Beeinflusst Kochen den Proteingehalt?

Schritt 4

1. Die Lebensmittelkosten steigen so schnell, dass eine gesunde Ernährung zu einer finanziellen und auch zu einer ernährungsphysiologischen Investition wird. Bereiten Sie Ihre Lebensmittel so zu, dass sie den höchsten Nährwert behalten. Proteine ​​werden am häufigsten vor dem Verzehr gekocht. Achten Sie also darauf, welche Nährstoffe die Mikrowelle oder den Suppentopf überleben, wenn Sie das Abendessen zubereiten.

Fleisch

1. Kochen hat keinen Einfluss auf den Proteingehalt von Hackfleisch. Der University of Wisconsin Extension zufolge haben Braten oder Braten von Fleischpastetchen das Protein im Fleisch intakt gelassen, aber einen gesunden Nutzen für fettreiches Fleisch erbracht. Durch Kochen wurde der Fettgehalt des Fleisches um fast die Hälfte gesenkt, ein bedeutender Vorteil für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren oder auf die Cholesterinaufnahme zu achten. Mageres Fleisch verlor während des Kochens eine sehr kleine Menge Fett, aber sowohl fettreiches als auch mageres Fleisch behielten all ihr Protein und Eisen.

Bohnen und Hülsenfrüchte

1. Einige Nährstoffe in Bohnen und Hülsenfrüchten lösen sich beim Kochen in kochendem Wasser auf - weniger beim Dämpfen. Verwenden Sie zum Kochen möglichst wenig Wasser und bewahren Sie dieses Wasser für Suppen oder Saucen auf, um alle Nährstoffe aus vegetarischen Quellen fernzuhalten. Das Einweichwasser für die Zubereitung von Bohnen zum Kochen, das moderate Mengen ausgelaugter Nährstoffe enthält, sollte verworfen werden.

Meeresfrüchte

1. Meeresfrüchte sind eine hervorragende Proteinquelle, die am häufigsten vor dem Verzehr gekocht wird. Während des Kochens "schmilzt" das Protein im Bindegewebskollagen, so dass der Fisch abblättert, wenn er fertig ist. Das Protein im Muskel gerinnt und wird undurchsichtig. Wenn Fisch für kurze Zeit bei hoher Temperatur gekocht wird, bleibt er feucht und zart und der Proteingehalt bleibt erhalten. Durch Überkochen und Austrocknen von Fisch geht ein Teil des gallertartigen Kollagens verloren, wodurch die Menge des in der Schale verbleibenden Proteins verringert wird. Muscheln sind ähnlich schnell gekocht - wenn sie gekocht werden, dauert es einen Moment, bis sie fertig sind. Die einzige Einschränkung bei der Ernährung mit Meeresfrüchten ist eine Warnung vor Quecksilber. Das Gesundheitsministerium von North Carolina gibt an, dass Quecksilber an das Protein in Fischen bindet und nicht durch das Kochen gestört wird. Wählen Sie einen Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt, um Ihr Protein ohne schädliche Chemikalien zu erhalten.

Eier

1. Eier sind eine nahezu perfekte Proteinquelle, und das Kochen ändert daran wenig. Das Eiweiß verändert beim Erhitzen seine Form, löst sich jedoch nicht auf. Weiße enthalten 10 Prozent Eiweiß - der Rest ist Wasser - und das Eiweiß zerfällt und bildet sich bei Hitzeeinwirkung neu. So ist ein gekochtes Eiweiß nicht mehr klar; es ist geronnen und undurchsichtig. Wenn Sie zu viel kochen, wird Wasser aus den Proteinbindungen gedrückt und Sie erhalten gummiartige, trockene Eier, aber nicht weniger Protein. Selbst wenn man Eiweiß schlägt, um Baiser zu machen, bleibt die Luft in den Proteinbindungen hängen. Wenn Sie das Baiser eine Weile ruhen lassen, wird es wieder flüssig, wenn die Luft entweicht.

2. Eier sind eine nahezu perfekte Proteinquelle, und das Kochen ändert daran wenig. Das Eiweiß verändert beim Erhitzen seine Form, löst sich jedoch nicht auf. Weiße enthalten 10 Prozent Eiweiß - der Rest ist Wasser - und das Eiweiß zerfällt und bildet sich bei Hitzeeinwirkung neu. So ist ein gekochtes Eiweiß nicht mehr klar; es ist geronnen und undurchsichtig. Zu viel Kochen wird Wasser aus den Proteinbindungen drücken und Ihnen gummiartige, trockene Eier geben, aber nicht weniger Protein. Selbst wenn man Eiweiß schlägt, um Baiser zu machen, bleibt die Luft in den Proteinbindungen hängen. Wenn Sie das Baiser eine Weile ruhen lassen, wird es wieder flüssig, wenn die Luft entweicht.