Braten vs. Grillen

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Eine Kochmethode verursacht einzigartige chemische Reaktionen in Lebensmitteln und verleiht Ihrer Mahlzeit so besondere Aromen. Obwohl viele Menschen schwören, dass es keinen besseren Weg gibt, Fleisch zuzubereiten, als es zu grillen, haben Sie wahrscheinlich mehr Fleisch in der Pfanne gebraten, als Sie gegrillt haben. Gesundheitliche Aspekte, Bequemlichkeit, Flexibilität bei der Art des Kochens und andere Faktoren machen die Entscheidung, Ihr T-Bone-, Hühnerbrust- oder Schweinefleischkotelett zu braten oder zu grillen, zu einer praktischen und persönlichen Entscheidung.

Je nachdem, wie Sie grillen und braten, besteht sowohl beim Grillen als auch beim Braten ein potenzielles Gesundheitsrisiko. Auf den ersten Blick scheint das Braten weniger gesund zu sein. Sie geben normalerweise Butter oder Öl in die Pfanne und Ihr Essen kocht mit dem zusätzlichen Fett, das in die Pfanne gelangt. Die Menge an Fett, die Sie im Grill, aber nicht in der Pfanne abtropfen lassen, macht jedoch nur einen relativ geringen Prozentsatz des in Ihrem Fleisch enthaltenen Gesamtfetts aus. Darüber hinaus führt die Wechselwirkung von Proteinen mit starker Hitze während des Grillens zur Bildung von krebserzeugenden Verbindungen, die als heterocyclische Amine bezeichnet werden. Der Konsum von HCAs wurde mit Krebs in Verbindung gebracht - insbesondere mit Darm- und Magenkrebs, berichtet MSNBC.com. Verkohltes Fleisch, gut zubereitetes Fleisch und Fettverbrennungsrauch erhöhen die HCAs. Laut MSNBC.com kann der routinemäßige Verzehr von HCAs das Risiko für Dickdarmkrebs um das Zwei- bis Fünffache erhöhen und das Risiko für Brustkrebs verdoppeln oder verdreifachen. Das Garen von Fleisch bei einer niedrigeren Temperatur, unabhängig davon, ob Sie es braten oder grillen, verringert die Anzahl der HCAs.

Sowohl das Braten als auch das Grillen verleihen dem Fleisch Geschmack, indem sie dem Eiweiß hohe Wärme zuführen und so Maillard-Reaktionen auslösen. Durch diese chemischen Wechselwirkungen zwischen Proteinen und Zuckern entstehen Hunderte von Verbindungen mit unterschiedlichem Geschmack, die dem Fleisch einen reichen und komplexen Geschmack verleihen. Zusätzliches Aroma durch Grillen kommt aus zwei Quellen. Holzkohlebriketts werden aus Hartholz hergestellt und Lebensmittel absorbieren beim Grillen den Rauchholzgeschmack. Sowohl beim Grillen mit Holzkohle als auch beim Gas geben Rauch und Flammen, die durch das Abtropfen von Fett entstehen, dem Fleisch einen rauchigen Geschmack. Fettverbrennung erhöht jedoch den HCA-Gehalt Ihrer Lebensmittel, sodass dieses Aroma seinen Preis hat.

Ob bei Regen oder Sonnenschein, Tag oder Nacht, Sie können Ihre Speisen bequem und bequem in Ihrer Küche braten. Für die meisten Menschen geschieht das Grillen außerhalb des Kühlschranks, der Küche und der Kochutensilien. Beim Grillen mit Holzkohle haben Sie zusätzlich die Unannehmlichkeit, die Kohlen zuzubereiten.

Jede Methode bietet eine Form der Flexibilität, die die andere nicht bietet. Sie können indirekte Heizmethoden verwenden, z. B. das Abschalten von Sekundärgasbrennern oder das Verteilen Ihrer Holzkohle auf nur die Hälfte des Grills, damit Sie große Fleischstücke auf dem Grill braten können. Das Braten von Fleisch in einer Pfanne schafft andererseits einen einfachen Startplatz für andere Kochmethoden. Sie können ein Steak oder einen Braten anbraten und dann einfach Wein oder Brühe in die Pfanne geben, sie mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und ein zähes Stück Fleisch langsam kochen, bis es zerfällt. Sie können auch ein Steak, das Sie in einer gusseisernen Pfanne gebräunt haben, direkt in einen mittelheißen Ofen, eine Pfanne und alles andere geben, um Ihr angebratenes Fleisch sanft zu beenden.

Jede Methode hat zusätzliche Vorteile. Beim Braten haben Sie eine Temperaturregelung, die beim Grillen normalerweise nicht möglich ist. Auf der anderen Seite haben Sie beim Grillen die Möglichkeit, zusätzliche Zeit im Freien zu verbringen, und da Grillen häufig bei gesellschaftlichen Veranstaltungen im Freien stattfindet, hat der Koch mehr Zeit, sich mit den Gästen zu unterhalten, als allein am Herd zu stehen.