ein Teil des Erlöses an die Kirche oder die Abtei geht. Diese werden als "anerkannte belgische Abteibiere" bezeichnet und sind in der Regel als solche gekennzeichnet.
Was ist also der Hauptunterschied zwischen Trappistenbier und anerkanntem Abteibier? Trappist ist ein spezifischer Orden von Mönchen - der Zisterzienserorden der strengen Einhaltung -, die das Bier selbst brauen. Abteibier wird von gewerblichen Brauereien hergestellt.

Belgische Ales

Tripel Ähnlich wie Dubbel soll Tripel (auch bekannt als Trippel) seinen Namen von der dreifachen Getreidemenge eines typischen Biers haben. Dieser Stil wird seit 1932 in Belgien gebraut, wurde aber 1956 von der Westmalle Brewery populär gemacht. Tripel ist tiefgelb bis golden mit einem schaumigen weißen Kopf, der normalerweise eine Schnürung auf dem Glas hinterlässt. Das Aroma kann würzig, blumig, parfümiert und fruchtig mit Noten von Orange oder Banane sein. Der Geschmack kann leicht süßlich mit einem leichten Malzgeschmack sein. Die Kombination von fruchtigen Aromen und Aromen, gepaart mit der niedrigen bis moderaten Hopfenbitterkeit, lässt dieses Bier ein bisschen malzsüßer erscheinen, als es technisch ist. Der Hopfengeschmack ist schwach bis mäßig und wird mit einer würzigen oder Kräuterqualität ausgedrückt. Trotz eines Alkoholvolumens von 7% bis 10% sollte ein gutes Tripel nicht triefend oder lösungsmittelhaltig sein. Auch hier sollte das Bier trotz der hohen Schwerkraft einen mittleren bis leichten Körper haben, den der Brauer durch Zugabe von Zucker in den Braukessel erreicht.
Starkes blondes AleDas starke blonde Ale wurde von der Brauerei Moortgat, den Machern von Duvel, nach dem Zweiten Weltkrieg entwickelt, um mit Pilsenern zu konkurrieren. Ein starkes blondes Ale nach belgischer Art ähnelt sehr stark einem Tripel, aber der Geschmack ist weniger körnig, weniger süß und ein Hauch bitterer. Die Farbe reicht von hellgelb bis golden, was im Allgemeinen heller als ein Tripel ist. Der Abgang ist auch trockener als ein Tripel, aber genauso stark kohlensäurehaltig und manchmal mehr. Starke blonde Biere sind oft hopfer als Tripel. Das Hopfenaroma kann aufgrund des im Brauprozess verwendeten europäischen Hopfens blumig, parfümiert und pflanzlich sein. Genau wie Tripel ist auch dieser Stil fruchtig und würzig. Der Alkoholgehalt reicht von 7,5% bis 10%, was deutlicher ist, aber den Geschmack des Bieres nicht beeinträchtigt und nicht lösungsmittelartig ist.
Starkes dunkles Ale Ein belgisches starkes blondes Ale ist vielleicht ein enger Verwandter eines Tripels, aber ein belgisches starkes dunkles Ale ist nicht eng mit einem Dubbel verwandt. Ein wichtiger Unterschied ist, dass das starke dunkle Ale oft geröstetes Malz verwendet, das eine dunklere Farbe und einen röstigeren Geschmack als ein Dubbel erzielt. Die Farbe von starkem dunklem Ale reicht von tiefem Bernstein bis dunkelbraun mit einem dichten schaumigen Kopf. Das Aroma kann als reichhaltig, süß, geröstet, bereits karamellartig, pfeffrig, kräuterig mit dunklen Fruchtnoten wie Pflaumen, Rosinen, Pflaumen oder Feigen beschrieben werden. Das Geschmacksprofil ähnelt dem Aroma und ist mäßig süß und malzig mit einer geringen bis mäßigen Bitterkeit, die für Ausgewogenheit und manchmal eine würzige Qualität sorgt. Trotz der Komplexität der Aromen und Düfte wird ein gutes, starkes, dunkles belgisches Ale all diese Eigenschaften harmonisch miteinander verbinden. Dieser Stil ist sehr stark mit einem Alkoholgehalt von 8% bis 11%.
Starke dunkle Ales zum Ausprobieren: Westvleteren 12, St. Bernardus Abt. 12, Chimay Blue, Lost Abbey Judgement Day und Russian River Salvation.
Dieses Bier wird wegen seines ungefilterten, trüben und sehr blassen Aussehens als "weiß" bezeichnet. Witbiers werden mit bis zu 40 Prozent Weizen und üblicherweise mit Gewürzen wie Koriander und Orangenschale gebraut, die ein würziges und zitrusartiges Aroma verleihen. Der Weizen ist bei vielen Witzbieren eigentlich ungemälzt, im Gegensatz zu deutschen Weizenbieren, die gemälzten Weizen verwenden. Dies verleiht ihm ein körnigeres Aroma. Der Geschmack hat eine mäßige Süße, eine fast unmerkliche Bitterkeit, und einige Brauer verwenden eine Biertechnik, um einen Hauch von Schärfe hinzuzufügen, die die Zitrusnoten verstärkt und sie ziemlich erfrischend macht. Der Alkoholgehalt ist mit 4,5% bis 5,5% mäßig.
