Backen mit Mandel, Reis Kokosmehl

Schritt 3

Glutenfreie Mehle wie Mandel-, Reis- und Kokosmehle verhalten sich nicht wie herkömmliche Mehle auf Weizenbasis. Wenn Sie mit diesen Mehlen backen, müssen Sie die anderen Zutaten anpassen, um den Mangel an Gluten auszugleichen. Andernfalls können Ihre Brote, Kuchen oder Muffins zu dicht, trocken, bröckelig oder kiesig aus dem Ofen kommen. Anstatt nur eine Art glutenfreies Mehl zu verwenden, mischen Sie mehrere Sorten, um gesunde, natürliche Backwaren mit exzellentem Geschmack und ausgezeichneter Textur zu erhalten.

Mandelmehl ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen - und verleiht Brot und Kuchen eine reichhaltige, nussige Süße. Da es reich an Fett ist, ist es nicht für Menschen mit fettarmer oder kalorienarmer Ernährung geeignet. Es ist sehr saugfähig und hält nicht so gut zusammen wie Weizenmehl. Geben Sie also Flüssigkeit in das Rezept oder reduzieren Sie die Gesamtmenge des Mehls, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Beth Hillson von "Living Without", einer Zeitschrift mit Informationen für Menschen mit eingeschränkter Ernährung, empfiehlt, 25 Prozent Mandelmehl in Ihrer Mehlmischung zu verwenden, obwohl Sie in Rezepten mit Eiern bis zu 50 Prozent verwenden können.

Es stehen verschiedene Reismehlsorten zur Verfügung, darunter brauner Reis, weißer Reis und süßer Reis, die jeweils in feiner, mittlerer und grober Körnung vorliegen. Hillson empfiehlt das Backen mit einer feinen Mühle und rät, das Mehl mit einem proteinreichen Mehl wie Mandel oder Kokosnuss zu mischen. Meredith McCarty, Autorin von "Süß und natürlich: Mehr als 120 zuckerfreie und milchfreie Desserts", sagt, dass Sie selbst braunes Reismehl verwenden können, wenn Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept reduzieren. Experimentieren Sie, bis Sie ein Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis gefunden haben, das die gewünschte Konsistenz aufweist.

Kokosmehl ist leicht süß und enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe, erzeugt jedoch sehr dichte Backwaren. Laut Jenny McGruther, Expertin für Naturkost, nimmt jede Tasse Kokosmehl so viel Flüssigkeit auf wie 3 bis 4 Tassen Weizenmehl. Erwarten Sie, ungefähr sechs Eier und 1 Tasse Flüssigkeit für jede Tasse Kokosmehl hinzuzufügen, die Sie verwenden. Schlagen Sie und mischen Sie Ihre Teige gründlich, wenn Sie diese Art des Mehls verwenden, da es dazu neigt, dicht zu klumpen. Hillson empfiehlt, nicht mehr als 15 Prozent Kokosmehl in Ihrer Mehlmischung zu verwenden.

Mandelmehl und braunes Reismehl im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Diese Substanzen werden ranzig, wenn Sie sie bei Raumtemperatur lagern und nicht sofort verwenden. Mandelmehl ist nicht dasselbe Produkt wie Mandelmehl. es ist wesentlich gröber und eignet sich nicht so gut zum Backen. Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung zu krümelig oder trocken erscheint, fügen Sie etwas püriertes Obst oder Kürbisbrei hinzu. Diese Zutaten verhalten sich wie Butter und verbessern die Feuchtigkeit und Struktur von Kuchen, Muffins und Keksen - jedoch ohne Fett und Kalorien. Sie können auch Xanthan als glutenfreies Bindemittel hinzufügen.