Apfelsamentoxizität

Protein und Fett

"Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern." Wahr genug. Apfelsamen enthalten jedoch eine Substanz, die sich im Darm in giftigen Cyanwasserstoff umwandeln kann. Aber es besteht kein Grund zur Panik. Die Wahrscheinlichkeit, genügend Apfelsamen zu konsumieren, um eine toxische Wirkung zu erzielen, ist gering, und eine ordnungsgemäße Handhabung kann die Risiken weiter verringern.

Äpfel sind nur eine von vielen Früchten, deren Samen Amygdalin enthalten. Die größten Straftäter sind Aprikosen- und Pfirsichkerne, gefolgt von Pflaumen, Apfelsamen, Mandeln und Quitten in absteigender Reihenfolge des Amygdalin-Gehalts. Die Menge an Amygdalin, die in Apfelsamen enthalten ist, ist gering, und der Samen muss gekaut werden, um die Substanz freizusetzen.

Amygdalin ist ein Glykosidtoxin, das in Kombination mit einem gastrointestinalen Enzym Cyanwasserstoff bildet, dasselbe Gift, das im Zweiten Weltkrieg als Zylon B bezeichnet und für Massenexekutionen in Konzentrationslagern verwendet wurde. Sehr oft können die Früchte oder Samen mit Amygdalin und anderen Vorläufern für Cyanid, die als Cyanogene bezeichnet werden, verarbeitet werden, um die toxische Substanz zu entfernen. Die Cassava-Wurzel hat einen sehr hohen Cyan-Gehalt und wird für Tapioka und andere Nahrungsmittel verwendet. Durch die richtige Verarbeitung von Maniok und sorgfältiges Garen wird das Cyan harmlos. Die Giftstoffe in Mandeln werden auch so verarbeitet, dass das Gift entweder entfernt oder in eine harmlose Substanz umgewandelt wird.

Cyanwasserstoff, die durch Amygdalin-Umwandlung im Darm entstehende Toxinform, entzieht den Blutzellen die Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren. Während der Körper kleine Mengen Cyanwasserstoff verarbeiten und eliminieren kann, können größere Mengen tödlich sein. Es gibt kein Gegenmittel.

Personen, die an einer Apfelsamenvergiftung leiden, können unter Zittern, Krämpfen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Unruhe, schneller Herzfrequenz, Schwäche und Kopfschmerzen leiden. Große Mengen von Cyanid können Atembeschwerden, Koma, Atemstillstand, niedrigen Blutdruck, Krämpfe, Lungenschäden oder den Tod verursachen. Überlebende schwerer Vergiftungen können Hinweise auf Herz- und Hirnschäden zeigen.

Das Schlucken einiger ganzer Apfelsamen führt nicht zu einer Vergiftung. Die harten Samenhüllen halten das im Samen enthaltene Gift und es kann das gesamte Verdauungssystem passieren. Das Problem kommt vom Zerkauen des Samens. Obwohl eine große Menge Samen gemahlen oder gekaut und verzehrt werden müsste, ist eine Amygdalinvergiftung immer noch möglich. Entfernen Sie die Samen vor dem Essen und geben Sie die Kerne nicht an Kinder, die möglicherweise eine geringere Toleranz gegenüber Amygdalin haben. Mahlen Sie die Samen nicht, wenn Sie die Früchte für Saft, Apfelmus oder Konserven verarbeiten. Das Befolgen dieser einfachen Vorsichtsmaßnahmen gewährleistet Ihre Sicherheit beim Verzehr von Äpfeln.