Boscaiola-Pizza

Beginnen Sie mit der Herstellung des Pizzateigs. Beweisen Sie die Hefe in 30 Liter warmem Wasser und 0,25 TL Zucker.

Mehl und 0,75 TL Salz in eine Schüssel geben. Wasser, Hefemischung und 1 TL Olivenöl zugeben und den Teig zu einer Kugel mit schöner elastischer und glatter Konsistenz kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist hat sich in der Größe verdoppelt.

Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Sauce und Toppings. Für die Sauce hacken Sie Knoblauch und Schalotten sehr fein. Geben Sie ungefähr 0,75 der Pilze in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie zu einem Püree.

Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie braun sind, beiseite stellen.

Das Fleisch aus der Wursthülle nehmen und in einer Pfanne braten, bis es braun ist. Mit einem Holzlöffel zu kleinen Fleischstücken verarbeiten. Die letzten 2 Minuten Fenchelsamen hinzufügen.

In einer Pfanne 0,5 EL Butter und 0,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten und Knoblauch kochen, ohne sie zu bräunen, bis das rohe Aroma verschwindet. Pilzpüree zugeben und kochen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit und der Mischung verdunstet ist fängt an, in der Farbe zu verdunkeln.

Den Wein dazugeben und zum Kochen bringen, bis der Alkohol verdunstet ist. Gehackte Petersilie, Salbei und Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Ofen vorheizen auf 500 F.

Teig mit Nudelholz in einen Kreis von ca. 30 cm rollen und auf einen Pizzastein oder ein Backblech legen. Die blanke Kruste 4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Boscaiola-Sauce bestreichen. Mit gebratenen Champignons, Wurst und geriebenem Mozzarella belegen 6-8 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie, etwas Olivenöl garnieren und servieren.