Blumenkohl Vorteile, Ernährung und Rezepte

Verlauf

Blumenkohl wird von vielen als eines der gesündesten Lebensmittel der Erde angesehen, und es gibt gute Gründe dafür. Mit seinem reichen Angebot an gesundheitsfördernden Phytonährstoffen, einem hohen Anteil an entzündungshemmenden Wirkstoffen und der Fähigkeit, Krebs, Herzkrankheiten, Gehirnerkrankungen und sogar Gewichtszunahme abzuwehren, scheint es nicht viel zu geben, wozu dieses Gemüse nicht in der Lage ist.
Blumenkohl gehört neben Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Rosenkohl und einigen anderen weniger verbreiteten Sorten zur Familie der Kreuzblütler (Brassica oleracea). Umfragen zeigen, dass der Konsum von Kreuzblütlern in den letzten zwei Jahrzehnten in den USA gestiegen ist. [! 4035 => 1140 = 1!

Blumenkohl Nährwertangaben und Historie

Blumenkohl erschien vor vielen Jahren erstmals in der Region Asien als Variante einer Art Kohlpflanze, die nicht mehr als verzehrt gilt. Es wurde zuerst als essbare Ernte im Mittelmeerraum um 600 v. Chr. Populär und wird heute noch in vielen italienischen, spanischen, türkischen und französischen Küchen verwendet.
Es wird angenommen, dass Blumenkohl Mitte des 16. Jahrhunderts in die USA gelangte. Zu dieser Zeit wurde es ein allgemein geerntetes Gemüse, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wurde. Heute wird das Gemüse in fast allen Küchen der Welt verwendet: Chinesisch, Japanisch, Italienisch, Französisch, Indisch, Amerikanisch und so weiter. Die meisten Menschen kochen und verzehren nur den weißen "Kopf" von Blumenkohl, da der härtere Stamm und die Blätter bei manchen Menschen Verdauungsstörungen verursachen können und tendenziell eine härtere Konsistenz aufweisen.
Es wird angenommen, dass es aufgrund seiner speziellen Kombination von Phytochemikalien, die als Carotinoide, Tocopherole und Ascorbinsäure bezeichnet werden, so vorteilhaft ist. All dies sind Formen von Antioxidantien, die derzeit ausgiebig erforscht werden, um zu verstehen, wie sie den Körper gesund halten.
Aufgrund der jüngsten Suche korrelieren Brassica-Pflanzen wie Blumenkohl in hohem Maße mit der Vorbeugung von chronischen Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, neurodegenerativen Erkrankungen und verschiedenen Formen von Krebs, um nur einige zu nennen.
Laut USDA enthält eine Portion (ca. 100 g) rohen Blumenkohl (auch bekannt als Brassica oleracea var. Botrytis L.) in einer Tasse ungefähr:
Beachten Sie, dass diese Werte nur für eine Tasse Blumenkohl gelten. Aufgrund des großen Volumens, aber des geringen Kaloriengehalts dieses Gemüses ist es sehr einfach, zwei Tassen oder mehr gekochten Blumenkohl auf einmal zu essen, besonders wenn Sie ihn in verschiedenen Rezepten püriert oder kreativ gehackt haben. Dies bedeutet, dass Sie ohne Probleme das Zwei- bis Dreifache der gesundheitlichen Vorteile von Blumenkohl erhalten.
Ist Blumenkohl ein Kohlenhydrat oder Protein? Es enthält zwar etwas Protein, wie die meisten Gemüsesorten, ist aber technisch gesehen ein Kohlenhydrat, da es sich um ein pflanzliches Lebensmittel handelt. Ist Blumenkohl Keto-freundlich? Ja - obwohl es einige Kohlenhydrate enthält, ist es in Anbetracht seines hohen Fasergehalts immer noch relativ kohlenhydratarm, was es zu einer guten Wahl für Menschen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung macht.

