Atchara (grüne Papayagurke)

Wenn gewünscht, heben Sie ein paar kleine Scheiben Papaya, Karotte und Paprika auf, um Verzierungen wie Blumen, Sterne, Halbmondmonde usw. herzustellen.

Schälen Sie die Papayas. Schneiden Sie sie auf und schaben Sie die Samen heraus. Zerkleinern Sie die Papaya oder reiben Sie sie. Geben Sie die zerkleinerte Papaya in eine große Schüssel Mindestens eine Stunde ruhen lassen (länger ist besser; nach der Hälfte nochmals gut mischen).

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Gläser vor. Verwenden Sie sechs Gläser oder eine Kombination. Sterilisieren Sie Gläser: Stellen Sie saubere Gläser mit der rechten Seite nach oben in einen großen Topf mit einem Gestell auf den Boden. Füllen Sie Wasser ein, um die Gläser um 2,5 Zentimeter zu bedecken von Essig, damit die Gläser nicht fleckig trocknen.) Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten kochen und ausschalten. Saubere Deckel in den Topf geben, um warm zu werden. Gläser und Deckel in heißem Wasser belassen, bis sie gebraucht werden.

Bereiten Sie das andere Gemüse zu. Zerkleinern oder reiben Sie die Karotten. Schneiden Sie die Spitzen der Jalapenos in Scheiben und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie die rote Zwiebel, den Paprika, die Jalapenos und den Knoblauch in dünne Scheiben (Mandoline ist hier sehr nützlich) Die Rosinen dazugeben. Gut mischen.

Die Salzlake zubereiten. Das koschere Salz, den Zucker und den Essig in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze nur so lange kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Hitze abstellen und etwas abkühlen lassen, bis es noch warm ist, aber zum Anfassen es. (Das macht ein bisschen zu viel Sole, aber sonst ist es nicht genug!).

Wenn die Papaya fertig ist, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser aus. Geben Sie sie auf ein Küchentuch oder ein Käsetuch und drücken Sie sie fest zusammen, um das gesamte Wasser herauszuholen. Geben Sie sie in eine Schüssel mit einer Gemüsemischung auseinander, damit es nicht verklumpt. Gut mit anderem Gemüse mischen.

Legen Sie ein Küchentuch auf die Theke. Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie mit der rechten Seite nach oben auf ein Handtuch. Füllen Sie die Mischung vorsichtig ein. Pack ein wenig fest; Lassen Sie oben etwa 1,25 cm Platz. Füllen Sie jedes Glas mit Salzlösung und lassen Sie oben 2/3 cm Platz. Klopfen Sie vorsichtig auf jede Flasche auf der Theke und rühren Sie sie mit einem Essstäbchen um, um etwaige Luftblasen zu entfernen.

Verwenden Sie zum Hinzufügen von Garnituren den Essstäbchen, um sie an den Seiten der Gläser abzustoßen.

Wischen Sie die Glasoberteile sauber ab. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und ziehen Sie sie fest. (Wenn Sie Dosendeckel verwenden, setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie die Ringe von Hand fest.) Abkühlen lassen. Kühl aufbewahren.