Aufschluss von Kartoffeln

Warnung

1. Mit der Kartoffel können Sie sich in jedem Teil der Welt wie zu Hause fühlen. Laut dem International Potato Center ist die Kartoffel die dritthäufigste Kultur der Welt, mit einer jährlichen Produktion von mehr als 300 Millionen Tonnen. Die Vereinten Nationen haben 2008 zum Internationalen Jahr der Kartoffeln erklärt, weil es wichtig ist, die Armen und Hungrigen zu ernähren. Wenn sie nicht frittiert und mit Butter oder Käse beladen sind, haben Kartoffeln eine Menge zu bieten und sind auch leicht zu verdauen.

Nährwertangaben

1. Kartoffeln gibt es in vielen Formen, Größen und Farben. Das Lebensmitteletikett besagt, dass eine 5,3-Unzen-Kartoffel völlig frei von Fett und Natrium ist. Es liefert 110 Kalorien und enthält bei eingeschalteter Haut 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Kartoffeln enthalten auch einige der B-Vitamine, Kalzium und Eisen. Nach Angaben des International Potato Center liefert eine Portion Salzkartoffeln mit Haut 10 Prozent Ballaststoffe und die Hälfte des Vitamin-C-Bedarfs

Beginn der Verdauung

1. Der Prozess der Verdauung der kohlenhydratreichen Salzkartoffel beginnt mit dem Kauen. Speichel-Amylase, ein mit dem Speichel abgesondertes Enzym, wirkt auf die langen Polysaccharid-Einheiten, aus denen Stärke besteht, und bildet Disaccharide, die Maltose genannt werden. Die Wirkung der Speichelamylase setzt sich fort, bis die Kartoffel den Magen erreicht. Die sauren Verdauungssäfte im Magen stoppen die Enzymaktivität. Die Kartoffel besteht jetzt aus einer Masse von Disacchariden und Polysacchariden, die nicht von der Speichelamylase abgebaut wurden.

Abschluss der Verdauung

1. Verbleibende Polysaccharide werden beim Eintritt in den Dünndarm durch das Enzym Pankreas-Amylase in Disaccharide zerlegt. Alle Disaccharide werden zur Absorption weiter in Monosaccharide oder einzelne Glucoseeinheiten zerlegt. Das Enzym Maltase, das sich auf der Oberfläche des Dünndarms befindet, spaltet die Maltose in zwei Moleküle Glucose auf. Die Verdauungsenzyme können die Ballaststoffe in der Kartoffel nicht aufbrechen und werden so Teil der unverdauten Nahrung im Dickdarm.

Energiequelle

1. Die Kartoffel wird zu einer Energiequelle, wenn die Darmzellen die Glukose aufnehmen, die in die Blutbahn gelangt und zur Leber wandert. Etwas Glukose zirkuliert im Blut, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Der Körper nutzt den Rest für Zellen und körperliche Aktivität. Nachdem Sie den Energiebedarf gedeckt haben, speichert sich in der Leber zusätzliche Glukose als Glykogen.