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Backpulver vs. Backpulver: Was ist der Unterschied?

Endergebnis

  1. Backpulver und Backpulver sind Treibmittel, die zum Aufgehen von Backwaren beitragen.

  2. Erfahrene Bäcker und Hobbybäcker verwechseln sie häufig mit ähnlichen Namen und Erscheinungsbildern.

  3. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver erläutert. Außerdem wird erläutert, wie sich das Vertauschen von Soda auf Ihre Backwaren auswirken kann.

Was ist Backpulver?

  1. Backpulver ist ein Treibmittel, das in Backwaren wie Kuchen, Muffins und Keksen verwendet wird.

  2. Formal als Natriumbicarbonat bekannt, ist es ein weißes kristallines Pulver, das von Natur aus alkalisch oder basisch ist (1).

  3. Backpulver wird aktiviert, wenn es mit einer sauren Zutat und einer Flüssigkeit kombiniert wird. Bei der Aktivierung entsteht Kohlendioxid, wodurch Backwaren aufgehen und leicht und locker werden (1).

  4. Aus diesem Grund wird in Rezepten mit Backpulver auch eine saure Zutat wie Zitronensaft oder Buttermilch aufgeführt (2, 3).

Was ist Backpulver?

  1. Im Gegensatz zu Backpulver ist Backpulver ein vollständiges Treibmittel, dh es enthält sowohl die Base (Natriumbicarbonat) als auch die Säure, die zum Aufgehen des Produkts erforderlich ist.

  2. Maisstärke kommt typischerweise auch in Backpulver vor. Es wird als Puffer hinzugefügt, um die Aktivierung von Säure und Base während der Lagerung zu verhindern.

  3. Ähnlich wie Backpulver mit Wasser und einem sauren Bestandteil reagiert, reagiert die Säure in Backpulver mit Natriumbicarbonat und setzt Kohlendioxid frei, sobald es mit einer Flüssigkeit kombiniert wird (4).

  4. Es gibt einfach und doppelt wirkende Backpulver, obwohl einfach wirkende Sorten normalerweise nur von Lebensmittelherstellern verwendet werden und normalerweise nicht für den Hausgebrauch erhältlich sind (5).

  5. Wenn ein Rezept Backpulver verlangt, bezieht es sich höchstwahrscheinlich auf die doppelt wirkende Art.

  6. Dies bedeutet, dass das Pulver zwei getrennte Reaktionen hervorruft: Erstens, wenn es bei Raumtemperatur mit Flüssigkeit kombiniert wird, und zweitens, wenn die Mischung erhitzt wird.

  7. Bei vielen Rezepten ist eine verlängerte Reaktion günstig, so dass das Aufgehen oder Aufgehen nicht auf einmal geschieht.

Wann soll man welches benutzen

  1. Backpulver wird in Rezepten verwendet, die auch eine saure Zutat wie Weinstein, Buttermilch oder Zitrussaft enthalten.

  2. Umgekehrt wird Backpulver normalerweise verwendet, wenn das Rezept keinen sauren Bestandteil enthält, da das Pulver bereits die Säure enthält, die zur Herstellung von Kohlendioxid benötigt wird.

  3. Backwarenmischungen können in ihrem Säuregehalt stark variieren. Um ein wünschenswertes Backgut herzustellen, müssen Sie das richtige Gleichgewicht zwischen Säure und Base finden.

  4. Einige Rezepte verlangen sowohl Backpulver als auch Backpulver.

  5. Dies liegt in der Regel daran, dass das Rezept eine Säure enthält, die durch das Backpulver ausgeglichen werden muss, aber möglicherweise nicht ausreicht, um das Produkt vollständig aufzutrocknen.

In Rezepten ersetzen

  1. Während es möglich ist, Backpulver und Backpulver in Rezepten auszutauschen, ist es nicht so einfach, das eine durch das andere zu ersetzen.

  2. Obwohl Backpulver nicht allgemein empfohlen wird, um Backpulver zu ersetzen, können Sie es zur Not zum Laufen bringen.

  3. Das Tauschen von Backpulver gegen Backpulver erfordert keine zusätzlichen Zutaten.

  4. Backpulver ist jedoch viel stärker als Backpulver. Daher benötigen Sie wahrscheinlich dreimal so viel Pulver wie Soda, um die gleiche Steigfähigkeit zu erzielen.

  5. Außerdem kann diese Substitution zu einem chemischen oder bitteren Geschmack Ihres Endprodukts führen.

  6. Alternativ können Sie auch einen von mehreren anderen Ersatzprodukten für Backpulver probieren.

  7. Wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert und Sie nur Backpulver zur Hand haben, können Sie es möglicherweise ersetzen, müssen aber zusätzliche Zutaten hinzufügen.

  8. Da dem Backpulver die Säure fehlt, die normalerweise zum Rezept hinzugefügt wird, müssen Sie eine saure Zutat wie Zahnstein hinzufügen, um das Backpulver zu aktivieren.

  9. Außerdem hat Backpulver eine viel stärkere Treibkraft als Backpulver.

  10. Als Faustregel gilt, dass 1 Teelöffel Backpulver einem Viertel Teelöffel Backpulver entspricht.

Unterm Strich

  1. Viele Backrezepte enthalten Backpulver oder Backpulver als Backtriebmittel. Einige können sogar beides enthalten.

  2. Obwohl beide Produkte ähnlich aussehen, sind sie sicherlich nicht gleich.

  3. Backpulver ist Natriumbikarbonat, das eine Säure und eine Flüssigkeit benötigt, um aktiviert zu werden und das Aufgehen der Backwaren zu fördern.

  4. Umgekehrt enthält Backpulver Natriumbicarbonat sowie eine Säure. Es wird nur eine Flüssigkeit benötigt, um aktiviert zu werden.

  5. Ein Ersetzen des anderen ist durch vorsichtige Einstellungen möglich.



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