Top 8 Vorteile der Blumenkohlernährung

Blumenkohl ist neben Vitamin C und anderen Antioxidantien auch eine gute Quelle für Vitamin K. Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin. Dies bedeutet, dass es zusammen mit Fett im Darm absorbiert wird. Dies ist ein Grund, warum der Verzehr von Blumenkohl - zusammen mit einer Quelle für gesundes Fett - wichtig ist. Vitamin K ist für die Gesunderhaltung der Skelettstruktur verantwortlich und beugt Erkrankungen wie Osteoporose vor, die mit einem Verlust der Knochenmineraldichte einhergehen. Zusätzlich hilft es bei der Blutgerinnung sowie bei der Knochenverkalkung. Vielleicht noch wichtiger ist jedoch, dass Vitamin K direkte positive Auswirkungen auf das Ausschalten von Entzündungen im Körper hat.
Es wird angenommen, dass eine schlechte Ernährung - ähnlich wie die amerikanische Standarddiät, die viele Menschen heute zu sich nehmen - einer der Schlüsselfaktoren für einen Vitamin-K-Mangel ist, den so viele Menschen haben. Weitere Gründe für einen Vitamin-K-Mangel sind die langfristige Einnahme von Antibiotika, Verdauungs- und Darmprobleme wie chronisch entzündliche Darmerkrankungen und beliebte cholesterinsenkende Medikamente. Zum Glück kann Blumenkohl eine hohe Dosis des dringend benötigten essentiellen Vitamins liefern, was dazu beitragen kann, Probleme im Zusammenhang mit einer schlechten Ernährung und ungesunden Lebensgewohnheiten auszugleichen.
Bestimmte Verbindungen im Blumenkohl - Sulforaphanin, Glucobrassicin, Glucoraphanin und Gluconasturtiian - sind aufgrund ihrer Unterstützung der Leberfunktion für die Entgiftung des Körpers sehr nützlich. Kreuzblütler sind für die Gesundheit der Leber, die Verdauung und die Entgiftung von Vorteil, da sie reich an schwefelhaltigen Verbindungen, den sogenannten Glucosinolaten, sind, die eine ordnungsgemäße Nährstoffaufnahme sowie die Beseitigung von Toxinen und Abfällen unterstützen.
Glucosinolate stimulieren sogenannte Phase-II-Enzyme, das natürliche Antioxidanssystem des Körpers. Daher helfen sie der Leber, entgiftende Enzyme zu produzieren, die Schäden durch freie Radikale blockieren. Glucosinolat kann auch dazu beitragen, die empfindliche Magenschleimhaut zu schützen und das Risiko für das Auftreten eines Lecksyndroms oder anderer Verdauungsstörungen zu verringern. Gleichzeitig fördert Sulforaphan die Entgiftung und Verdauung, indem es das Auftreten von Bakterienwachstum in der Darmflora verhindert, schlechte Bakterien davon abhält, das Verdauungssystem zu überwältigen und gute Bakterien gedeihen zu lassen.
Warum eignet sich Blumenkohl zum Abnehmen? Es ist extrem kalorienarm (nur 25 Kalorien pro Tasse), hat praktisch null Gramm Fett, ist sehr arm an Kohlenhydraten und Zucker und hat dennoch ein hohes Volumen und Füllfasern. Dies macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, da Sie große Mengen Blumenkohl konsumieren und auffüllen können, ohne zu viel Kalorien, Fett, Zucker oder Kohlenhydrate zu verbrauchen.
Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Vollwertkost und mit Antioxidantien gefülltem Gemüse wie Blumenkohl den Hormonhaushalt teilweise durch die Verringerung des ungesunden Östrogenspiegels unterstützt. Lebensmittel mit hohem Östrogengehalt können gesundheitsschädlich sein, wenn sie anfangen, das anfällige hormonelle Gleichgewicht zu zerstören, das viele Menschen nur schwer aufrechterhalten können.
Eine schlechte Ernährung und ein ungesunder Lebensstil führen häufig zu hormonellen Ungleichgewichten. Verarbeitete Lebensmittel wie Soja, Fleisch, Milchprodukte, Hefe und raffinierter Zucker können zu einem ungesunden Östrogenspiegel im Körper führen. Zu viel Östrogen im Blutkreislauf ist mit gesundheitlichen Problemen wie Schilddrüsenunterfunktion, Autoimmunerkrankungen, chronischer Müdigkeit und Eierstockkrebs verbunden.
Es hat sich gezeigt, dass das in Blumenkohl enthaltene Sulforaphan das empfindliche Gewebe der Netzhaut vor oxidativem Stress schützt, der zu Erblindung, grauem Star, Makuladegeneration und vielem mehr führen kann.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass ein enger Zusammenhang zwischen der Ernährung und dem Krebsrisiko besteht. Studien belegen, dass Kreuzblütlergemüse wie Blumenkohl neben Darm-, Leber-, Lungen- und Magenkrebs besonders zur Vorbeugung von Brustkrebs geeignet ist. Das ist der Grund, warum sie zu den besten krebsbekämpfenden Lebensmitteln gehören.
