Biltong: Ernährung, Nutzen und wie es sich mit ruckelt

Fazit

1. Biltong ist ein einzigartiger Snack auf Fleischbasis, der in letzter Zeit immense Popularität erlangt hat.

2. Marktforschungen zufolge sollen fleischbasierte Snacks wie Biltong bis 2022 einen Umsatz von über 9 Mrd. USD erwirtschaften (1).

3. In diesem Artikel wird Biltong beschrieben, einschließlich seiner Vor- und Nachteile und im Vergleich zu Ruckeln.

Was ist Biltong?

1. Biltong stammt ursprünglich aus Südafrika und ist ein Snack aus geräucherten und getrockneten Fleischscheiben (2).

2. Obwohl Biltong eine relativ neue Ergänzung der globalen Snack-Szene ist, handelt es sich nicht um ein neues Produkt. Tatsächlich stellen afrikanische Gemeinschaften seit Hunderten von Jahren Biltong her, um Fleisch zu konservieren (3).

3. Die Grundzutaten für traditionelles Biltong sind (3):

4. In der Vergangenheit waren Rindfleisch, Straußfleisch und anderes Wildfleisch die häufigsten Fleischsorten. Es kann jedoch auch jedes andere Fleisch verwendet werden, einschließlich Huhn, Fisch und Schweinefleisch (3).

5. Mit zunehmender Biltong-Produktion nehmen die Unterschiede in den Inhaltsstoffen und Geschmacksprofilen zu. Potenzielle Add-Ins sind Worcestershire-Sauce, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilischoten und andere Gewürze.

6. Derzeit wird der Großteil des kommerziellen Biltongs aus Rindfleisch hergestellt, gelegentlich finden Sie jedoch auch Strauß-, Wild- und andere Wildfleischversionen von handwerklichen Herstellern.

Biltong-Nährstoffe und potenzielle Vorteile

1. Biltongs wachsende Beliebtheit ist zum Teil auf die viel günstigere Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu vielen anderen gängigen Snacks wie Kartoffelchips, Keksen und Crackern zurückzuführen.

2. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines niedrigen Kohlenhydratgehalts eignet es sich gut für eine Vielzahl von Diäten. Biltong ist auch eine außergewöhnlich reiche Eisenquelle, ein Nährstoff, der vielen Menschen auf der Welt fehlt (4).

3. Obwohl die genauen Nährstoffe von der jeweiligen Marke und den Zutaten abhängen, beträgt das Nährwertprofil einer 28-Gramm-Portion Rindfleisch-Biltong (5):

4. Getrocknetes Rindfleisch ist auch eine gute Quelle für verschiedene andere wichtige Nährstoffe, darunter Magnesium, Kalium und B-Vitamine (6).

Biltong ist nicht dasselbe wie Ruckeln

1. Biltong wird oft mit ruckartigen Snacks verwechselt, da beide getrocknete Snacks auf Fleischbasis sind. Die Zutaten und Herstellungsmethoden sind jedoch recht unterschiedlich.

2. Sowohl Biltong als auch Jerky verwenden getrocknetes Fleisch als Hauptzutat, aber das Fleisch wird anders getrocknet.

3. Ruckartig wird normalerweise mehrere Stunden lang geröstet oder geraucht, während Biltong überhaupt nicht gekocht wird.

4. Stattdessen wird es in einer Salz- und Essigsole eingeweicht, bevor es zum Trocknen an der Luft aufgehängt wird. Dieser Trocknungs- und Alterungsprozess kann bis zu 1-2 Wochen dauern, bevor er verzehrfertig ist (3).

5. Obwohl Biltong und Jerky die Hauptzutat sind, gilt dies nicht unbedingt für ihre spezifischen Fleischstücke.

6. Jerky wird fast immer aus sehr magerem Rindfleisch hergestellt, während Biltong je nach Stil und gewünschtem Ergebnis entweder aus magerem oder fettem Rindfleisch hergestellt werden kann.

7. Außerdem wird Biltong in der Regel in breite, dicke Streifen geschnitten, die sich leichter aufhängen lassen, während Ruck in der Regel dünn in unregelmäßige Stücke geschnitten wird, die sich besser zum Kochen eignen.

