Belgischer Hühnerfrikassee (vol-au-vent)

Die Hähnchenbrust oder das Hähnchen in der Hühnerbrühe kochen, bis sie weich sind (die Brüste sollten etwa 30 Minuten dauern, ein ganzes Huhn 45 Minuten oder länger). Abgießen, aber Vorrat behalten. Lassen Sie das Huhn etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen (max. 1 cm Durchmesser) machen. Die Frikadellen in Hühnerbrühe oder Wasser kochen, bis sie fertig sind - dies dauert in der Regel nur ein paar Minuten, die Frikadellen driften nach oben, wenn sie fertig sind .Drainieren Sie sie auch.

Machen Sie eine "blonde" Sauce: Schmelzen Sie den größten Teil der Butter in einem mittelgroßen Topf (lassen Sie sie nicht braun werden), fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie alles gut. Halten Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann ganz allmählich Spritzer hinzu (denken Sie nach) 2-3 Esslöffel) Hühnerbrühe zu dieser Mischung hinzufügen. Jedes Mal, wenn Sie etwas Brühe hinzugefügt haben, sehr gut umrühren, damit die Mischung nicht klumpig wird. Sie können beginnen, zunehmende Mengen Brühe hinzuzufügen, wenn Ihre Soße wird. Machen Sie eine Soße, die ist etwas dicker als Sahne; Sie werden wahrscheinlich den größten Teil Ihrer Hühnerbrühe in diesem Prozess verwenden. Dies ist in Ordnung.

Fügen Sie schnell das rohe Eigelb, den Zitronensaft und den geriebenen Käse zu Ihrer Sauce hinzu.

In einem großen Topf den restlichen Butterklumpen schmelzen und die Champignons dazugeben. Die Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfangen zu "schwitzen" (Säfte freizusetzen). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce und die Schinkenwürfel zu den Champignons geben. Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu. Bei schwacher Hitze.

Ziehen Sie das Hühnchen mit den Händen oder einem Messer auseinander und formen Sie mundgerechte Stücke (etwa 2,5 cm lang, 1,25 cm breit oder kleiner). Fügen Sie die Hühnchenstücke ebenfalls zu Ihrer Mischung hinzu.

Bereit! Überprüfen Sie, ob das Gericht etwas mehr Salz oder Pfeffer benötigt. Sie können den Vol-Au-Vent so wie er ist mit Kartoffeln oder Reis essen. Sie können es auch in Vol-Au-Vent-Schalen (Blätterteig) gießen oder sogar eine Hühner-Frikassee-Torte (in einer Blätterteig-Tortenschale) zubereiten.