Weiße belgische Biere zum Probieren: Caracole Troublette, Celis White, Allagash White, Avery White Rascal, Hitachino Nest White.
SaisonSaison bedeutet auf Französisch "Saison". Saison, das Bier, wurde ursprünglich in Bauernbrauereien in Wallonien, der französischsprachigen Region Belgiens, populär. Das Bier wurde in den kühleren Monaten gebraut und bevorratet und im Sommer zur Erfrischung der Wanderarbeiter der Saison verwendet. Die Brauzeit gab den Bauern auch in den Nicht-Vegetationsperioden etwas zu tun, während sie Getreidefutter zur Verfügung stellten, das dann zur Fütterung des Viehs verwendet werden konnte.
Saison ist schwer als Biersorte zu klassifizieren. Es gibt so viele Unterschiede zwischen einzelnen Saisons wie es Ähnlichkeiten gibt, wenn nicht mehr. Im Allgemeinen haben viele Saisons eine helle Farbe, aber einige sind dunkel, und andere liegen irgendwo dazwischen. Die Opazität reicht von trüb bis etwas klar. Das Aroma wird von den fruchtigen Estern dominiert, mit Aromen von Bananen oder Zitronen und Orangen. Das würzige Gewürznelken- oder Pfefferaroma der Phenole kann vorhanden sein oder nicht. Das Hopfenaroma in Saisons ist normalerweise würzig und pflanzlich. Der Geschmack des Hopfens kann mäßig scharf und bitter oder durchsetzungsfähiger sein. Saisons können ein bisschen säuerlich sein, aber (im Idealfall) nicht so sehr, dass sie die anderen Aromen überwältigen. Obwohl Saisons nicht süß sind, können einige eine kleine Menge Malzgeschmack haben, um die anderen Aromen auszugleichen. Wie das Aroma kann das Aroma fruchtige Zitrusnoten, schwarzen Pfeffer und manchmal den Geschmack von zugesetzten Gewürzen aufweisen. Das Alkoholvolumen reicht von niedrig (4,5%) bis hoch (8,5%), sollte jedoch nicht zu einem saftigen Aroma oder Geschmack führen. Saison ist ein Beispiel für das Bekenntnis der belgischen Brauer zur Tradition und für die Nichtübereinstimmung der Stilspezifikationen. Jeder Brauer scheint seine eigene Interpretation zu haben, wie eine Bauernsaison geschmeckt haben könnte.
Saison Biere zum Probieren: Saison Dupont, Saison Silly, Ommegang Hennepin oder fast alles mit "saison" im Namen.
DubbelDubbel ist ein Stil, der seit Jahrhunderten von Mönchen und weltlichen Brauereien gebraut wird. Der Name soll von dem Stil stammen, der doppelt so viel Getreide wie ein "normales" Bier erfordert, aber das sagt nicht viel über den Stil aus, abgesehen von der Tatsache, dass es ein starkes Bier ist. Die rot-dunkelbraune Farbe von Dubbels beruht auf der Verwendung von dunklem Kandiszucker anstelle von dunkel geröstetem Malz. Der Kandiszucker verleiht Aromen und Aromen von gebranntem Zucker, Rosinen oder Schokoladenkaramel. In einem Dubbel finden sich auch Noten von Kräutern, Pflaumen, Bananen, Äpfeln, Gewürzen, schwarzem Pfeffer und anderen erdigen Qualitäten. Trotz eines trockenen Finishs weist der Geschmack eines Dubbel aufgrund der relativ geringen Menge an verwendetem Hopfen im Allgemeinen eine malzige Süße auf. Die besten Dubbels sind flaschenkonditioniert, was dem Bier eine starke Kohlensäure verleiht. Der Alkoholgehalt ist höher und liegt in der Regel zwischen 6% und 7,5%, sollte jedoch im Geschmack oder den Aromen nicht sehr gut erkennbar sein.
Dubbel-Biere zum Probieren: Westmalle Dubbel, Chimay Red, Maredsous 8, Westvleteren 8, New Belgium Abbey und Allagash Double.
Hinweis: Um den Unterschied zwischen Dubbel und Tripel besser zu erkennen, verwenden Sie einfach diese einfache Mnemonik: Dubbel ist dunkel.
Trippelbiere zum Probieren: Westmalle Tripel, Chimay White, Tripel Karmeliet, Witkap Pater Tripel, Van Steenberge Piraten, Unibroue La Fin du Monde und Victory Golden Monkey.
Ein "normales" blondes Ale oder ein belgisches Pale kann als schwächere Version des starken blonden Ale verallgemeinert werden.
Starke blonde Ales zum Ausprobieren: Duvel, La Chouffe Achouffe, Dupont Moinette, Delerium Tremens, Russian River Damnation und Avery Salvation.

