Filter
Zurücksetzen
Sortiere nachRelevanz
vegetarianvegetarian
Zurücksetzen
  • Zutaten
  • Diäten
  • Allergien
  • Ernährung
  • Techniken
  • Küchen
  • Zeit
Ohne


Brauner Zucker vs. Weißer Zucker: Was ist der Unterschied?

Fazit

  1. Zucker ist eine natürliche Zutat, die seit Tausenden von Jahren Bestandteil der menschlichen Ernährung ist.

  2. Obwohl es viele Sorten gibt, gehören brauner und weißer Zucker zu den beliebtesten Sorten.

  3. In diesem Artikel werden brauner und weißer Zucker verglichen, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.

Ernährungsunterschiede

  1. Da weißer und brauner Zucker aus derselben Kultur stammen - entweder aus der Zuckerrohr- oder der Zuckerrübenpflanze - sind sie sich ziemlich ähnlich (1).

  2. Tatsächlich ist der meiste braune Zucker eine Mischung aus Weißzucker und Melasse, einer Art Sirup aus Zucker. Melasse ist für seine dunklere Farbe verantwortlich und erhöht den Nährwert leicht.

  3. Der bemerkenswerteste Nährwertunterschied zwischen beiden ist, dass brauner Zucker einen etwas höheren Gehalt an Kalzium, Eisen und Kalium aufweist.

  4. Allerdings sind die Mengen dieser Mineralien in braunem Zucker unbedeutend, so dass es keine gute Quelle für Vitamine oder Mineralien ist (2, 3).

  5. Brauner Zucker enthält auch etwas weniger Kalorien als weißer Zucker, der Unterschied ist jedoch minimal. Ein Teelöffel (4 Gramm) brauner Zucker liefert 15 Kalorien, während die gleiche Menge Weißzucker 16,3 Kalorien enthält (2, 3).

  6. Abgesehen von diesen geringfügigen Unterschieden sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich. Ihre Hauptunterschiede sind ihr Geschmack und ihre Farbe.

Anders produziert

  1. Zucker wird in tropischen Klimazonen hergestellt, in denen Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen wachsen.

  2. Beide Pflanzen durchlaufen einen ähnlichen Prozess zur Herstellung von Zucker. Die Methoden zur Herstellung von braunem und weißem Zucker unterscheiden sich jedoch.

  3. Zunächst wird der zuckerhaltige Saft beider Kulturen extrahiert, gereinigt und erhitzt, um einen braunen, konzentrierten Sirup namens Melasse (4, 5, 6) zu bilden.

  4. Als nächstes wird der kristallisierte Zucker zentrifugiert, um Zuckerkristalle zu erzeugen. Eine Zentrifuge ist eine Maschine, die sich extrem schnell dreht, um Zuckerkristalle von Melasse zu trennen (7).

  5. Weißer Zucker wird dann weiterverarbeitet, um überschüssige Melasse zu entfernen und kleinere Kristalle zu erzeugen. Anschließend wird es durch ein Filtersystem geleitet, das häufig aus Knochenkohle oder zerkleinerten Tierknochen hergestellt wird, um weißen Zucker zu bilden (4, 5, 6).

  6. Raffinierter brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem Melasse zugesetzt wurde. In der Zwischenzeit wird ganzer, nicht raffinierter brauner Zucker weniger verarbeitet als weißer Zucker, wodurch ein Teil seines Melassegehalts und seiner natürlichen braunen Farbe erhalten bleibt (7).

Kulinarische Verwendung

  1. Weißer und brauner Zucker können beim Backen und Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet werden.

  2. Obwohl sie manchmal austauschbar sind, kann dies die Farbe, den Geschmack oder die Textur Ihres Endprodukts beeinflussen.

  3. Die Melasse in braunem Zucker speichert die Feuchtigkeit, sodass Backwaren weicher und dennoch dichter werden.

  4. Beispielsweise sind mit braunem Zucker hergestellte Kekse feuchter und dichter, während mit weißem Zucker hergestellte Kekse stärker ansteigen, wodurch mehr Luft in den Teig gelangt und eine luftigere Textur entsteht .

  5. Aus diesem Grund wird Weißzucker in einer Reihe von Backwaren verwendet, die ein ausreichendes Aufgehen erfordern, z. B. Baiser, Mousse, Souffle und flauschige Backwaren. Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker für dichte Backwaren wie Zucchinibrot und reiche Kekse verwendet.

  6. Andere Verwendungszwecke für braunen Zucker können reichhaltige Glasuren und Saucen wie Grillsauce sein.

  7. Die Hauptunterschiede zwischen weißem und braunem Zucker sind ihr Geschmack und ihre Farbe.

  8. Das Austauschen von Weißzucker gegen braunen Zucker in Rezepten wirkt sich auf die Farbe von Lebensmitteln aus und ergibt einen hellen Karamell- oder Braunton.

  9. Im Gegensatz dazu führt das Backen mit weißem Zucker zu einem helleren Produkt. Welche Wahl Sie treffen, hängt also von Ihrem gewünschten Endergebnis ab.

  10. Brauner und weißer Zucker haben auch einzigartige Geschmacksprofile. Brauner Zucker hat aufgrund der zugesetzten Melasse einen tiefen, karamell- oder toffeeartigen Geschmack. Aus diesem Grund eignet es sich gut für Schokoladenkuchen und Kekse sowie für satte Obstkuchen.

  11. Weißer Zucker ist hingegen süßer, sodass Sie weniger davon verwenden können, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Sein neutraler Geschmack macht es zu einer vielseitigen Zutat zum Backen und eignet sich gut für Fruchtschwämme und süßes Gebäck.

Welche solltest du wählen?

  1. Ob Sie weißen oder braunen Zucker wählen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, da Geschmack und Farbe die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind.

  2. Obwohl brauner Zucker mehr Mineralien als weißer Zucker enthält, sind die Mengen dieser Mineralien so winzig, dass sie keine gesundheitlichen Vorteile bringen.

  3. Wichtig ist, dass Zucker ein Faktor ist, der zur Adipositas-Epidemie und der Hauptursache von Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen, beiträgt (8, 9, 10).

  4. Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 5-10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugefügtem Zucker zu sich zu nehmen. Dies sollte jedoch für eine optimale Gesundheit noch weiter eingeschränkt werden (11, 12).

  5. Obwohl es in Ordnung ist, ab und zu einen zuckerhaltigen Genuss zu genießen, sollten alle Arten von Zucker in einer gesunden Ernährung eingeschränkt werden.

  6. Wenn Sie zwischen braunem und weißem Zucker wählen, lassen Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten, da diese sich gleichermaßen auf Ihre Gesundheit auswirken.

Unterm Strich

  1. Brauner und weißer Zucker sind die beiden häufigsten Zuckersorten.

  2. Brauner Zucker wird oft einfach mit Melasse zu Weißzucker verarbeitet. [! 24168 => 1140 = 6!

  3. Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien als weißer Zucker, bringt aber keine gesundheitlichen Vorteile.

  4. Tatsächlich sollte die Aufnahme aller Zuckersorten für eine optimale Gesundheit begrenzt sein.



Donate - BNB: bnb16ghhqcjctncdczjpawnl36jduaddx5l4eysm5c