Bäckerhefe-Allergie und Apfelessig

Warnung

1. Eine Allergie gegen Bäckerhefe ist ziemlich selten, wird aber manchmal über viele Jahre nicht diagnostiziert oder als Unverträglichkeit oder Allergie gegen Gluten falsch diagnostiziert. Bäckerhefe-Allergien sind selten auf die wenigen Arten beschränkt, die zum Aufgehen des Brotes verwendet werden. Häufiger wird eine Bäckerhefe-Allergie auch durch Bierhefe, Schimmel und Pilze in der Umwelt ausgelöst. Apfelessig enthält keine Bäckerhefe, aber möglicherweise Reste von Bierhefe. Seien Sie daher vorsichtig mit Apfelessig und anderen fermentierten Produkten, wenn der Verzehr von Brot eine allergische Reaktion auslöst. Fragen Sie Ihren Arzt nach Methoden für Allergietests.

Bäckerhefe

1. Hefen sind eine Form von Pilzen. Die am häufigsten zum Backen verwendeten Hefearten sind Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus und S. minor. Hefe wird hinzugefügt, um den Teig gehen zu lassen; Hefe verbraucht Zucker im Mehl und produziert Kohlendioxidgas. Im Gegensatz dazu produziert Teig ohne Hefe Fladenbrot. Die Bäckerhefe ähnelt der Bierhefe, mit der Getreide und Früchte fermentiert werden, um Bier, Wein und Apfelessig herzustellen. Der Verzehr von Bäckerhefe kann nicht zu Hefeinfektionen des Magen-Darm-Trakts oder der Vagina führen, die am häufigsten durch eine andere als Candida albicans bekannte Art verursacht werden. Es ist jedoch möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein.

Hefe-Allergie

1. Obwohl nicht häufig, ist es möglich, dass eine Ig-E-vermittelte Allergie gegen Hefe vorliegt, die vom Immunsystem ausgelöst wird. Diejenigen, die eine Hefe-Allergie haben, sind wahrscheinlich von allen Arten betroffen, einschließlich der Arten, die von Bäckern und Brauern verwendet werden, sowie von Umweltpilzen und Schimmelpilzen. Wenn Sie einen Hauttest von Ihrem Arzt erhalten, wissen Sie besser, welche Hefen, Schimmelpilze und Pilze Ihre Allergie auslösen. Häufige Symptome sind Schwellungen von Gesicht, Mund und Rachen; Atembeschwerden; Nesselsucht; Nasenausfluss und Müdigkeit. Lebensmittel, die Bäckerhefe enthalten, sind Brot, Pizzateig, Hefeextrakt und einige Vitaminzusätze.

Apfelessig

1. Apfelessig wird durch Fermentieren von Apfelwein mit Bakterien und Bierhefe hergestellt. Die Hefe frisst die Fruktose in den Äpfeln und hinterlässt Alkohol, den Bakterien in Säuren verwandeln. Das Endprodukt ist reich an Essigsäure und Vitamin C, die in der Regel die Mikroben im Essig abtöten. Es ist jedoch möglich, dass einige verbleibende Bestandteile der Hefe, wie z. B. Zellwände, eine allergische Reaktion auslösen können. Andere häufig konsumierte Produkte, die Bierhefe enthalten, sind Bier, Wein, Getreidealkohol, Sojasauce, Apfelwein und Malz.

Diskussion

1. Es ist möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein, aber nicht gegen andere Arten von Hefen, Schimmelpilzen oder Pilzen. Wenn das bei Ihnen der Fall ist, dann wird das Essen eines Stück Brotes eine allergische Reaktion hervorrufen, während das Trinken von Bier oder Apfelessig dies nicht tut. Andererseits sind Sie möglicherweise allergisch oder zumindest überempfindlich gegen alle Produkte, die Hefe enthalten. In diesem Fall müssen Sie alle hefehaltigen Lebensmittel und Getränke aus Ihrer Ernährung streichen, was keine leichte Aufgabe ist. Fragen Sie einen Ernährungsberater nach der weit verbreiteten Verwendung von Hefe in Lebensmitteln, Gewürzen und Getränken.