Saure Ales

Flandern Rot- und BraunbierDie Flandern Rot- und Braunbiere lassen sich am einfachsten als komplex, süß und sauer mit einer langen Geschichte zusammenfassen. Beide Stile reifen historisch über einen längeren Zeitraum in Holzfässern, was die Komplexität des Bieres erhöhen kann. Diese Biere reichen von tiefrot bis braun mit guter Klarheit und einem blassen Kopf. Das Aroma kann eine oder alle der folgenden Substanzen enthalten: Eiche, dunkle Früchte, schwarze Kirschen, Johannisbeeren, Datteln, Schokolade, Vanille, Toffee oder Karamell. Das saure Aroma des Bieres reicht von sauren Zitrusfrüchten bis hin zu süßem Balsamico-Essig. Der Geschmack ist eine schöne Mischung aus süß und sauer, wobei viele der fruchtigen Aromen ebenfalls eine Rolle spielen. Hinweise auf würzige Aromen können ebenfalls nachgewiesen werden. Diese Biersorte hat sehr wenig Hopfenbitterkeit und keine wahrgenommenen Hopfenaromen. Alkoholgehalt reicht von 4% bis 8%.
Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen flämischen roten und braunen Bieren. Das braune Ale hat eine tiefere Farbe und einen eher karamell- und nussigen Geschmack. Das rote Ale hat eher ein Scheunen- oder Käserindenaroma von Brettanomyces (auch bekannt als Brett). Flandern braune Ales sind weniger verbreitet und werden auch als Oud Bruin bezeichnet.
Flanders Red Ales zum Probieren: Rodenbach Grand Cru, Duchesse de Bourgogne, Mönchs Cafe Flanders Red Ale.
Flanders Brown Ales zum Ausprobieren: Liefmans Oud Bruin.
Lambic und GueuzeLambic ist ein spontan fermentiertes Bier aus ungemälztem Weizen, Gerstenmalz und gereiftem Hopfen. Es wird buchstäblich in großen, offenen Behältern ausgelassen, um die wilde Hefe in der Luft zu sammeln. Lambic wird normalerweise in den kühleren Monaten gebraut, ganz in der Tradition des Bauernbrauens, aber in diesem Fall ist das kühlere Wetter dafür zu sorgen, dass nur die gewünschte wilde Hefe das Bier vergärt. Nach der Gärung kann Lambic in Fässern zwischen sechs Monaten und fünf Jahren gereift werden. Lambic wird nicht gemischt.
Die Grundfarbe von Lambic ist blass bis goldgelb. Das Aroma ist ziemlich sauer mit erdigen Noten von Scheunenhof, Heu, Pferdedecke, Moschus, Dachbodenstaub oder Käseschale. Es kann auch die Qualität der Eichenfässer ausdrücken. Junge Beispiele sind herb und sauer, aber ältere Versionen weisen ein viel besseres Gleichgewicht zwischen sauren und malzigen Eigenschaften auf. Die Aromen können sehr unterschiedlich sein, aber auch Apfel, Zitrus oder Honig. Lambics haben wenig bis gar keinen Hopfenbitter oder -geschmack. Darüber hinaus dienen Hopfen im Lambic-Stil hauptsächlich antibakteriellen Zwecken und nicht dem Geschmack.