Warum ist Blumenkohl ein Superfood, wenn es um die Krebsprävention geht? Es wurde gezeigt, dass es chemopräventive Wirkstoffe gibt, die frühe Phasen der Krebsentstehung hemmen, um das Tumorwachstum zu stoppen. Studien haben gezeigt, dass Kreuzblütlergemüse wie Blumenkohl die Entwicklung chemisch induzierter Karzinogenese wirksam hemmen kann und als Antimutagen wirkt, das die weitere Vermehrung von Tumorzellen hemmt. Blumenkohl hat auch chemopräventive Wirkungen aufgrund seiner Fähigkeit, krebserzeugende Enzyme zu modulieren.
Was ist für Sie in Sachen Krebsprävention besser, Brokkoli oder Blumenkohl? Brokkoli enthält mehr Vitamin C, Vitamin A, Vitamin K und Kalzium als Blumenkohl. Beide sind jedoch Kreuzblütler, und nach Angaben des National Cancer Institute trägt das Essen aus dieser Pflanzenfamilie nachweislich zur Krebsprävention bei. Kreuzblütler sind reich an Glucosinolaten - einer großen Gruppe nützlicher schwefelhaltiger Verbindungen. Diese spezielle Kombination von Verbindungen verleiht Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli, Sprossen und Blumenkohl ihren charakteristischen Geruch, wenn sie gekocht werden.
Es ist bekannt, dass diese schützenden Chemikalien während des Kau- und Verdauungsprozesses in biologisch aktive Verbindungen zerfallen, die dazu beitragen, das Wachstum von Krebszellen zu verhindern. Glucosinolate wirken im Wesentlichen wie natürliche Pestizide in Pflanzenzellen. Wenn sie vom Menschen konsumiert werden, werden sie zur DNA-Reparatur verwendet und helfen, Krebs vorzubeugen, indem sie das Wachstum mutierter Krebszellen verlangsamen.
Die Entzündung ist das Herzstück fast aller chronischen Krankheiten, mit denen wir heute so häufig konfrontiert sind. Blumenkohl ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Substanzen, die den oxidativen Stress und das Vorhandensein von freien Radikalen in unserem Körper senken. Die in Blumenkohl enthaltenen wichtigen Antioxidantien - einschließlich der oben aufgeführten Vitamine, aber auch Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin, Kaffeesäure, Zimtsäure, Ferulasäure, Quercetin, Rutin und Kaempferol - tragen zum Abbau von oxidativem Stress im Körper bei. Oxidativer Stress kann, wenn er nicht reguliert wird, zu Krebs und verschiedenen anderen Erkrankungen führen.
Nur eine Portion Blumenkohl mit einer Tasse enthält etwa 77 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C und trägt so dazu bei, Entzündungen zu lindern, die Immunität zu stärken und den Körper frei von schädlichen Bakterien, Infektionen und Volkskrankheiten zu halten Erkältungen. In einer Studie aus dem Jahr 2017, die am Institut für Naturwissenschaften der Universität von Basilikata in Italien durchgeführt wurde, wurden die antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen einer mit Blumenkohlblattpulver angereicherten Diät bei Kaninchen untersucht. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass "eine vorbeugende Supplementierung mit CLP Kaninchen vor der durch LPS verursachten Entzündung und dem oxidativen Stress schützen kann."
Forscher wissen jetzt, dass ein hohes Maß an Entzündung mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen, Schlaganfall, Diabetes und neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson zusammenhängt.
Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Blumenkohl - insbesondere die Zufuhr von Vitamin K, Vitamin C, verschiedenen Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren - tragen dazu bei, Arterien und Blutgefäße frei von Plaquebildung zu halten. Verminderung des Auftretens von Bluthochdruck und eines unkontrollierten Cholesterinspiegels. Diese schweren Erkrankungen können zu weiteren Entzündungen, Allergien, Autoimmunreaktionen und sogar zu einem möglichen Herzstillstand führen. Die starken Nährstoffe des Blumenkohls verhindern, dass das Immunsystem auf Überlastung reagiert, und führen zu Autoimmunreaktionen, die zu oxidativem Stress führen können, der die Gehirnzellen schädigen kann.
Ist Blumenkohl ein Abführmittel? Obwohl die Wirkung von Blumenkohl weitaus subtiler ist als der von Abführmitteln, kann er Verstopfung lindern und dazu beitragen, dass überschüssiges Wasser oder Wasser aus Ihrem Körper austritt und Sie sich sofort besser fühlen.

