Bedeutung von Backpulver in Kuchen

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1. Alfred Bird entdeckte das erste moderne Backpulver auf der Suche nach einem hefefreien Brot für seine Frau, die unter einer Allergie gegen Eier und Hefe litt. Backpulver ist wie Backpulver und Hefe ein Treibmittel, das das Aufgehen von Teig verursacht. Backpulver hellt die Textur von Kuchen auf, indem es Luftblasen im Teig vergrößert. Die richtige Verwendung von Backpulver macht den Unterschied zwischen einem leichten und flauschigen Kuchen und einem Schokoladenziegel.

Aktion

1. Ein einfaches Verfahren zum Testen der Frische zeigt, wie wichtig das Aufgehen von Backpulver ist. Mischen Sie einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse heißes Wasser. Frisches Backpulver sprudelt sofort kräftig. Backpulver erzeugt Kohlendioxid-Luftblasen. Backpulver vergrößert und verstärkt auch die Luftblasen, die Sie beim Eincremen der Zutaten für Ihren Kuchen bilden.

Andere Treibmittel

1. Backpulver hat andere, vorteilhafte Eigenschaften für den Kuchenrücken als andere Arten von Treibmitteln. Hefe produziert die gleiche aufsteigende Wirkung, aber es dauert zwei bis drei Stunden, um Blasen zu produzieren. Backpulver reagiert mit Wasser, während Backpulver die Verwendung einer flüssigen Säure wie Buttermilch oder Joghurt erfordert, um die Sauerteigbildung auszulösen. Backpulver reagiert sofort mit Flüssigkeit und erfordert, dass Sie Ihren Kuchen sofort backen. Backpulver reagiert auch beim Backen mit Kakao zu einer rötlichen Farbe, die nur in Teufelsfrikadellen erwünscht ist.

Zutaten

1. Das Geheimnis hinter Backpulver sind seine Zutaten. Backpulver besteht aus Backpulver, einem oder mehreren Säuresalzen und Maisstärke. Die Maisstärke nimmt Feuchtigkeit auf und verhindert so eine Reaktion, bis Sie Flüssigkeit hinzufügen. Backpulver neutralisiert Säuren, erhöht die Zartheit und hilft beim Aufgehen.

Doppeltwirkend

1. Doppeltwirkendes Backpulver erleichtert das Backen von Kuchen, da es die Zeit zwischen dem Mischen des Teigs und dem Backen im Ofen verlängert. Sie können das Backen 15 bis 20 Minuten nach dem Mischen Ihres Teigs verzögern, wenn Sie doppelt wirkendes Backpulver verwenden, entsprechend der Freude am Backen. Die erste Aktion tritt auf, wenn Sie den trockenen Backpulver-haltigen Zutaten Flüssigkeit hinzufügen, wenn eines der Säuresalze wie Weinstein oder Natriumaluminiumsulfat mit dem Backpulver reagiert. Durch die Hitze des Ofens werden die Luftblasen im zweiten Schritt größer und der Kuchen steigt im Ofen noch mehr auf.

Überlegungen

1. Zu viel Backpulver lässt Ihren Kuchen bitter schmecken. Übermäßiges Backpulver führt dazu, dass Ihr Kuchen zu schnell aufsteigt und dann zusammenbricht, weil die Luftblasen zu groß werden. Zu wenig Backpulver ergibt einen zähen Kuchen mit kompakten Krümeln und schlechtem Volumen.