8. Biltong wird traditionell aus einer einfachen Kombination von Salz, Essig und Gewürzen hergestellt. Jerky hingegen enthält keinen Essig und eher sekundäre Zutaten wie Zucker, Sojasauce und Worcestershire-Sauce.

9. Obwohl reguläres Biltong keine Zutaten wie Worcestershire oder Sojasauce enthält, ist dies bei einigen modernen, kommerziell zubereiteten Versionen der Fall.

10. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Herstellungsmethoden und Zutaten schmecken Biltong und Jerky nicht gleich.

11. Ruckartig schmeckt aufgrund der Art und Weise, wie es zubereitet wird, rauchiger als Biltong. So wird Biltong manchmal als fleischiger und weniger rauchig als ruckartig beschrieben.

12. Die Verwendung von Essig bei der Herstellung von Biltong fügt auch einen deutlich sauren Geschmack hinzu, den Ruck nicht besitzt.

13. Während ruckartige Produkte einen gleichmäßigeren Feuchtigkeitsgehalt und eine gleichmäßigere Textur aufweisen, da sie auf mageren Fleischstücken basieren, weist Biltong unterschiedliche Texturen auf, da verschiedene Schnitte verwendet werden können. Einige Arten können sehr feucht und fettig sein, andere trocken und bröckelig.

Vermeiden Sie zu viel zu essen

1. Obwohl Biltong ein nahrhafter Snack ist, ist es immer noch eine gute Idee, ihn in Maßen zu essen. Einige seiner Inhaltsstoffe können gesundheitsschädlich sein, insbesondere wenn sie zu viel konsumiert werden.

2. Untersuchungen legen nahe, dass eine höhere Aufnahme von verarbeitetem und geheiltem rotem Fleisch wie Biltong zu einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Ihrem Magen-Darm-Trakt führen kann (7).

3. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass getrocknetes, getrocknetes Fleisch häufig mit toxischen Substanzen kontaminiert ist, die als Mykotoxine bezeichnet werden und von Pilzen produziert werden, die auf dem Fleisch wachsen.

4. Mykotoxine können beim Menschen Krebs erzeugen. Außerdem werden sie in vielen Ländern im Rahmen ihrer Lebensmittelsicherheitsstandards nicht geprüft (8).

5. Aus diesem Grund ist es am besten, die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch auf ein Minimum zu beschränken. Obwohl es in Ordnung ist, ab und zu Biltong als Snack zu sich zu nehmen, sollte der Großteil Ihrer Ernährung aus ganzen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln bestehen.

6. Biltong ist in der Regel sehr natriumhaltig, wobei einige Typen bis zu 20% Ihres täglichen Natriumgehalts pro Unze (28 Gramm) (9) enthalten.

7. Untersuchungen legen nahe, dass eine übermäßige Natriumaufnahme die Herzgesundheit, den Blutdruck und das Schlaganfallrisiko negativ beeinflussen kann (10).

8. Daher kann der Biltong-Salzgehalt für bestimmte Diäten, insbesondere solche, die Natrium einschränken, ungeeignet sein (11).

9. Da Biltong manchmal aus fettreichen Fleischstücken hergestellt wird, können bestimmte Sorten mehr Kalorien in Form von gesättigten Fettsäuren enthalten. Dies könnte es zu einer schlechten Wahl für bestimmte Diäten machen.

10. Untersuchungen legen nahe, dass der Ersatz von gesättigten Fetten auf tierischer Basis wie Biltong durch ungesättigte Fette aus pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Samen, Avocados und Oliven einen besseren Schutz gegen Herzerkrankungen bietet (12).

11. Auch wenn eine moderate Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Biltong nicht schädlich ist, sollten Sie sicherstellen, dass Sie auch reichlich herzgesunde Fette auf pflanzlicher Basis zu sich nehmen. Balance ist der Schlüssel.

Unterm Strich

1. Biltong ist ein proteinreicher, kohlenhydratarmer Snack aus getrocknetem Fleisch, Salz, Essig und Gewürzen. Es ähnelt ruckelt aber mit verschiedenen Produktionsmethoden und Aromen.

2. Insbesondere können bestimmte Arten von Biltong reich an Natrium und Fett sein. Darüber hinaus kann eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.

3. Wenn Sie Biltong zu Ihrem Snackprogramm hinzufügen möchten, achten Sie darauf, dass Sie gemäßigt vorgehen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.