Typen und Verwendungen

Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt weltweit über 80 verschiedene Arten essbarer Blumenkohl. Es gibt vier Hauptgruppen von Blumenkohl, in die diese Sorten fallen: Italienisch (einschließlich Weiß, Romanesco, verschiedene Braun-, Grün-, Lila- und Gelb-Sorten), Nordeuropäisch (wird in Europa und den USA im Sommer und Herbst geerntet), Nordwesteuropäisch ( im Winter und Frühjahr geerntet) und asiatisch (in China und Indien angebaut). Während der meiste Blumenkohl in weißen Sorten vorkommt, kommen andere Arten wie lila, gelber und grüner Blumenkohl in bestimmten Teilen der Welt vor und sind genauso nahrhaft.
Zum Glück ist Blumenkohl eines der vielseitigsten Gemüsesorten überhaupt. Es sollte nicht sehr schwierig sein, regelmäßig mehr davon zu sich zu nehmen. Hier sind einige beliebte Verwendungszwecke für Blumenkohl:
Sowohl Blumenkohl als auch Kartoffeln werden häufig als Getreidealternativen verwendet. Sie können sie verwenden, um Reis, getreidefreie Pizzakrusten, Gnocchi und mehr zuzubereiten. Ein Vorteil der Verwendung von Blumenkohl gegenüber Kartoffeln in Rezepten besteht darin, dass der Gehalt an Kohlenhydraten geringer ist und sich daher für Personen eignet, die die Ketodiät oder andere kohlenhydratarme Diäten einhalten.