Gueuze, auch Oud Geueze genannt, wird mit Lambics gemischt, die ein, zwei oder drei Jahre in Eichenfässern gereift sind. Der Braumeister bestimmt, welche Füllstände erforderlich sind, um das ideale Produkt herzustellen. Die Aromen und Aromen ähneln denen von Lambic, sind jedoch ausgewogener und raffinierter.
Fruchtlambic ist ähnlich wie Gueuze, da es gemischt wird. Die Frucht wird in der Regel in der Mitte des Alterungsprozesses hinzugefügt. Das Lambic nimmt viele Eigenschaften der hinzugefügten Frucht an. Je jünger das Lambic, desto süßer und markanter die Frucht. Je länger es jedoch reift, desto stärker werden die Lambic-Aromen zum Ausdruck gebracht. Ein Wort der Vorsicht: Einige mit Frucht-Lambic gekennzeichnete Biere sind eigentlich keine echten Lambic-Biere - einige Brauer verwenden aromatisierten Sirup anstelle von echten Früchten. Sei vorsichtig mit dem, was du versuchst.
Hinweis: Die Ausdrücke "Lambic" und "Gueuze" weisen normalerweise auch darauf hin, dass das Bier aus Belgien stammt.
Beispiele zum Ausprobieren:
Unvermischtes Lambic: Cantillon Grand Cru Bruocsella.
Fruchtlambik: Boon Oude Kriek, Cantillon Kriek, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, Hanssens Oude Kriek.
Oud Gueuze: Boon Oude Gueuze, Cantillon Gueuze.

Andere Stile

Obwohl belgische Brauer Brauer auf der ganzen Welt stark beeinflusst haben, haben insbesondere amerikanische, englische und schottische Brauer auch belgische Brauer beeinflusst. Dies zeigt sich auf jeden Fall in der Vielfalt der anderen von belgischen Brauern gebrauten Stile. Zum Beispiel die IPA nach belgischer Art - eine Art, die normalerweise eine gesunde Dosis amerikanischen Hopfens enthält, wie Amarillo, die ein aggressives Hopfenaroma und eine Bitterkeit verleiht, die traditionelle belgische Zutaten und Aromen ergänzen. Andere Stile sind belgisches Stout und belgisches Scotch Ale.
Darüber hinaus gibt es viele andere belgische Biersorten, die weniger gut definiert sind und die zwischen, außerhalb und rund um die oben genannten populäreren Stile passen.

Weitere Informationen

Was sind Ihre Lieblingsstile von belgischem Bier?
Alles über Belgier: Ein Leitfaden für belgische Biersorten wurde ursprünglich im Menuism Blog veröffentlicht.
David Jensen lebt in San Francisco und ist der Hauptautor und Fotograf von Beer 47, einem Blog über Craft Beer, Bierveranstaltungen, Kochen mit Bier und Homebrewing. Neben dem Blog ist David häufig auf Twitter als @ beer47 zu finden. Dort können Sie interessante Neuigkeiten twittern und Gespräche über Craft Beer anregen, während Sie an seinem Lieblings-Double IPA nippen. Bei Tag ist David ein Softwareentwickler für eine kleine Internetfirma.