Ancho Chili Powder Vs. Chilipulver

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Chilipulver sind nicht austauschbar. Das in Geschäften oder in der Vorratskammer häufig vorkommende rotbraune Pulver, das als "Chilipulver" bezeichnet wird, ähnelt möglicherweise stark dem Ancho-Chilipulver, die beiden Geschmacksrichtungen unterscheiden sich jedoch erheblich. Ancho-Chilipulver wird aus Ancho-Paprikaschoten hergestellt, die die süßesten unter den Chilischoten sind. es ist auch relativ mild im Vergleich zu Pulvern aus anderen Chili-Pfeffersorten. Neben mexikanischer Küche kann Ancho-Chili-Pulver auch direkt auf Lebensmittel gestreut werden, genau wie Salz und Pfeffer.

Das als Chilipulver verkaufte rotbraune Pulver ist eine Mischung aus Gewürzen, die Chili und ähnliche Gerichte würzen. Getrocknete gemahlene Chilis sind nur eine Zutat. Die meisten traditionellen Chilipulver verwenden Ancho-Pulver oder Jalapeno-Chilis als Basis und fügen dann Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Salz hinzu. Die Art des in Chilipulver verwendeten Chilis bestimmt, wie heiß es sein wird.

Ancho-Chilipulver ist ein reines Chilipulver, das nur aus getrockneten Chilischoten ohne weitere Zutaten hergestellt wird. Frische Poblano-Paprikaschoten werden getrocknet, wodurch der flache, faltige, herzförmige Ancho-Paprika entsteht. Fein gemahlen ergeben die getrockneten, rotbraunen Ancho-Paprikaschoten ein süßes, mildes, leicht rauchiges Gewürz. Ancho-Chili-Pulver wird häufig in authentischen mexikanischen Gerichten wie Tamales verwendet.

Chilischoten werden nach der Scoville-Skala auf ihre Schärfe eingestuft. Anchopaprika und das daraus resultierende Anchopaprika-Pulver sind mit nur 1.000 bis 2.000 Scoville-Heizelementen sehr niedrig auf der Waage. Dies ist nur geringfügig höher als ein normaler grüner Paprika, der auf der Scoville-Skala mit Null bewertet wird. Jalapeno-Paprikaschoten hingegen sind in der Regel zwischen 2.500 und 5.000 Einheiten, und würzige Cayenne- oder Tabasco-Paprikaschoten zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten - ein wesentlicher Unterschied.

Wenn Sie ein mexikanisches Lieblingsgericht zubereiten und kein Ancho-Chilipulver haben, verwenden Sie nicht einfach das Chilipulver, das Sie zur Verfügung haben, ohne vorher das Etikett zu prüfen. Chilipulver aus rein gemahlenem Pasilla- oder Coronado-Pfeffer ist in Hitze und Geschmack dem Ancho-Chilipulver am nächsten. Wenn Sie nur ein gemischtes Chilipulver auf der Basis von Jalapeno oder einem anderen Pfeffer verwenden, der wesentlich heißer ist als Anchopaprika, verwenden Sie eine viel geringere Menge, um zu vermeiden, dass das Gericht viel heißer wird als im Rezept vorgeschrieben.