So kochen Sie Blumenkohl- und Blumenkohlrezepte

Wenn Sie Blumenkohl kaufen möchten, suchen Sie nach Blumenkohl, der fest zusammengedrückt ist und nicht aufspreizt. Es sollte eine gleichmäßige Textur und Farbe über den gesamten Blumenkohlkopf haben und keine größeren blauen Flecken oder Farbflecken auf dem Blumenkohlkopf aufweisen. Am besten verwenden Sie Blumenkohl innerhalb von drei bis sieben Tagen nach dem Kauf, um sicherzustellen, dass alle Nährstoffe intakt sind.
Ungekochter Blumenkohl hält in Ihrem Kühlschrank länger als gekochter Blumenkohl (etwa eine Woche). Lagern Sie ihn daher ungekocht in einem trockenen Behälter oder einer Plastiktüte, wenn möglich, zusammen mit einem Papiertuch, um Feuchtigkeit aufzunehmen und aufzubewahren es aus Formen.
Ist Blumenkohl besser für Sie gekocht oder roh? Die Forscher haben die verschiedenen Zubereitungs- und Kochmethoden für Blumenkohl untersucht, um herauszufinden, welche Zubereitungsmethoden die gesundheitlichen Vorteile des Blumenkohls am besten bewahren.
Studien zufolge haben das Kochen von Wasser und das Blanchieren von Wasser den größten Einfluss auf die Reduzierung der Blumenkohlnährstoffe. Diese Methoden verursachten signifikante Verluste an Trockenmasse, Protein sowie Mineral- und sekundären Bestandteilen (etwa 20 bis 30 Prozent Verlust bestimmter Nährstoffe nach fünf Minuten Kochen, 40 bis 50 Prozent nach 10 Minuten und 75 Prozent nach 30 Minuten).
Stattdessen hielt Blumenkohl überraschenderweise seine Nährstoffe am intaktesten, wenn er in der Mikrowelle oder unter leichtem Rühren gebraten wurde. Bei diesen Kochmethoden blieb der methanolische Extrakt von frischem Blumenkohl erhalten und die höchste antioxidative Aktivität blieb signifikant erhalten.
Die beste Methode zum Kochen von Blumenkohl scheint darin zu bestehen, ihn vorsichtig auf dem Herd mit etwas Wasser, Brühe, Zitronensaft oder einer gesunden Fettquelle zu braten, die seine Nährstoffe bilden kann resorbierbarer. Wenn man es roh isst, vielleicht in einen gesunden Hummus oder eine andere Art von Dip getaucht, bleiben natürlich auch seine Nährstoffe erhalten. Wenn Sie es eilig haben, dieses Abendessen unter der Woche zuzubereiten, können Sie Blumenkohl schnell zubereiten oder sogar in Stücke schneiden und roh verzehren.
Probieren Sie eines der folgenden gesunden und einfachen Blumenkohlrezepte aus, um den kreativen Umgang mit Blumenkohl anstelle weniger gesunder Zutaten und auch als fantastische und sättigende Beilage zu beginnen.
Das ist noch nicht alles. Sie können mit Blumenkohl-Aufläufen, mit Parmesan geröstetem Blumenkohl, "Blumenkohl-Steaks" und einigen anderen beliebten Rezepten experimentieren, die dieses vielseitige Gemüse verwenden.

Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen

Was passiert, wenn Sie zu viel Blumenkohl essen? Werfen wir einen Blick auf einige Bedenken hinsichtlich des Blumenkohlkonsums:
Nach den Untersuchungen sind große Mengen an Kreuzblütlern erforderlich, um eine Schilddrüsenunterfunktion auszulösen, und es scheint, dass dieses Risiko nur für Personen besteht, die bereits einen Jodmangel haben. Eine Studie am Menschen ergab, dass der Verzehr von gekochtem Kreuzblütlergemüse (speziell Rosenkohl) über einen Zeitraum von vier Wochen fünf Unzen pro Tag keine nachteiligen Auswirkungen auf die Schilddrüsenfunktion hatte. Wenn Sie ein bekanntes Schilddrüsenproblem haben, konsumieren Sie am besten gekochtes Kreuzblütlergemüse und bewahren Sie es für ein bis zwei Portionen täglich auf.
Manche Menschen haben Schwierigkeiten, rohes Kreuzblütlergemüse wie Kohl, Brokkoli und Blumenkohl zu verdauen. Das Kochen dieses Gemüses hilft normalerweise, das Problem zu lindern. Es wird angenommen, dass das Problem auf die in diesen Gemüsen enthaltenen Kohlenhydrate zurückzuführen ist (die alle tatsächlich zu einem gewissen Grad enthalten), die nicht vollständig im Verdauungstrakt abgebaut werden, kombiniert mit der hohen Menge an Ballaststoffen und Schwefel.
Kreuzblütler enthalten Verbindungen, die Purine genannt werden und sich manchmal zu Harnsäure im Urin zersetzen können. Wenn Sie bereits an einer Erkrankung wie Nierensteinen und Gicht leiden, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie große Mengen Blumenkohl zu sich nehmen. In kleinen Dosen besteht jedoch das Risiko, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Letzte Gedanken

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